يمكن أن تكون النقانق حار ، حار ، لحم الخنزير chorizo مختلفة جدا. وليس فقط لأن هذه المنتجات بها العديد من الأصناف. اعتمادًا على منطقة المنشأ ، يتم تحضير النقانق وفقًا لوصفات مختلفة. الدول المنتجة الرئيسية للكورزو هي إسبانيا والمكسيك والبرتغال.
كيف يتم تحضير الكوريزو في أسبانيا
نقانق chorizo الإسبانية مصنوعة من لحم الخنزير المفروم المفروم بشكل خشن ، متبل بسخاء بالفلفل الأحمر الحار والمدخن - الفلفل الحلو. يعطي الفلفل chorizo ليس فقط لونه القرمزي المميز ، ولكن أيضًا مذاق ورائحة دخانية مميزة. بالإضافة إلى ذلك ، يُسكب النبيذ الأبيض بسخاء في اللحم المفروم من أجل chorizos الإسباني ويتم تتبيل اللحم المفروم قليلاً بالبهارات والكحول. تأتي النقانق بجميع الأشكال والأحجام. يتم تجفيفها أو تدخينها ، وفي بعض الأحيان يتم نقعها مسبقًا في محلول ملحي. يُعتقد أن النقانق القصيرة أكثر توابلًا وأقل دهونًا وأكثر ملاءمة لتقديم التاباس. السميكة والطويلة ليست فقط أكثر بدانة ، ولكنها أيضًا أحلى قليلاً. يجب استخدامها كعنصر في مختلف الأطباق الساخنة. توضع هذه chorizos في اليخنة والحساء والبايلا المشوية وتضاف إلى الأطباق المصنوعة من الفاصوليا والبيض والخضروات.
بيمينتو (بيمنتون) - ما يسمى في إسبانيا فلفل حريف حار. يتم وضعه في chorizo ليس فقط مجففًا ومطحونًا ، ولكن أيضًا مدخن مسبقًا.
أشهر أصناف الكوريزو من أسبانيا هي:
- بامبلونا - على غرار السلامي ، وليس النقانق الدهنية ؛
- ليون - النقانق المطبوخة مع الثوم أكثر من المعتاد ؛
- سوريا - النقانق السميكة من لحم الخنزير ؛
- del pyrenees - يتم تجفيف هذه chorizos في أعالي جبال البرانس.
يبرز Chorizo blanco بين جميع أنواع النقانق. خصوصية هذا التنوع ، كما يوحي الاسم ، اللون الأبيض. هذه chorizos مصنوعة من شرائح لحم الخنزير والثوم والفلفل الأبيض.
كيف يتم تحضير chorizo في المكسيك
تختلف النقانق المكسيكية اختلافًا كبيرًا عن النقانق الإسبانية. يتم تمرير اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم لذلك فهو أصغر بكثير. لأن نقل الفلفل الحلو الإسباني يجعله من التوابل باهظة الثمن خارج البلاد ، يضاف الفلفل الحلو المجفف العادي إلى النقانق المكسيكية. أيضا ، لا يضاف النبيذ إلى chorizo من المكسيك ، ولكن يضاف الخل. لكن السمة الرئيسية لهذا النوع من النقانق هي أنها تباع نيئة. قبل الاستخدام ، تُشوى النقانق ، إذا تم طهيها في غلاف طبيعي ، أو عصرها مثل عجينة من أنبوب وقليها ، وسحقها بالشوكة ، مثل اللحم المفروم. في بعض الأحيان يتم خلط chorizos المكسيكي مع أنواع أخرى من اللحم المفروم. يتم تقديم النقانق مع البيض والبوريتو والتاكو وإنشيلادا وكويساديلا.
البوريتوس ، سندويشات التاكو ، الانتشلادا ، كويساديلاس هي أطباق مكسيكية وطنية. يستخدمون بالضرورة التورتيلا الناعمة - التورتيلا ، حيث يتم لف الحشوة بطريقة أو بأخرى.
chorizos البرتغالية
النقانق البرتغالية تشبه النقانق الإسبانية. كما أنها مصنوعة من لحم الخنزير المفروم والمتبل بالفلفل المدخن والملح والثوم والنبيذ. ولكن هناك استثناء واحد - chorizos البرتغالي للدم (chourico de sangue) ، والذي ، كما يوحي الاسم ، يحتوي على جرعة سخية من دم الخنزير. هذه النقانق هي عنصر أساسي في النسخة البرتغالية التقليدية للطبق البرازيلي الوطني ، فيجوادا.
