تقليديا ، شيش كباب مصنوع من لحم الضأن. ومع ذلك ، فإن كباب اللحم البقري الصغير لذيذ أيضًا. الشيء الرئيسي هو نقعها بشكل صحيح وعدم تجفيفها حتى لا يصبح اللحم قاسيًا.
انه ضروري
-
- يشار إلى كمية المكونات لكل 1 كجم من لحم البقر.
- لتتبيلة بسيطة:
- - 250 مل من خلاصة الخل 3٪ ؛
- - بصلة واحدة
- - حفنة من البقدونس
- - 2 أوراق غار.
- - ملح
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- لتتبيلة العسل:
- - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عسل
- - 80 مل من صلصة الصويا.
- - 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
- - ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبشور ؛
- - 2 فص ثوم.
- لتحضير تتبيلة شراب القيقب:
- - كوب واحد من شراب القيقب ؛
- - بصلة واحدة
- - ¼ ملعقة صغيرة من الخردل الجاف ؛
- - 1 ملعقة صغيرة زعتر جاف.
- - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من صلصة الفلفل الحار
- - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خل النبيذ الأحمر.
- لتتبيلة الطماطم:
- - 2 أكواب من عصير الطماطم.
- - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الفجل المبشور.
- - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق شيري
- - 1 ملعقة صغيرة من كل من الريحان الجاف والفلفل الأسود المطحون.
- للتتبيلة بالأرمينية:
- - بصلة كبيرة
- - 1 جزرة متوسطة
- - 5 قطع. القرنفل والبازلاء البهارات.
- - كوب واحد من النبيذ الأبيض ؛
- - ملح للتذوق.
- لتتبيلة الأوزبك:
- - 2-3 بصل ؛
- - 50 مل من خلاصة الخل 3٪ ؛
- - فلفل أحمر و أسود مطحون
- ملح للتذوق.
- للتتبيلة الجورجية:
- - 2 بصل كبير
- - حفنة من البقدونس
- - 2 أوراق غار.
- - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من خل العنب.
- - 5-6 بازلاء من البهارات ؛
- - ملح
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
تعليمات
الخطوة 1
ماء مالح بسيط.
نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونغطيها بالخل. نقطع البصل إلى شرائح ، يقطع البقدونس ناعماً ، يكسر ورق الغار.
الخطوة 2
أضف التوابل إلى قدر اللحم. الموسم مع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. اترك اللحم لمدة 4 إلى 6 ساعات حتى يلين وينقع في البهارات.
الخطوه 3
ماء مالح بالعسل.
سخني العسل في وعاء حتى يصبح قوامه سائلًا ، وابشري الزنجبيل على مبشرة ناعمة ، ثم مرري الثوم من خلال عصارة الثوم. يُمزج العسل مع صلصة الصويا وزيت السمسم والزنجبيل ومزيج الثوم. يُسكب المزيج الناتج في قطع لحم لمدة 2 إلى 4 ساعات.
الخطوة 4
تتبيلة شراب القيقب.
نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. يُمزج شراب القيقب مع صلصة النبيذ الأحمر وصلصة الفلفل الحار ، يُضاف البصل والخردل والزعتر. ضعي الخليط على النار واتركيه حتى الغليان.
الخطوة الخامسة
خففي النار واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. ثم تبرد التتبيلة وتوضع قطع اللحم البقري فيها لمدة 4-6 ساعات.
الخطوة 6
تتبيلة الطماطم.
يُمزج عصير الطماطم والزيت النباتي والشيري في وعاء. سخني المزيج قليلاً وأضيفي التوابل - الفجل المبشور والريحان الجاف والفلفل الأسود.
الخطوة 7
تُترك قطع اللحم البقري الصغير لتتبل في الطماطم لمدة 10 إلى 12 ساعة. تُسكب الشواية بنفس الصلصة أثناء الشوي على الفحم.
الخطوة 8
ماء مالح باللغة الأرمينية.
نرش الملح على شرائح اللحم البقري. نفرم البصل ناعما ، صر الجزر. يُضاف الفلفل والقرنفل والبصل والجزر إلى اللحم ويخلط جيدًا. صب في كأس من النبيذ الأبيض. اترك اللحم تحت التتبيلة لمدة يوم.
الخطوة 9
ماء مالح باللغة الأوزبكية.
اضرب قطع اللحم على كلا الجانبين. نقطع البصل ناعما. نرش كل قطعة بالفلفل الأحمر والأسود والبصل.
الخطوة 10
رتب القطع بإحكام لبعضها البعض في صفوف. اضغطي على اللحم بالضغط وضعيه في مكان بارد لمدة 2-3 ساعات على الأقل.
الخطوة 11
ماء مالح باللغة الجورجية.
ضعي قطع اللحم في وعاء. نرش اللحم فوقها بالملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات. يُضاف البصل المفروم وأوراق الغار المبشورة.
الخطوة 12
يُسكب خل العنب فوق اللحم المتبل ويخلط جيدًا. برد اللحم البقري المتبل لمدة تصل إلى يومين.
