كونسومي هو طبق مطبخ فرنسي. هذا مرق قوي واضح مع إضافة التوابل المختلفة. في المطبخ الكلاسيكي ، عادة ما يكون هذا هو مرق اللحم البقري أو الدجاج ، ولكن المطاعم في العالم قد ذهبت إلى أبعد من ذلك بكثير - فهي تقدم مجموعة من الخضار والفواكه ، والمرق الغذائية الخفيفة أو حتى مرق النبيذ.
تناوله مع قطع البصل
مكونات:
- 400 غرام من لحم البقر
- بصلة واحدة وجزر واحد وجذر بقدونس ؛
- 1 إزهار من الشبت المجفف ؛
- ملح ، بقدونس طازج.
للتارت:
- 4 شرائح خبز
- 2 بصل
- 4 زيتون
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 4 ملاعق صغيرة من الجبن الرث.
- فلفل أسود ، ملح.
اشطف قطعة من اللحم البقري ، غطيها بالماء البارد ، ضعيها على نار عالية. انتظر حتى يغلي الماء ، أزل الرغوة ، قلل الحرارة ، اطبخ ، لا تسمح بغليان الماء بقوة. بعد 15 دقيقة ، أضيفي البصل والجزر وجذر البقدونس والشبت المجفف إلى المرق. يتبل بالملح والفلفل.
قشر البصل من أجل التارتات ، مقطعة إلى حلقات رفيعة. يُحمّى الزيت في مقلاة ويُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح طرياً على نار خفيفة والملح والفلفل حسب الرغبة.
ضعي شرائح الخبز على صينية الخبز ، غطيها بحلقات البصل ، رشي الجبن المبشور ، ضعي الزيتون فوقها. اشويها على نار عالية في الفرن.
يُصفّى المرق ويُسكب في أوعية ويُرش بالبقدونس. تقدم مع تارتليت.
تناول مع النبيذ الأبيض
مكونات:
- 0.5 لتر من الماء
- 0.5 لتر من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- 100 غرام بصل
- حفنة من الأعشاب الطازجة.
- فلفل أسود ، ملح.
يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات. نضع في قدر ونسكب النبيذ والماء ونضع الأعشاب الحارة والملح والفلفل. طهي لمدة 40 دقيقة دون غطاء. ثم تمر عبر منخل. كونسوميه مع النبيذ الأبيض جاهز ، ويمكن أيضًا تقديم هذا الطبق مع تارتليت البصل.
