في الآونة الأخيرة ، أصبحت المنتجات القابلة للدهن شائعة جدًا كبديل للزبدة والسمن - المنتجات التي تحتوي على الدهون الحيوانية والنباتية ، ولكنها تختلف في نسبة أقل من الكوليسترول.
غالبًا ما يُعتقد أن المواد القابلة للدهن متشابهة في المحتوى والشكل مع الزبدة ، ولكنها تختلف عن كل من الزبدة والسمن. على عكس الأخير ، يمكن تناول السبريد دون معالجة مسبقة ، على سبيل المثال ، ببساطة دهنه على الخبز. في واقع الأمر ، الترجمة الأصلية لكلمة "انتشار" من الإنجليزية تعني "تلطيخ". عند مقارنة السبريد مع الزبدة التقليدية ، توجد فروق إيجابية وسلبية.
إيجابيات السبريد
من أهم مزايا السبريد هو انخفاض محتوى الكوليسترول. ظهر الدهن كمنتج غذائي على وجه التحديد بسبب تطور علم التغذية وتم بيعه في البداية في الصيدليات كبديل مفيد للزبدة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الزيوت النباتية الموجودة في الأطعمة القابلة للدهن مصدرًا مفيدًا للفيتامينات والمعادن.
من المزايا المهمة للأطعمة القابلة للدهن أنه يمكن استخدامها لقلي الخضار واللحوم. يعتبر القلي بالزبدة ضارًا ، لأنه مع التسخين القوي ، تتجعد البروتينات من أصل حيواني ، وبالتالي يكون لها تأثير سلبي على جدران الأوعية الدموية البشرية. بما أن الزبدة تحتوي على زيوت نباتية (زيتون ، عباد الشمس ، نخيل) ، فإن قليها ليس له مثل هذا التأثير على جسم الإنسان.
يمكن استخدام الأسبريد بنجاح في الطهي كبديل للمارجرين. قد لا يكون المارجرين ، الذي يستخدم في المخبوزات ، أكثر طعمًا مرًا ولطيفًا ، في حين أن الدهن الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون الحيوانية سيجعل العجين ألذ.
آخر ميزة مهمة للسبريد هي انخفاض تكلفتها مقارنة بالزبدة العادية. نظرًا لاستخدام الزيوت النباتية في تصنيع الهوامش ، تصبح عملية الإنتاج أرخص بكثير ، مما يؤثر أيضًا على تكلفة الإنتاج.
سلبيات السبريد
فروق الأسعار لها عيوبها الهامة التي يجب أن تكون على دراية بها. يؤدي الاستهلاك المستمر للمواد الغذائية التي تنتشر في الأطعمة إلى الإصابة بأمراض القلب وجدران الأوعية الدموية بسبب وجود الدهون الاصطناعية غير المشبعة. وهذا ينطبق أولاً وقبل كل شيء على المنتجات التي تحتوي على عباد الشمس وزيت الزيتون. جوز الهند وزيت النخيل من أصل آسيوي ليست مصادر للدهون المتحولة وبالتالي يمكن استخدامها بشكل مستمر.
يمكن أن تكون الحجج المهمة "ضد" أن المصنِّعين غالبًا ما يقتربون بشكل غير عادل من تركيبة المنتج ويستخدمون نظائر اصطناعية للدهن الحيواني (الحليب) في عملية الإنتاج.
