في الآونة الأخيرة ، أصبحت الوجبات الخفيفة والتوابل الكورية الحارة شائعة جدًا لدرجة أنها تُباع حتى في أقسام خاصة من محلات السوبر ماركت ، ويقوم العديد من ربات البيوت الروسيات بإعداد الجزر الكوري الشهير بأنفسهن. إذا كنت من محبي المأكولات الشرقية ، فمن المحتمل أنك لاحظت أن العديد من الأطباق البسيطة تبدو لذيذة بشكل خاص لسبب ما. كل هذا بفضل المضافات الغذائية الخاصة ، ما يسمى ب "الملح الكوري".
ما هو "الملح الكوري"
في السوق ، في المكان الذي تُباع فيه السلطات والوجبات الخفيفة الكورية ، يمكنك أن ترى أكياسًا من مسحوق بلوري أبيض ، مكتوب عليه باللاتينية "Agi-no-moto" ، هذا هو "الملح الكوري" سيء السمعة ، وهو ليس أكثر من المضافات الغذائية المعروفة E621 في روسيا ، محسن النكهة أو الغلوتامات أحادية الصوديوم.
كتوابل غذائية تعمل على تحسين مذاق الأطعمة ، اكتشف الطبيب الياباني Kukunaye Ikeda ملح الصوديوم لحمض الجلوتاميك في عام 1907 أثناء البحث عن طعم الأعشاب البحرية - عشب البحر ، الذي تم استهلاكه منذ فترة طويلة في اليابان وكوريا والشرق الأقصى. منذ ذلك الحين ، تم استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم لتحسين المذاق وكتوابل تستخدم في تحضير العديد من الأطباق في اليابان وكوريا ودول جنوب شرق آسيا. هناك ، هذا التوابل له صفات رائعة: "جوهر الذوق" ، "مصل العقل".
يتم الحصول على هذا المكمل الغذائي من المنتجات الطبيعية. في كوريا والصين ، يتم إنتاج فول الصويا أيضًا في روسيا - من النفايات المتبقية بعد معالجة البنجر.
في بعض الأحيان يمكنك أن تسمع أن الغلوتامات أحادية الصوديوم ضارة وتكاد تؤدي إلى الإدمان ، مثل المخدرات. ليس هذا هو الحال ، ينتمي حمض الجلوتاميك إلى الأحماض الأمينية ويوجد في بروتينات المادة الرمادية والبيضاء للدماغ البشري ، كونه مشاركًا مهمًا في العمليات الكيميائية الحيوية الأيضية في الجسم. تستخدم الأدوية الأدوية التي تعتمد عليها لعلاج أمراض الجهاز العصبي المركزي.
استخدام "الملح الكوري" في الطبخ
إذا جربت خضروات طازجة من الحديقة وقارنت مذاقها بتلك المباعة في المتجر ، فأنت تعرف الفرق. يرجع ذلك إلى حقيقة أن الكثير من حمض الجلوتاميك موجود في الخضروات الطازجة ، ولكن يتم تدميره بسرعة أثناء التخزين. يرش بمحلول MSG لاستعادة الطعم الطازج للخيار أو الطماطم.
يجب استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم بجرعات محدودة ، باتباع وصفة الطهي مع إضافتها بصرامة.
عندما تضيف نصف ملعقة صغيرة إلى 2 لتر من مرق السمك أو اللحم في نهاية عملية الطهي ، يتغير مذاقها حرفيًا ، تمامًا مثل طعم أي حساء. يمكن أيضًا وضع "أزينوموتو" أو "الملح الكوري" في مجموعة متنوعة من صلصات اللحوم والأسماك والخضروات. لا غنى عنه لتحضير خليط من البهارات التي يمكن استخدامها كتوابل لإضافتها إلى أي طبق ، أولاً أو ثانياً ، وكذلك للسلطات والمتبيلات الخاصة بها. لا ينبغي إضافته إلى الأطباق المخصصة للأطفال ، فهم راضون تمامًا عن كمية حمض الجلوتاميك التي يمكن الحصول عليها من المنتجات الطبيعية.
