يستخدم الجزر في معظم الأطباق المختلفة: في الحساء والأطباق الرئيسية وفي الحبوب والسلطات وفي وصفات اللحوم وحتى في الحلويات. إنه لذيذ طازج ومخلل كوجبة خفيفة. جرب عدة خيارات لتخليل الجزر باستخدام مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل.
مخلل جزر حار بالثوم والفلفل
سوف تحتاج:
- جزر صغير - 2 كجم ؛
- ملح خشن - 4 ملاعق كبيرة ؛
- سكر محبب - 4 ملاعق كبيرة ؛
- تنقية المياه - 2 لتر ؛
- خل 9٪ - 100 مل ؛
- ثوم - رأس واحد
- فلفل أحمر حار في جراب - 2-3 قطع ؛
- الفلفل - 5-7 قطع ؛
- أوراق الغار - 2-3 قطع.
عملية الطهي خطوة بخطوة
تحضير تتبيلة الجزر أولاً. صب الماء في وعاء من المينا. أضف الملح والسكر إليها. يُشعل النار ويُغلى المحلول الملحي مع التحريك من حين لآخر لإذابة السكر والملح.
بعد غليان التتبيلة ، صب الخل فيه وأطفئ النار. يُسكب الخل بحذر شديد ، حيث سيكون هناك تفاعل مع صعود كمية صغيرة من الرغوة. توضع أوراق الغار في قاع البرطمانات المحضرة والمعقمة.
قشر الثوم وضعيه في كل برطمان أيضًا ، يكفي فص واحد ، لكن يمكنك زيادة كمية هذا المكون إذا كنت ترغب في ذلك. اغسل قرون الفلفل الأحمر الحار وقشر البذور إذا رغبت في ذلك ، إذا كنت لا تحتاج إلى نفاذة قوية. نقطعها إلى قطع وتوضع في برطمانات.
قشر الجزر ورتبهم في برطمانات في طبقات ضيقة. نسكب التتبيلة فوق الخضار المتبل في البرطمانات. نشمر الفراغات بالأغطية التي اعتدت عليها. مخلل جزر حار مع الثوم والفلفل جاهز.
مخلل الجزر لفصل الشتاء في برطمانات: وصفة بسيطة وسهلة
سوف تحتاج:
- جزر رقيق - 1.5 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 50 جم ؛
- سكر محبب - 80 جم ؛
- الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- البهارات والفلفل الأسود وأوراق الغار والقرنفل والقرفة.
الطبخ خطوة بخطوة
اغسل الخضار الجذرية الرقيقة ذات الجلد الرقيق ، واكشط أي ضرر وأوساخ من الجلد بسكين. بعد ذلك ، اغمر الجزر في ماء مغلي مملح قليلاً واتركه لمدة 5 دقائق. خلال هذا الوقت ، ستلين الطبقة السطحية من المحاصيل الجذرية ، وسيتم تدمير جميع البكتيريا الضارة. اترك الخضار ليبرد.
ضعي 2 ورق غار ، 7 قطع ، في قاع البرطمانات المعقمة. قرنفل ، 10 بهارات وفلفل أسود ، شريحة قرفة. نقطع الجزر المبرد إلى دوائر أو مكعبات صغيرة ، يوضع في برطمانات فوق البهارات.
املأ قدرًا من المينا بالماء واشعله في النار. أضف السكر والملح والخل. انتظر حتى يغلي التتبيلة ويذوب السكر والملح ، ثم اسكبه في برطمانات الجزر.
غطي البرطمانات بالغطاء وضعيها في وعاء كبير من الماء المغلي لتعقيمها لمدة 25 دقيقة أخرى. بعد هذا الوقت ، قم بلف البرطمانات بأغطية معقمة ، ثم اقلبها ولف شيئًا دافئًا. يجب أن يكون التبريد تدريجيًا. يمكن تخزين هذا الفراغ في خزانة أو قبو.
جزر متبل بدون تعقيم: وجبة خفيفة حارة منزلية الصنع
بدلاً من الفلفل الحار ، يمكنك طهي الفلفل الحار العادي لتليين النكهة أو تقليل كمية الخضار الساخنة الموضحة في الوصفة.
سوف تحتاج:
- جزر - 1 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- فلفل أحمر حار - 3 قطع ؛
- خل المائدة 9٪ - 100 مل ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
الطبخ على مراحل
اغسل الجزر واكشط القشر بسكين ، وقطع الخضار الجذرية إلى مكعبات صغيرة. عقم البرطمانات. ضع فلفل أحمر حار في قاع كل برطمان. في عملية التخليل ، تشرب تدريجياً وبشكل متساو جميع المحتويات بمذاقها.
يُسكب الماء في قدر عميق من المينا ويُضاف الخل ثم يُضاف الملح والسكر. يُمزج كل شيء جيدًا حتى يذوب تمامًا ، ويُشعل النار ويُغلى ماء مالح.
ضع مكعبات الجزر في البرطمانات في طبقات سميكة. كلما كانت القطع مشدودة ، كلما كانت مبللة بشكل أفضل. يُسكب التتبيلة المغلية فوق محتويات البرطمانات.
غطي الفراغات بأغطية بلاستيكية وضعها في مكان بارد ومظلم لعدة أسابيع. بعد ذلك ، سيكون الجزر المخلل الحار جدًا جاهزًا.
جزر على الطريقة الكورية لفصل الشتاء: وصفة كلاسيكية
سوف تحتاج:
- بصل - 100 جم ؛
- جزر كبير - 500 جم ؛
- زيت نباتي - 60 مل ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- بذور الكزبرة - 1/4 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
وصف الطبخ خطوة بخطوة
قشر واشطف الخضروات الجذرية. ابشرهم على مبشرة جزرة كورية خاصة. قشر الثوم وقطّع فصوصه صغيرة قدر الإمكان. سحق الكزبرة في هاون بمدقة أو سحقها بسكين عريض على لوح تقطيع.
الكزبرة والثوم ويضاف إلى كتلة الجزر. أضف السكر والفلفل والملح هنا أيضًا. أضف الملح والفلفل حسب ذوقك. نقطع البصل ناعما. ضعيها في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
أزيلي البصل المقلي واستخدميه في أطباق أخرى ، ستحتاجين إلى زيت برائحة البصل. حاول أن تبقيها صغيرة قدر الإمكان مع القوس. صب الزيت الساخن في الجزر.
أضف الخل إلى الكتلة وحرك جيدًا جميع مكونات قطعة العمل. انشر الكتلة في برطمانات ، وادكها بإحكام ، وأغلق الأغطية واحفظها في مكان بارد. أو ضعي الطبق في الثلاجة لمدة ساعتين لجعل الطعم أكثر تناغمًا وإثارة للاهتمام ، ثم قدميه على الفور.
مخلل جزر حار مع البصل في المنزل
سوف تحتاج:
- بصل كبير - 120 جم ؛
- خل - 25 جم ؛
- جزر - 520 جم ؛
- ملح - 25 جم ؛
- زيت نباتي - 15 جم ؛
- فلفل أسود مطحون.
عملية الطهي على مراحل
يُقطّع الجزر المغسول والمقشر إلى شرائح رفيعة ، ويُوضع في قدر من المينا. يقطع البصل نصف حلقات ويقلى في مقلاة بزيت دوار الشمس. نضيف البصل المقلي إلى الجزر.
يُمزج الفلفل والخل والملح. صب هذه الكتلة في تحضير الخضار واخلط كل شيء جيدًا. اترك الطبق لمدة 20 دقيقة وضع المنتج المتبل النهائي في برطمانات معقمة. يمكن إغلاق قطعة العمل بأغطية نايلون عادية ، وسيتم تخزين وجبة خفيفة من الجزر الحار في الثلاجة.
مخلل جزر فوري
يمكن تقديم مخلل الجزر المحضر وفقًا لهذه الوصفة بعد 12 ساعة. لن يكون طعم التشكيل أقل حدة من بعد عدة أسابيع من التخليل الطبيعي.
سوف تحتاج:
- جزر صغير كبير - 2 قطعة ؛
- الثوم - 4-5 فصوص ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- خل المائدة - 25 مل ؛
- البازلاء البهارات - 4-5 قطع ؛
- ماء - 250 مل.
الطبخ خطوة بخطوة
اغسل الجزر وقشره. قم بتقطيعها إلى دوائر ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إعطاء القطع مظهرًا أكثر تزيينيًا ، مثل الزهور. قشر الثوم وقطّع الفصوص إلى عدة قطع كبيرة.
ضع الجزر مع الثوم في برطمانات معقمة حتى تملأ الخضار الجرة إلى الأعلى. يُغلى الماء في قدر ويُضاف إليه السكر والملح والبهارات الأخرى. اسلقي التتبيلة بعد الغليان لمدة 10 دقائق واسكبي الخل فيها.
امسك أوراق الغار من التتبيلة ورميها ، واسكب التتبيلة فوق دوائر الجزر في البرطمان. قم بتغطيتها بأغطية عادية واترك المحتويات تبرد في درجة حرارة الغرفة.
بعد ذلك ، يمكنك وضع قطعة العمل في الثلاجة لمدة 12 ساعة ، وبعد ذلك سيكون الجزر المخلل جاهزًا ، يمكنك تقديمه على الطاولة. تحتاج أيضًا إلى تخزين مثل هذا المنتج في الثلاجة.
