موافق ، في كثير من الأحيان عليك أن ترى كيف يختار العملاء بالفعل قطع سمك الرنجة في المتجر لمجرد أنهم لا يريدون قطعها بأنفسهم. بالطبع ، غالبًا ما يتم بيع الرنجة الأكبر والأكثر اختيارًا بدون قطع ، ولكن لا يعرف الجميع كيفية قطع هذه السمكة بشكل صحيح وسريع. في هذه الأثناء ، يمكنك قطع سمك الرنجة حرفيًا في 10-15 دقيقة ، وقد تبدو هذه العملية معقدة فقط لأولئك الذين لم يقطعوا سمكة أبدًا بمفردهم.
- تحتاج أولاً إلى وضع سمك الرنجة على لوح تقطيع (يمكنك وضع طبقة من الورق بين اللوح والأسماك ، ثم تنظيف اللوح بعد التقطيع سيكون أسرع بكثير). أولاً ، باستخدام سكين حاد ، تحتاج إلى إجراء شق مستوٍ في البطن ، ولكن ليس في المركز بدقة ، ولكن سنتيمترًا واحدًا حول خط الوسط. يتم إجراء الشق الثاني بالقرب من الرأس - بالتوازي مع خياشيم الرنجة. حاول عمل هذا القطع بحيث يفصل الزعنفة الأمامية مع رأس السمكة.
- من خلال الشق ، يجب إزالة الكافيار من بطن السمكة ، إذا كان ذلك يهمك. نضعها جانبًا ، نزيل كل الحوصلة من البطن. من أجل تنظيف السمكة من الداخل بشكل صحيح ، من الضروري عمل شق ثانٍ في البطن ، وكذلك قطع الجزء العظمي السفلي من السمكة والتخلص منه - فهو لا يزال غير مناسب للأكل ، لأنه يتكون أساسًا من العظام والسمك. سمين.
- نزيل الدواخل من الأسماك والزعانف والرأس. يجب شطف جثة الرنجة المقشرة تحت الماء الجاري البارد ، مع التخلص من الأغشية السوداء الرقيقة التي تبطن داخل بطن السمكة.
- الآن أنت بحاجة إلى قطع الرنجة إلى قطع. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إزالة الزعنفة العلوية بعناية مع وجود عظام صغيرة متصلة بها ، وكذلك قطع الجلد على طول الظهر وإزالته. يتم إجراء نفس العملية على النصف السفلي من السمكة - يجب إزالة الزعنفة الموجودة بجوار الذيل. عند إزالة الجلد من الرنجة ، اسحبه باتجاه الذيل واقطع الذيل مع الجلد.
- نظرًا لأن الرنجة تحتوي عادةً على الكثير من العظام ، فمن الضروري تقسيم الأسماك إلى نصفين - الجزء السفلي والجزء العلوي ، وفي عملية الفصل ، تظل جميع العظام الكبيرة تقريبًا على الهيكل العظمي وفي النصف العلوي من سمكة. نتيجة لذلك ، ستحصل على شريحتين من الفيليه من البطن والجزء الخلفي من السمكة ، بينما لا تزال جالسًا على العمود الفقري. سيكون عليك فصل لحم الرنجة عن العمود الفقري بيديك وسكين. عادة ، يتم فصل اللحم عن العظام بسهولة تامة ، لإزالة أصغر وأصغر العظام العالقة في اللحم ، يمكنك استخدام ملاقط عادية. يمكن تتبيل الفيليه الجاهز ، أو يمكنك تقديمه ببساطة مقطعاً إلى قطع.
