ماتلوت هو طبق مصنوع من عدة أنواع من الأسماك البيضاء. بفضل تقنية الطهي الخاصة ، يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات فيه. والحد الأدنى من الدهون المستخدمة في الوصفة يجعل الطبق خفيفًا وغذائيًا.
انه ضروري
-
- 2 كيلوغرام من أسماك المياه العذبة ؛
- ملح؛
- فلفل؛
- 600 جرام من الماء
- 3 أوراق غار
- 6 بازلاء من الفلفل الأسود
- 2 أغصان من الزعتر.
- 2 أغصان من الشبت.
- 2 جذور البقدونس
- 4 فصوص من الثوم
- سداة الزعفران
- 7 بصل
- 2 ملاعق كبيرة دقيق
- 80 غرام من الزبدة
- 400 جرام من النبيذ الأحمر الجاف.
تعليمات
الخطوة 1
لتحضير ماتلوت ، خذ حوالي كيلوغرامين من أي أسماك مياه عذبة. سمك الفرخ والبايك والكارب الحشائش والكارب يتناسبان بشكل خاص مع بعضهما البعض. مقياس السمك ، أمعاء ، افصل الرؤوس ، الذيل والزعانف ، قم بإزالة الخياشيم. نقطع إلى قطع كبيرة بما يكفي ، ثم الملح والفلفل على كلا الجانبين.
الخطوة 2
صب 600 جرام من الماء في قدر صغير وأضف قطعة واحدة من السمك. اطهيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم قم بقياس 400 جرام من مرق السمك وضعها في الثلاجة.
الخطوه 3
تحضير باقة توابل خاصة. للقيام بذلك ، اصنع كيسًا صغيرًا من الشاش وضع فيه 3 أوراق غار كبيرة ، 6 حبات فلفل أسود ، 2 أغصان من الزعتر والشبت ، 2 جذور بقدونس ، 4 فصوص ثوم وسداة زعفران. اربط الكيس بخيط طويل.
الخطوة 4
قشر 7 حبات بصل وقطّعها إلى مكعبات كبيرة. إذا كانت المصابيح صغيرة ، فمن الأفضل أن تأخذ 10 قطع. تسخن مقلاة عميقة وتذوب 2 ملاعق كبيرة من الزبدة فيها. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الدقيق واطبخي لمدة دقيقة. انقلي مكعبات البصل إلى مقلاة وأضيفي 40 جرامًا أخرى من الزبدة واقليها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. يقلب البصل بشكل دوري لمنع الاحتراق. ثم اسكب 400 جرام من النبيذ الأحمر الجاف ، واخلط جميع المكونات وأضف الحرارة. بمجرد غليان النبيذ ، أضيفي 400 جرام من مرق السمك وقلبي مرة أخرى. ينضج الصلصة على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
الخطوة الخامسة
نأخذ قدرًا عميقًا بقاعدة سميكة ، ونضع قطع السمك فيه ونصب صلصة النبيذ. ضع كيس البهارات بجانب السمكة بطريقة يسهل الوصول إليها عن طريق سحب الخيط. يُطهى المزيج على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبًا. قبل التقديم ، أخرجي كيس التوابل وزينيه بالأعشاب المقطعة والزيتون.
