لطالما اعتبر المطبخ الروسي من أكثر المأكولات تنوعًا ولذيذًا. اشتهرت في جميع أنحاء العالم بأطباقها الأولى (حساء الملفوف ، البرش ، البوتفينيا ، حساء الشمندر وحساء السمك). من المستحيل أيضًا تخيل المطبخ الروسي الوطني بدون جميع أنواع المعجنات (الفطائر ، كعك عيد الفصح ، الفطائر ، kulebyak ، kurnik ، اللفائف ، الفطائر والفطائر).
الدورات الأولى في اللغة الروسية في المقام الأول
تقليديا ، تعتبر حشو الحساء وحساء الملفوف والبرشت هي الدورات الأولى الأصلية للمطبخ الروسي. يجب أن تكون المكونات الإلزامية فيها البطاطس والجزر والبصل والثوم والفلفل وورق الغار.
لطهي الدخن ، سوف تحتاج إلى:
- 500 جرام من السمك
- ½ كوب من الدخن ؛
- 2 بصل
- 2 بطاطس
- 1 جزرة
- جذر بقدونس واحد ؛
- 2 أوراق غار.
- 2-3 أغصان من الشبت أو البقدونس ؛
- الفلفل الأسود.
- ملح.
افرز الدخن واشطفه جيدًا بالماء البارد حتى يصبح الماء شفافًا تمامًا.
يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع جيدًا. يُقشر الجزر وجذر البقدونس ويُغسل ويُقطّع إلى شرائح. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.
ضعي الدخن في قدر ، ثم غطيها بالماء (يقدر أن 6-7 أكواب من الماء ستحتاج لنصف كوب من الدخن) ، أضيفي نصف البصل المفروم والجزر المحضر والبطاطس وجذر البقدونس ، وتبلي بالملح حسب الرغبة يجلب ليغلي.
أي أسماك نهرية (الكارب ، القرموط ، سمك البايك) مناسبة لطهي الدخن. يُنصح باختيار أنواع الأسماك منخفضة العظام.
يقلى البصل المتبقي في مقلاة بالزيت النباتي. قشر السمك الطازج وإزالة الأحشاء وغسله وفصله عن العظام ومقطع إلى قطع صغيرة.
بمجرد أن يغلي الحساء ، ضعي السمك المحضر والبصل المقلي والفلفل وورق الغار في قدر. خففي الحرارة واطبخي الدخن حتى ينضج.
اشطف الشبت أو البقدونس وجففه بمنشفة واقطعها جيدًا. يُسكب الدخن المحضر في أوعية مقسمة ويُرش بالأعشاب المفرومة.
الفطائر - طبق تقليدي من المطبخ الروسي
تعتبر الفطائر من أقدم الأطباق الروسية. لا يُعرف بالضبط متى ظهروا على الطاولة الروسية. الفطائر ليست مجرد طبق. يشاركون في العديد من الطقوس والطقوس الشعبية. يُعرف أكثر من 100 نوع من الفطائر: العجاف ، الزبدة ، الفلاح ، البويار ، الملكي. هذا طبق ذو سعرات حرارية عالية إلى حد ما ، حيث تزيد قيمته الغذائية عن 300 سعر حراري لكل 100 جرام.
لتحضير الفطائر المبكرة ، عليك أن تأخذ:
- 400 جرام من دقيق القمح
- 400 مل من الكفير الدهني ؛
- بيضة دجاج كبيرة
- 8 جرامات من صودا الخبز ؛
- 120 مليلترًا من الزيت النباتي ؛
- 130 جرام من الزبدة
- 400 مل من الماء المغلي ؛
- ملح؛
- السكر.
يُمزج الكفير والبيض والملح مع التحريك المستمر ، ويُسخن على الموقد إلى حوالي 50 درجة مئوية. ثم نرفع المزيج عن النار ونضيف الدقيق ونعجن العجينة. يجب أن يتحول إلى اتساق القشدة الحامضة السميكة. بعد ذلك نذوب الصودا في كوبين من الماء المغلي ونصبها في العجينة. يقلب كل شيء جيدًا ويضاف الزيت النباتي.
تُخبز الفطائر في مقلاة من الحديد الزهر ذات قاع ثقيل ومزيت بقليل من الزيت النباتي.
يمكن أيضًا تقديم الفطائر الجاهزة للنضج المبكر مع الكريمة الحامضة والمربى والكافيار والسلمون المملح.
مباشرة بعد الخبز ، دهن كل فطيرة بالزبدة ورشيها بالسكر.
