صدور البط ، والأرجل ، والدواجن المخبوزة بالكامل - كل هذه الأطباق يمكن أن تصبح زخرفة للمائدة ، إذا اخترت الطبق الجانبي المناسب لهم. لحم البط طري ، عطري ، طري ومرضٍ ، لكنه دهني جدًا ، من أجل تحقيق التوازن ، يجب عليك اختيار الخضار أو الحبوب المسلوقة ، مع استكمالها بالنوتات الحامضة والحلوة.
أطباق الكرنب الأحمر الجانبية
يسير الملفوف الأحمر جيدًا مع البط. إنه يصنع طبق جانبي بسيط ولكنه مثير للاهتمام مع طعم حلو وحامض مثالي.
سوف تحتاج:
- 400-500 جم من الملفوف الأحمر ؛
- 4 رؤوس من الكراث.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من دهن البط
- 5 توت العرعر.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من خل النبيذ الأحمر.
- 1 برتقال
- 25 زبيب ناعم كبير
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من جيلي الكشمش.
اختر أفضل رأس ملفوف ، واختر الأثقل منها بأوراق لامعة ولامعة. قشر الطبقة الخارجية من الأوراق ، اغسل الرأس واقطعها إلى أرباع ، اقطع الساق الصلبة واقطع الكرنب. قشر الكراث وقطعه إلى نصف حلقات. ضعي دهن الأوز في قدر ثقيل القاع ، واقلي البصل فيه حتى يصبح شفافًا. سحق العرعر وضعه مع الكرنب في قدر. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. عندما يصبح الملفوف طريًا ، أضف الخل لمساعدة الخضار على الاحتفاظ بلونها الجميل. ضعي عصير البرتقال في طبق ، وأضيفي الزبيب وجيلي الكشمش الأحمر ، وقلبي واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
يعتبر طبق جانبي لذيذ من الكرنب والخوخ إضافة كلاسيكية للبط. جرب هذه الوصفة الفرنسية خطوة بخطوة.
سوف تحتاج:
- 500-700 غرام من الملفوف الأحمر.
- 1 رأس بصل أحمر
- 1 عود قرفة
- ½ ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- 8 برقوق
- 125 مل خل شيري
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر البني
- الزبدة أو دهن الأوز.
- ملح.
يقطع البصل والملفوف. نقع البرقوق في الماء المغلي ، انتظر حتى يصبح طريًا ، اعصر السائل الزائد. تذوب الزبدة أو دهن الأوز في قدر. يقلى البصل حتى ينضج ويضاف البرقوق والقرفة والقرنفل ويقلب. بعد 2-3 دقائق ، ضعي الكرنب في قدر ، وتبليه بالخل والملح والسكر. خففي درجة الحرارة إلى الحد الأدنى ، غطي الطبق واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. تُرفع القرفة عن الملفوف وتُقدّم دافئة.
كما يتم تحضير مقبلات أصلية محلية الصنع مع التفاح والجوز وبذور الكمون من الملفوف الأحمر للبط. مذاقه أقل حلاوة ولكنه أكثر حدة.
سوف تحتاج:
- 400-500 جم من الملفوف الأحمر ؛
- 1 تفاحة حمراء
- 50 غرام زبدة
- 2 ملاعق صغيرة من السكر البني.
- 1 فص ثوم
- 250 مل من عصير التفاح
- 1/2 كوب جوز مفروم
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
- ¼ فن. بصل مقطع.
نقطع التفاح إلى نصفين ونزيل اللب ، ونقطع النصفين إلى شرائح. في مقلاة صغيرة نذوب نصف كمية الزبدة ونضيف شرائح التفاح ونرش السكر ونقليها مع التحريك من حين لآخر لمدة 2-3 دقائق. عندما يتحول السكر والزبدة إلى كراميل ، أخرج المقلاة من الموقد ، وانقل التفاح إلى طبق وقم بتغطيته بورق الألمنيوم.
في قدر كبير ، ذوبي الزبدة المتبقية واقلي البصل والثوم. أضيفي الكرنب وحركي وانتظري حتى تذبل قليلاً من الحرارة وصبي عصير التفاح. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. يقلى الجوز في مقلاة جافة ويوضع مع بذور الكمون في الكرنب ويتبل بالفلفل والملح ويقلب ويرفع عن النار. قدميها مع البط والتفاح بالكراميل فوق الملفوف.
أطباق البط الجانبية المصنوعة من الخضار المهروسة
يعتبر هريس الخضار الرقيق الخفيف مناسبًا تمامًا كطبق جانبي للبط ، إذا كان مذاقه متنوعًا مع الإضافات المختلفة. يمكن صنع المهروس من البطاطس ، وجذر الجزر الأبيض ، والجزر ، واليقطين ، والمتبل بجوزة الطيب ، والأعشاب الطازجة ، وتنويع المذاق بالزيتون ، أو الكمأة أو الطماطم المجففة بالشمسأشهر طبق جانبي لحم البط هو البطاطس المهروسة مع البصل بالكراميل.
سوف تحتاج:
- 1 كغم من البصل
- 2 كجم من البطاطس القابلة للتفتيت
- 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- ½ ملعقة صغيرة من حبيبات السكر.
- 3 و ملاعق صغيرة من الملح المطحون ناعمًا ؛
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ؛
- 1 ملعقة كبيرة. حليب يحتوي على نسبة دهون 3.5٪.
يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. نذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ونضيف زيت الزيتون ونحرك. يضاف البصل ويقلب مرة أخرى ، ويغطى ويترك لمدة 10 دقائق. راقب البصل وحركه من حين لآخر. يُرفع الغطاء ويُرش بالسكر ويُقلى مرة أخرى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل ذهبيًا. يتبل بنصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل مطحون. يرفع عن النار ويوضع في الثلاجة.
اغسل البطاطس وقشرها جيداً. قطعيها إلى مكعبات كبيرة وضعيها في قدر. صب الماء البارد بحيث يكون مستواه أعلى من البطاطس بمقدار 2-3 سم. أضف ملعقتين صغيرتين من الملح. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة تقريبًا حتى تنضج البطاطس. صفي البطاطس وضعيها في قدر على النار لمدة دقيقة أخرى لإزالة السائل المتبقي تمامًا وتبخير الدرنات في نفس الوقت. يُسخن الحليب على نار متوسطة ويُذوب الزبدة فيه. مرر البطاطس من خلال مكبس خاص أو هريس مع الخبز المحمص. أضف الزبدة والحليب تدريجيًا إلى المهروس. عندما يصبح الهريس ناعمًا ، أضف البصل إليه.
جريش للتزيين بالبط
في المطبخ الروسي ، أحد الأطباق الجانبية الشعبية للبط هو عصيدة الحنطة السوداء المفتتة. يمكنك إضافة نكهة إليه مع البصل المكرمل والفطر المقلي. ستصنع الزينة الأصلية من الشعير اللؤلؤي. في أوروبا ، يتم تحضير طبق جانبي من فريك الأرز والذرة للبط. هناك وصفات للرزوتو مع البط ، عصيدة من دقيق الذرة. في أمريكا ، يعتبر لحم البط والأرز البري مزيجًا جيدًا. الأرز البري أو الأرز الهندي ليس قريبًا على الإطلاق من الأرز العادي ، لكن هذا لا يمنع الأطباق منه من الحصول على مزايا لا جدال فيها ، بما في ذلك المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية والغني بالأحماض الأمينية.
سوف تحتاج:
- 1 1/2 كوب أرز بري
- 2 كوب ماء ساخن
- 3 أكواب مرق دجاج
- 15 غرامًا من الفطر المجفف ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من دهن البط
- 1 كوب بصل مفروم
- 1/2 كوب جوز مفروم
- 1/2 كوب توت بري مجفف
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- ملح وفلفل.
ينقع الفطر المجفف في الماء المغلي ويترك لمدة 20 دقيقة. صفي الماء من خلال غربال واعصر الفطر واحتفظ بالسائل. يُذوّب دهن البط في مقلاة عميقة ، ويُقلى البصل حتى يصبح شفافًا ، ويُضاف الفطر والأرز البري ويُحرّك ويُقلى. يُطهى لمدة 1-2 دقيقة ، ويُضاف التوت البري المجفف ، ثم يُسكب في المرق والماء المصفى من الفطر. الحيلة في صنع الأرز البري هي أنه يتطلب الكثير من الماء أكثر من الأرز العادي - بنسبة واحد إلى ثلاثة. يتبل بالملح ويطهى لمدة 30 دقيقة على الأقل. يُضاف الجوز والبقدونس ويُقلى في مقلاة جافة ويُحرّك ويُتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
أطباق جانبية من الخضار المخبوزة
تعد الخضروات المخبوزة في الفرن من أشهر الأطباق الجانبية للبط. البطاطس والجزر واللفت والجزر الأبيض وبراعم بروكسل والكوسا والكراث واليقطين وحتى البنجر الممزوج بأي نسب ومتبل بالثوم والبقدونس وإكليل الجبل والأوريغانو مناسبة. من المهم ألا تنسى وضع الخضار المحلاة مع الخضار النشوية ، أو يجب عليك عمل مرق حامض حلو. جرب هذه المجموعة:
- 400 غرام من البنجر المقشر.
- 800 غرام من الجزر المقشر ؛
- 800 غرام من البطاطس المقشرة
- 400 غرام من جذر الكرفس المقشر ؛
- 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من دهن البط
- 2-3 فروع من إكليل الجبل الطازج.
- ملح البحر
- فلفل أسود مطحون.
نقطع البطاطس والبنجر إلى قطع كبيرة متساوية ونقطع الجزر والكرفس بالطول. اسلقي جميع الخضروات في قدر واحد ، ما عدا البنجر. اسلقي البنجر بشكل منفصل. صفيها من خلال مصفاة وضعيها على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز. تذوب دهن البط وتسكب فوق الخضار. اقرص الأوراق من أغصان إكليل الجبل. نرش الخضروات بإكليل الجبل والفلفل والملح.تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر.
