تعد الفاكهة المسكرة من الأطعمة الشهية المنسية بشكل غير مستحق والتي لاقت رواجًا كبيرًا منذ 100 عام أخرى. عرفت جداتنا كيف تطبخ الفاكهة المسكرة من جميع الخضار والفواكه ، وحتى من قشور البطيخ.
قشور البطيخ المسكرة
لطهي الفواكه المسكرة ، يعد البطيخ الناضج ذو القشرة السميكة مناسبًا. يجب غسل قشور البطيخ جيدًا ، وقطع الجلد الأخضر العلوي بسمك 1.5 مم وفرك اللب الأحمر إلى طبقة بيضاء صلبة. بعد ذلك ، نقطع القشر المحضر إلى مكعبات بطول 1.5 سم ويوضع لمدة ساعتين في محلول من شب الألومنيوم (1 جم لكل 1 لتر) من الماء لتقويته (يمكنك شراء الشب من الصيدليات) ثم اشطف القشور بالماء البارد ، وضعها في مصفاة وسلق لمدة 5 دقائق في ماء مغلي مضاف إليه حامض الستريك (2 جم حمض لكل لتر). بعد السلق ، اشطف القشور بالماء البارد ، ضعه في وعاء من المينا أو قدر واسع القاع وقم بتغطيته بشراب ساخن (1.2 كجم سكر لكل 0.3 لتر من الماء).
اغلي القشور على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة واتركيها في الشراب لمدة 10 ساعات. كرر الإجراء مرتين أخريين. قبل الطهي الثالث ، أضيفي 3 جم من حامض الستريك إلى الشراب واطهيه حتى يصبح طريًا (قطرة من الشراب لا تنتشر على الصحن). في نهاية الطهي ، يمكنك إضافة 0.5 غرام من الفانيلين.
صفي الشراب في قدر أخرى من خلال مصفاة واتركي القشور لمدة 1.5 ساعة حتى تجف. توضع الثمار المسكرة في طبقة واحدة على منخل وتجفف في الفرن عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة أو بالداخل لمدة 3 أيام. بعد ذلك ، لف الثمار المسكرة في حبيبات السكر وجفف في نفس الوقت. يتم تخزين الفواكه المسكرة الجاهزة في برطمانات نظيفة وجافة تحت أغطية من النايلون. يمكن تقديم شراب البطيخ مع الشاي أو استخدامه في المخبوزات.
حلوى البطيخ
يجب اختيار البطيخ لطهي الفاكهة المسكرة غير الناضجة جدًا ، مع اللب الكثيف. نقطع البطيخ ونقشر حجرة البذرة والقشر وقطعيها إلى مكعبات بحجم 2-3 سم واتركيه في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ثم ضعيه في الثلاجة. تُسكب قطع البطيخ مع القطر الساخن (1.2 كجم سكر و 0.5 لتر ماء مقابل 1 كجم شمام) وتترك لمدة 10 ساعات. ثم يغلي لمدة 10-15 دقيقة. يجب أن يتم طهي البطيخ المسكر على 3 جرعات لمدة 10-15 دقيقة ، مع الاحتفاظ بالشراب بين الدمامل لمدة 10 ساعات. في نهاية الغليان 3-1 ، أضف 3 جم من حامض الستريك وقليل من الفانيلين إلى الشراب. يمكن تجفيف الفواكه المسكرة الجاهزة بنفس طريقة تجفيف الفواكه المسكرة من قشور البطيخ.
