الصويا غذاء عالي البروتين يمكن أن يحل محل المنتجات الحيوانية. ابتكر الطهاة الصينيون وصفات تحول فول الصويا إلى زبدة وقشدة حامضة وجبن وحتى لحم. يمكنك إعداد الكثير من الأطباق الصحية من فول الصويا ، ولكن عليك أولاً أن تتعلم كيفية صنع حليب الصويا والتوفو بمفردك في المنزل - وهو أساس العديد من أطباق فول الصويا الصينية.
حليب الصويا
مكونات:
- فول الصويا - 800 جم ؛
- ماء للنقع - 8 أكواب ؛
- ماء لتحضير الحليب - 8 أكواب.
هذه الوصفة 1 لتر من حليب الصويا المحضر. إذا كنت بحاجة إلى كمية أقل أو أكثر ، فقم بتقليل أو زيادة المكونات بالنسب المناسبة.
اشطف فول الصويا وانقعه في الماء لمدة 10-12 ساعة (هذه القاعدة إلزامية لجميع الوصفات). ثم صفي الماء ، اشطفي الفاصوليا ، ضعيها في قدر وغطيها بالماء العذب. ضعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي ثم أخرجه على الفور من الموقد. صفي الماء من خلال مصفاة في طبق نظيف. قم بطحن فول الصويا المسلوق في الخلاط ، أو قم بالمرور عبر مفرمة اللحم باستخدام أفضل شبكة (يفضل تكرار هذا الإجراء 2-3 مرات). إذا كنت تستخدم الخلاط ، أضف الماء المصفى مسبقًا تدريجيًا إلى فول الصويا المفروم حتى تتم إضافته بالكامل. إذا تخطيت فول الصويا في مفرمة اللحم ، أضف الماء إلى المهروس الناتج أيضًا تدريجيًا مع التحريك المستمر. بعد ذلك ، اضغط على الكتلة من خلال القماش القطني. للقيام بذلك ، قم ببناء منديل من طبقتين من الشاش ، وضعه في قدر أو وعاء ، صب فول الصويا المهروس فيه ، اربط زوايا المنديل وعلقه على خطاف فوق المقلاة (حليب الصويا الجاهز سوف يفعل استنزاف فيه).
يمكنك تخزين حليب الصويا في الثلاجة تمامًا مثل حليب البقر العادي ، ولكن قبل ذلك ، تأكد من غليه وتبريده في درجة حرارة الغرفة.
جبنة التوفو
- حليب الصويا - 1 لتر ؛
- ليمون - 1 قطعة.
اعصر ليمونة واحدة ، واسكبها في قدر من حليب الصويا وأغلق الغطاء. انتظر 15-20 دقيقة حتى يتخثر اللبن. في غضون ذلك ، خذ مصفاة وقم بتبطينها بشاش مطوي مرتين. ثم استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة رقائق الصويا من المقلاة ووضعها في مصفاة. غطي الجزء العلوي بأطراف الشاش ، وضعي الحمل واتركيه لمدة ساعة ونصف. بعد الوقت المخصص ، قم بإزالة الحمولة بعناية ، حتى لا تكسرها ، قم بإزالة الجبن مع الشاش من المصفاة وانقلها إلى وعاء مليء بالماء البارد الطازج (ويفضل أن يكون مثلجًا). سيكون التوفو جاهزًا في غضون ساعة. يمكنك تخزينه في وعاء به ماء بارد في الثلاجة لمدة أسبوع.
معجون الجوز وفول الصويا
- جبن التوفو - 300 جم ؛
- جوز مقشر - 200 جم ؛
- كريمة حامضة - 100 جم ؛
- سكر محبب - 50 جم ؛
- الفانيلين والقرفة حسب الرغبة.
صنع المعكرونة بسيط للغاية. طحن المكسرات في هاون. في الخلاط ، يُمزج جبن التوفو والمكسرات المقطعة والقشدة الحامضة والسكر المحبب والتوابل. اصنع شطائر من المعكرونة وقدمها مع الشاي. إذا لم يتم استخدامه على الفور ، فقم بنقله إلى وعاء زجاجي وتخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
سلطة فول الصويا المنبت
مكونات:
- فول الصويا - 200 جم ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي - 1-2 ملاعق كبيرة ؛
- جبن التوفو - 50-100 جم ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- بذور السمسم - 1 ملعقة صغيرة ؛
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة
تنبت فول الصويا. للقيام بذلك ، اشطفها وانقعها لمدة 6-8 ساعات. ثم ضعه في وعاء به فتحة في الأسفل (يمكنك استخدام إناء زهور جديد أو مصفاة) وقم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة لمنع الضوء المباشر. سقي الفول بالماء الفاتر: 3 مرات في الصيف ومرتان في الشتاء خلال النهار. إذا تم وضع الحاوية في مكان دافئ (بالقرب من المبرد أو الموقد أو الموقد) ، فسوف تنبت بشكل أسرع. في درجة حرارة الغرفة ، ينبت فول الصويا في حوالي أسبوعين في موسم البرد ، في 4-5 أيام في الموسم الدافئ.
تعتبر البراعم الجاهزة للأكل بطول 5 سم ، أما بالنسبة للسلطة فتناول البراعم فقط ، فالحبوب نفسها لم تعد مناسبة للطعام.
نقطع البصل إلى حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويترك ليبرد. ثم يضاف براعم الصويا ، والثوم تخطي من خلال الثوم وبذور السمسم إلى البصل ويقلب. تُسكب صلصة الصويا فوق كل شيء ، وتكون بمثابة وجبة خفيفة صحية باردة.
إذا كنت ترغب في صنع صلصة الصويا الخاصة بك ، ضع في اعتبارك أن صنعها في المنزل أمر صعب. ستحتاج إلى فطر كوجي (العجين المخمر) ، والذي بالكاد تجده في المتاجر الروسية. وتستغرق عملية التخمير والتخمير وكذلك إنتاج الصلصة في التقاليد الصينية وقتًا طويلاً جدًا. هناك نوع آخر من صنع صلصة الصويا "باللغة الروسية". خذ 100 غرام من فول الصويا ، 2 ملاعق كبيرة. مرق الأرز ، 1 ملعقة كبيرة. دقيق و 2 ملعقة كبيرة. زبدة. فول الصويا ، يُغلى حتى يصبح طريًا ويُطحن في الخلاط. يُضاف المرق والزبدة والدقيق ورشة ملح. يقلب ، يوضع على نار متوسطة ويترك حتى الغليان مع التحريك المستمر. التناظرية الروسية لصلصة الصويا جاهزة ، يمكنك سكبها على السلطة.
