يعتمد طول الوقت الذي تستغرقه في طهي السمك على عدة عوامل ، من أهمها نوع الطعام المختار ، وسمك السمك المستخدم ، ودرجة الحرارة في المقلاة. بالرغم من أن طريقة القلي تؤثر بشكل كبير على وقت قلي السمك.
طهي السمك في مقلاة
يوصى بقلي السمك في مقلاة باستخدام زيت شديد التسخين ، بحيث لا تقل درجة حرارته عن 170 درجة مئوية. عند وضع قطع السمك في المقلاة ، اترك مسافة صغيرة بينها ، مما يساهم في تكوين قشرة تحافظ على العصير في السمك ، مما يجعل الطبق أكثر طراوة وطراوة.
اقلي السمك في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. إذا التصق الفيليه بالمقلاة في بداية الطهي ، فلا داعي للقلق. ستتحول القشرة المتكونة عليها أثناء عملية القلي إلى "كراميل" بشكل صحيح ، وفي نهاية القلي ، ستتخلف السمكة نفسها عن سطح المقلاة. إذا حاولت شدها في وقت مبكر ، فإن الشرائح سوف تنهار ببساطة. يمنع الأسماك من التعفن أثناء القلي والتغطيس المسبق بالدقيق أو فتات الخبز أو فتات الخبز.
بعد التعرف على جاهزية الطبق ، خذ وقتك في وضعه على الأطباق. اترك السمكة "ترتاح" لبضع دقائق ، وخلال هذه الفترة ستستمر في الطهي بسبب الحرارة المتبقية.
قلي أنواع مختلفة من الأسماك
أما بالنسبة لوقت قلي السمك ، فيعتمد إلى حد كبير على نوع المنتج المختار. لذلك ، يجب أن يقلى سمك الهلبوت أو السمك المفلطح الكامل ، الذي يختلف وزنه في حدود 300 جرام ، لمدة 5 دقائق على جانب واحد و 5 دقائق على الجانب الآخر. عند تحضير الشرائح ، ستقضي 4-6 دقائق. يستغرق تحميص جانب واحد منه 2-3 دقائق فقط.
الماكريل والرنجة ، المأخوذة كاملة وتزن حوالي 250 جرامًا ، تستغرق وقتًا أطول قليلاً للقلي. سوف يستغرق الأمر من 12 إلى 15 دقيقة لإعداد طبق من هذه الأنواع من الأسماك. في هذه الحالة ، يجب قلي كل جانب من جوانب الذبيحة لمدة 6-8 دقائق.
لن يستغرق قلي السمك الصغير أكثر من 5-6 دقائق. يجب أن يقلى كل جانب من هذه العينات لمدة 2-3 دقائق فقط.
سمك مقلي كثيرا
إذا قررت قلي الأسماك بعمق ، تحمل مسؤولية اختيار المنتج. هذه الطريقة مناسبة لطهي الأسماك التي يكون لحمها كثيفًا ولزجًا. وتشمل هذه: سمك الفرخ ، وسمك السلور ، والسمك الأبيض ، وسمك النازلي ، وباس البحر.
يعتبر القلي العميق هو الأنسب لقلي الأسماك ، وهو خليط من الدهون المائية (60٪) والزيت النباتي (40٪). تقلى الأسماك بهذه الطريقة بسرعة كبيرة. يتضح جاهزية الطبق من خلال ظهور قشرة ذهبية بنية اللون على قطع السمك. كقاعدة عامة ، لا تستغرق هذه العملية أكثر من 2-3 دقائق. لإزالة الدهون الزائدة وتجفيف السمك الجاهز ، ضعه على مناشف ورقية لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم.
