Mamalyga هو طبق وطني في مولدوفا ورومانيا. هذه عصيدة من دقيق الذرة ، وهي من أقرباء عصيدة من دقيق الذرة الإيطالية الشهيرة ، والجورجي غومي والأبخازية الأبخازية. يمكن تحضير هذه الوجبة البسيطة والمرضية بالعديد من الأشكال المختلفة.
تاريخ هومينى
تم جلب الذرة من أمريكا إلى إسبانيا على يد هرنان كورتيز في القرن السادس عشر. كان من هذا البلد الذي انتشر في جميع أنحاء القارة الأوروبية. تتطلب هذه الثقافة الدفء والرطوبة ، وكانت الأراضي الخصبة على ضفاف نهر الدانوب هي الأنسب "للضيف الخارجي". كان الطعام الرخيص والشهي من ذوق الفلاحين ؛ فقد أنقذ الكثيرين من الجوع خلال فترات فشل المحاصيل المتكررة التي ضربت أوروبا في القرنين السابع عشر والثامن عشر.
تم طهي Mamalyga تقليديًا في أواني حديدية خاصة ، حيث يتم غلي حبيبات الذرة بالماء المغلي وتتبيلها بالملح. في كثير من الأحيان يتم إضافة القليل جدًا إلى الطبق ، مما يجعل العصيدة باردة جدًا ، والتي يتم سكبها في أطباق مسطحة ، وتبريدها وتقطيعها إلى قطع ، ثم استخدامها بدلاً من الخبز. أثبت أخصائيو التغذية المعاصرون أن مثل هذه الأطعمة أكثر صحة من الخبز الأسود ، لأنها تحتوي على المزيد من الفيتامينات.
يضاف الحليب الدافئ والقشدة الحامضة والجبن محلية الصنع وحتى الزبادي إلى hominy. يتم أيضًا دمج هذا الطعام متعدد الاستخدامات مع البيض والفطر ومنتجات اللحوم ، ولكن الوصفات بمثل هذا المزيج من المنتجات هي أكثر حداثة.
الهوميني التقليدي
يتكون hominy التقليدي من الحبوب المطحونة الخشنة. يُملأ نصف قدر عميق ثقيل القاع بالماء البارد والمملح. يُغلى السائل ويُضاف فريك الذرة. للقيام بذلك ، يأخذونه في راحة يدك ، وكما هو الحال ، يزرعونه من خلال أصابعك في قدر. نتيجة لذلك ، يجب أن تتكون "كومة" صغيرة بارزة من الماء. اخفض الحرارة إلى الحد الأدنى وابدأ في تقليب الطبق. يُطهى لمدة 20 دقيقة ، ويُعجن الحبوب بملعقة طوال الوقت. عندما تتكاثف الماماليجا ، أخرجها من الحرارة ، واغمس الملعقة في الماء البارد ، وسحق العصيدة من الحواف ، وشكل كتلة ناعمة. ضع الهوميني على النار لمدة 2-3 دقائق أخرى. اعتمادًا على مدى ثخانة طهي الهوميني ، يمكنك مزجها مع الزبدة والقشدة الحامضة والجبن محلي الصنع أو وضعها في طبق بارد ومقطع.
hominy سريع
يمكن أيضًا صنع Mamalyga من الحبوب المطحونة جيدًا ، مثل دقيق الذرة. سيستغرق مثل هذا الطبق وقتًا قصيرًا جدًا ، لكنه سيصبح لذيذًا وصحيًا. للحصول على كوب واحد من حبيبات الذرة ، خذ 6 أو 8 أكواب من الماء ، حسب درجة الانحدار التي تريد طهي العصيدة بها. يُغلى الماء في الغليان ، ويُضاف الملح ، ويُضاف فريك الذرة مع التحريك بقوة. استمر في التقليب لمدة 3-5 دقائق أخرى ، ثم غطي وعاء العصيدة بغطاء ، قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واطهي الهوميني لمدة 5-7 دقائق. يقلب ويقدم.
