يظل طهي الأرز لربات البيوت عديمي الخبرة عملية معقدة مليئة بالأسرار والمفاجآت. سواء اتضح أنها متفتتة أو ملتصقة ببعضها البعض في كتلة أو غليان أو بقيت نصف مخبوزة - حتى لحظة الاختبار ، تظل نتيجة طهي الأرز لغزا. ومع ذلك ، يمكن توقعها وتحسينها إذا اتبعت تقنية بسيطة.
التحضير للطبخ
هناك العديد من أنواع الأرز ، لكن الشخص العادي يحتاج إلى معرفة نوعين فقط: أبيض طويل الحبة ومستدير. إنه النوع الأول الذي يصلح للغليان في الماء ، بينما النوع الثاني يصنع عصيدة حليب ممتازة. الأرز طويل الحبة أكثر هشاشة وسرعة في الطهي ، مما يجعله خيارًا أفضل للطهاة المبتدئين.
غسل الأرز أمر حتمي. ومع ذلك ، فإن السبب ليس تلوثه ، ولكن الطلاء بمسحوق التلك ، الذي يتم إنتاجه للتخزين والنقل على المدى الطويل. إنه مادة مسرطنة ، ومع الاستخدام المنتظم يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة ، لذلك يجب ملء وعاء الأرز بالماء ، وبعد ذلك يجب تقليب المحتويات جيدًا بملعقة. يتم تفريغ السائل ويتم تكرار الإجراء لتحقيق أفضل نتيجة.
يوصى بالنقع لتقليل وقت الطهي ، لكنه ليس ضروريًا. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن حجم الأرز الممزوج بالماء يزداد ، وتقل كمية السائل الذي يُسكب في المقلاة.
تقنية عملية الطهي
للحصول على عصيدة من خطر الانهيار ، يتم استخدام النسبة التالية: 1 كوب من المنتج لكل كوبين من الماء. ومع ذلك ، يمكن أن تختلف هذه القيم اعتمادًا على تقلب الماء. إذا تم طهي الطبق على نار خفيفة في قدر مغلق ، فيجب تقليل كمية السائل.
يمكنك خفض الحبوب إلى ماء بارد ومغلي ، لكن تكنولوجيا الطهي تتغير بشكل كبير. إذا وضعت الأرز في سائل بارد ، فيجب إغلاق غطاء المقلاة ، وبعد الغليان ، يجب تقليل النار إلى الحد الأدنى ، وبعد ذلك يجب الانتظار حتى يتم امتصاص الماء تمامًا. تُطهى الحبوب ، التي تُنزل إلى ماء مغلي ، على نار متوسطة في قدر مفتوح ، ولا ينبغي امتصاص الرطوبة ، بل تغلي. بعد اختفائه ، يُغلق الغطاء ، وتصبح النار أقل ، ويُطهى الطبق على البخار أكثر قليلاً. بدلاً من ذلك ، يمكن إخراج القدر من الموقد ولفه بمنشفة.
وقت طهي الأرز المغسول الجاف - 15 دقيقة ، منقوع مسبقًا - 10 دقائق أو أقل قليلاً.
توجد طبقة رقيقة من الألياف على سطح حبة الأرز ، والتي يمكن تدميرها بسهولة عن طريق السمط والتبريد اللاحق ، فضلاً عن الإجهاد الميكانيكي. لذلك ، لتحضير العصيدة المتفتتة في الماء ، لا ينبغي التدخل في الحبوب ولا ينصح بتناولها بالملح. اتركه كما هو حتى يبرد ويعمل كطبق جانبي.
