السمن هو عنصر أساسي في الطب الهندي القديم. ويعتبر علاجاً لجميع الأمراض ويسمى "الذهب السائل" و "غذاء للدماغ". السمن سمن. ليس من الصعب تحضيرها ، لكن الأمر يستحق التحلي بالصبر.
انه ضروري
-
زبدة طبيعية غير مملحة
تعليمات
الخطوة 1
طهي السمن على الموقد من المهم جدًا اختيار أدوات الطهي المناسبة. تعتبر القدر ذات القاعدة العريضة والسميكة مثالية. مطلوب قدر بسعة ثلاثة لترات لتسخين كيلوغرام واحد من الزبدة. نقطع الزبدة إلى قطع ، وننقلها إلى قدر ونضعها على الموقد. قم بتسخينه لفترة من الوقت على نار متوسطة ، دون أن تنسى التقليب. عندما تذوب الزبدة ، ارفعوا النار واتركوها حتى الغليان. بمجرد ظهور فقاعات الرغوة على سطح الزبدة ، قلبها جيدًا وقلل الحرارة إلى أدنى مستوى. اتركي الزيت على الموقد بدون غطاء. علاوة على ذلك ، لا تحتاج إلى خلط الزيت. تأكد من أنها لا تغلي ، ولكن فقط فقاعات صغيرة ترتفع من القاع. قم بإزالة الرغوة من على سطح الزيت من حين لآخر. عندما تستقر كتلة البروتين في قاع المقلاة ويكتسب لونها بنياً ذهبياً ، ويتم تغطية سطح الزيت بقشرة رقيقة شفافة ، قم بإزالتها بملعقة مشقوقة وضعها في جرة منفصلة ، ثم قم بإزالة المقلاة من الموقد. الزيت جاهز. انتبه للون ، زيت السمن لونه ذهبي ، بدون شوائب غريبة ، وشفاف لدرجة أن قاع المقلاة مرئي من خلاله.
الخطوة 2
طبخ السمن في الفرن حجم الأطباق مهم هنا ، فهو يعتمد بشكل مباشر على كمية الزبدة التي يجب أن تذوب. يجب أن تملأ 2/3 وعاء كامل. سخني الفرن إلى 150 درجة. نقطع الزبدة إلى شرائح ونضعها في قدر للتدفئة وتوضع في الفرن دون إغلاق الغطاء بعد وقت معين (سيستغرق تسخين 1 كجم من الزيت حوالي ساعة ونصف ، ولمدة 3 كجم - حوالي أربع ساعات) ، أخرج المقلاة من الفرن. يجب أن تحصل على زيت ذهبي بقشرة رقيقة ورواسب بنية فاتحة في الأسفل. كما هو الحال مع الزبدة المذابة على نار مفتوحة ، قم بإزالة القشرة الصلبة بعناية.
الخطوه 3
قم بتبطين مصفاة أو مصفاة بمنشفة من الكتان أو شاش بأربعة أضعاف وصب الزيت بحرص في وعاء نظيف. حاول ألا تزعج الرواسب. دع الزيت يبرد إلى درجة حرارة الغرفة مع الغطاء. ثم الفلين بإحكام. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، يمكن تخزين السمن إلى أجل غير مسمى ، وليس فقط في الثلاجة ، ولكن أيضًا في درجة حرارة الغرفة.
