يعد الخبز في المطبخ الروسي إضافة إلزامية لكل من الدورتين الأولى والثانية ، بالإضافة إلى المكون الرئيسي للسندويشات والمقبلات. الخبز ، وخاصة الأبيض ، المخبوز من الدقيق الفاخر ، يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات "السريعة" ، لذلك يرفض الكثيرون تناوله حتى لا يكتسبوا وزنًا زائدًا. ولكن ، بعد أن توقفت عن تناول الخبز ، يمكنك حرمان نفسك ليس فقط من الطعام اللذيذ ، ولكن أيضًا من الطعام المفيد جدًا.
المكونات الرئيسية للخبز الأبيض
يتكون الخبز الأبيض العادي من الدقيق والخميرة والماء ، بالإضافة إلى بعض المكونات الأخرى ، والتي قد يختلف تركيبها ومقدارها حسب أنواع هذا المنتج. يستخدم دقيق القمح المطحون ناعماً والمصنوع من الحبوب المكررة للخبز. نظرًا لأن الجزء الرئيسي من الفيتامينات والمعادن موجود بدقة في النخالة - القشرة العلوية لحبوب القمح ، فإن هذا الدقيق ، على الرغم من احتفاظه بهذه المواد المفيدة في تركيبته ، يكون بكميات صغيرة. بطبيعة الحال ، بعد المعالجة الحرارية ، أثناء الخبز ، يتم تدمير جميع الفيتامينات بشكل شبه كامل. هذا ينطبق بشكل خاص على فيتامينات ب ، وعلى وجه الخصوص ، حمض الفوليك. يحتوي الخبز الأبيض على الكثير من النشا الذي يسبب عسر الهضم واضطرابات التمثيل الغذائي ، وكذلك ظهور مرض مثل مرض السكري.
ولجعل العجين رقيقًا ، تضاف الخميرة إلى تركيبته ، مما يضمن عملية تخمير العجين وتكوين فقاعات هواء صغيرة ، مما يجعل بنية العجين المخبوزة طرية وإسفنجية. لكن الخميرة ، على الرغم من كونها مصدرًا لبعض الأحماض الأمينية الأساسية والمركبات النشطة بيولوجيًا ، تنتمي إلى المنتجات المدارية التي تبطئ عملية التمثيل الغذائي.
يمكن أيضًا إضافة مسحوق الخبز أو المواد الكيميائية الأخرى التي تعمل على تحسين ملمس العجين المخبوز ، بالإضافة إلى القليل من الملح والسكر. ولكن من أجل زيادة فوائد الخبز العادي ، يتم استخدام العديد من الإضافات ، بحيث يمكنك رؤية العديد من أنواع الخبز الأبيض بأسماء مختلفة على أرفف المتاجر.
ما يستخدم كمادة مضافة في الخبز الأبيض العادي
باستخدام الإضافات المختلفة ، يمكن زيادة فوائد الخبز الأبيض العادي. لذلك ، عندما يتم خلط البيض بالعجين ، يزداد محتوى البروتين ويتحسن الطعم بشكل ملحوظ. صحيح أن هذا الخبز يصلب أيضًا بشكل أسرع ، ولا يتم تخزينه لفترة طويلة - يظهر العفن. بالإضافة إلى البيض ، يضاف الحليب والزبدة أو السمن إلى الخبز الأبيض بالزبدة. طعم مثل هذا الخبز أفضل ، لكنه لا يضيف فائدة كبيرة له.
تُضاف النخالة إلى بعض أنواع الخبز لزيادة القيمة الغذائية. هذا لا يسمح لك فقط بزيادة محتوى الفيتامينات والمعادن ، ولكن أيضًا زيادة كمية الألياف. يحسن تناول خبز النخالة من حركة الأمعاء ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، تُثري النخالة مذاق الخبز وتجعله أكثر ثراءً. يمكن أيضًا استخدام البذور والمكسرات كإضافات ، وكذلك الفواكه المجففة وحتى البهارات.
