بالإضافة إلى كونها لذيذة ، تعتبر الطماطم الخضراء أيضًا صحية للغاية. المنتج ذو قيمة خاصة لوجود الليكوبين فيه - وهو مضاد طبيعي للأكسدة يمكن أن يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض البروستاتا والبنكرياس وعنق الرحم والجهاز القلبي الوعائي. يحتوي أيضًا على لوحة كاملة من العناصر الدقيقة والكليّة - البوتاسيوم والمغنيسيوم واليود والكالسيوم والفوسفور والحديد ، إلخ. لذلك ، فإن معرفة وصفة الطماطم المملحة البرميلية مفيدة لكل ربة منزل.
تحضير الطماطم
في برميل واحد ، يُنصح بملح الطماطم الخضراء من نفس الحجم والكثافة والنضج المنتظم. مجعد ، فاسد ، متصدع ، موبوء بالآفات غير مناسب. يمكن أن تدمر إحدى هذه الطماطم طعم أي شخص آخر. اغسل الطماطم المصنفة ، لا يمكنك إزالة السيقان.
مكونات
تختلف قائمة الأعشاب والتوابل عند تخليل الطماطم الخضراء حسب تقديرك. الأمر نفسه ينطبق على عددهم. لتحضير طماطم البرميل المملحة الكلاسيكية ، ستحتاج إلى:
- طماطم خضراء
- ثوم؛
- جذر وأوراق الفجل ؛
- الكشمش الأسود وأوراق الكرز.
- أوراق البلوط؛
- شبت البقدونس
- بذور الشبت.
يمكن لعشاق الطعام الحار إضافة التوابل والأعشاب الحارة: الفلفل الأسود والبازلاء الحلوة والفلفل الحار وجذر الزنجبيل والزعتر وورق الغار وما إلى ذلك.
لمحلول ملحي:
- ماء - 10 لتر ؛
- ملح صخري - كوبان ؛
- سكر - كوب واحد ؛
- مسحوق الخردل - 1 كوب.
تكديس الطماطم في برميل
قشر جذر الفجل الحار (طوله حوالي 10-12 سم) وقطّعه بالطول إلى شرائح رفيعة. قشر 4-5 فصوص من الثوم ، مقطعة إلى شرائح. اشطف البقدونس والشبت وأوراق الفجل والكشمش والكرز والبلوط وقم بتسخينها قليلاً حتى يبرز العصير وتظهر الرائحة. ضع بعضًا من الخضر والأوراق وبذور الشبت وجذر الفجل في قاع البرميل. توضع الطماطم فوقها ، مع رش الطبقات بالأوراق والأعشاب. غطي الطبقة العلوية بالكثير من الأوراق.
تحضير محلول ملحي
ضعي بعض أوراق الكشمش والكرز في الماء المغلي ، ثم أخرجيها بعد 5-10 دقائق ، أضيفي الملح والسكر. نرفع المحلول الملحي عن النار ونتركه يبرد قليلاً ثم نضيف مسحوق الخردل. ثم اترك المحلول الملحي يبرد تمامًا.
تمارس ربات البيوت من ذوي الخبرة تحضير محلول ملحي في مياه الينابيع أو مياه الآبار. ليس من الضروري غليها. خففي مسحوق الخردل بالماء الدافئ قليلاً حتى يتناسق مع القشدة الحامضة وأضيفيها إلى المحلول الملحي.
صب المحلول الملحي فوق الطماطم الخضراء في البرميل بحيث يغطيها تمامًا. رسم الفجل ، الكشمش ، الكرز ، أوراق البلوط في الأعلى ، ضع دائرة خشبية أو بلاستيكية بوزن صغير عليها. غطي البرميل بشاش أو منديل وضعه في مكان بارد ومظلم. بعد 3-4 أسابيع ، ستكون الطماطم الخضراء جاهزة.
توصيات عامة
قبل إجراء التمليح ، قم بمعالجة البرميل بالماء المغلي مع فروع المنغنيز أو العرعر. إذا كانت الحلة قديمة وهناك خطر حدوث تسرب ، ضع كيسًا بلاستيكيًا كبيرًا فيها. إذا لم يكن لديك برميل على الإطلاق ، ولكنك تريد برميل طماطم ، فاستخدم دلوًا من المينا أو برطمانات زجاجية عادية (الوصفة تسمح بذلك). بالطبع ، لا ينبغي توقع هذه الروح والقوة ، لكن الطعم والرائحة سيكونان متماثلان تقريبًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن حشو الطماطم الخضراء بالفلفل أو الخضار المختلطة. قبل وضعها في البرميل ، يجب إزالة جزء من اللب وتعبئته باللحم المفروم المحضر ، ثم تظل عملية التمليح دون تغيير.
