غالبًا ما يتم الخلط بين الفانيلين والفانيليا: الأول منتج اصطناعي ، يتم الحصول عليه أولاً عن طريق تبخير مستخلص نبات طبيعي ، الفانيليا ، ثم تصنيعه صناعياً. إنها واحدة من أكثر النكهات شعبية في العالم. بالمقارنة مع الفانيليا ، فإن سعره أقل بكثير.
الفانيليا والفانيلين
منذ العصور القديمة ، كانت الفانيليا واحدة من أشهر التوابل في العالم: يحتوي هذا النبات على ثمار مثيرة للاهتمام - قرون زيتية ومرنة ذات لون بني غامق. عندما تكون طازجة ، فإنها تكاد تكون عديمة الرائحة ، ولكن إذا تم معالجتها بالبخار أو الماء الساخن ، تظهر بلورات بيضاء على القرون ، مما يعطي رائحة لطيفة للغاية. هذه البلورات هي الفانيلين الطبيعي ، المادة التي تعطي الرائحة المميزة.
في عام 1858 ، طور العالم نيكولاس جوبلي الفانيلين لأول مرة: حيث قام بتبخير الفانيليا للحصول على خلاصة ثم إعادة بلورة المادة الناتجة. وفي عام 1874 ، تم الحصول على الفانيلين بشكل مصطنع تمامًا: تم تصنيعه من isoevnegol (الموجود في زيت القرنفل) والجليكوزيد والكونيفيرين.
ولكن حتى الفانيلين الطبيعي ، الذي يتم الحصول عليه من الفانيليا ، يختلف عن قرون هذا النبات نفسه ، والتي تحتوي على العديد من المواد المعقدة التي تكمل وتثري الرائحة. رائحة الفانيليا ثابتة ومشرقة ، من ناحية أخرى ، الفانيلين لها رائحة أقوى ونفاذة ورتيبة. على الرغم من الاختلافات في ظلال الرائحة ، فإن كلا المادتين يساهمان في إطلاق هرمون السيروتونين في جسم الإنسان المسؤول عن المتعة. الفانيلين ، مثل الفانيليا ، يخفف من التهيج والغضب ، ويلطف ، وله تأثير مفيد على الجهاز العصبي.
الفانيلين الاصطناعي
اليوم ، يتم بيع المواد الاصطناعية التي يتم الحصول عليها في المختبرات من خلال التوليف المعقد فقط تحت اسم "فانيلين". لا علاقة لها بالفانيليا الطبيعية ورائحتها فقط تشبهها. الفانيلين نكهة مماثلة للطبيعي. بفضل إنتاجه الاصطناعي ، فهو أرخص بكثير من الفانيليا.
هذه المادة عبارة عن بلورات بيضاء ذات رائحة قوية تذوب جيدًا في الماء. عادة ، يتم خلط الفانيلين مع السكر أو مسحوق السكر للبيع. يتم استخدامه لخبز منتجات المخابز وإنتاج الحلويات. في بعض الأحيان يتم استخدامه كصبغة أو رائحة في مستحضرات التجميل والصيدلة.
اليوم ، يمكن صنع الفانيلين بطرق مختلفة: من مادة الغاياكول ، وهي مادة عضوية ذات رائحة قوية موجودة في الخشب ؛ من اللينجين ، تم الحصول عليها أيضًا من الخشب. هذا الأخير له رائحة أكثر كثافة.
نسبة صغيرة من الفانيلين المعروضة للبيع هي من أصل طبيعي ، لكن مثل هذه النكهة أغلى ثمناً ، لأن طرق استخلاصها أكثر تكلفة وشاقة مقارنة بالإنتاج الصناعي.