تقليديا ، حوصلة الدجاج تشمل القلوب والمعدة والكبد. في فنون الطهي في مختلف البلدان ، توجد وصفات لأطباق مصنوعة من هذه المخلفات. غالبًا ما تكون هذه الأطباق متفوقة من حيث الخصائص الغذائية والمذاق على أطباق الدجاج.
انه ضروري
- لحوصلة الدجاج:
- - 500 غرام من الحوصلة (القلوب والمعدة) ؛
- - 500 غرام دجاج فيليه ؛
- - رأسان من البصل.
- - 250 غرام كريمة حامضة
- - ملح؛
- - فلفل أسود مطحون.
- لكبد الدجاج بالتفاح:
- - 800 غرام من كبد الدجاج.
- - 2 تفاح
- - 2 بصل
- - 3-4 فصوص من الثوم ؛
- - 200-250 مل من البيرة الداكنة ؛
- - زبدة؛
- - 2 ملعقة كبيرة. ل. خردل حبيبي
- - زعتر؛
- - ملح؛
- - فلفل.
- لمطعم الدجاج بالجورجية:
- - 500 غرام من أحشاء الدجاج ؛
- - 80 غرام من الزبدة
- - رأسان من البصل.
- - بقدونس؛
- - ملح.
- لتحضير صلصة الثوم:
- - 200 غرام كريمة حامضة أو كريمة ثقيلة ؛
- - رأس ثوم
- - فلفل أسود مطحون
- - ملح.
تعليمات
الخطوة 1
لفائف الدجاج مع مخلفاتها
قشر مخلفات الدجاج من الأفلام واشطفها واغليها في ماء مملح. ثم تبرد وتقطع ناعما بسكين مع البصل المقشر. يخنة الكتلة الناتجة في دهن الدجاج أو الزبدة. اغسل شرائح الدجاج وجففها واضربها بمطرقة خشبية في أطباق رفيعة. يتبل بالملح والفلفل. ضعي ملعقة كبيرة من حوصلة الدجاج المطبوخة وحشوة البصل على كل فيليه ولفيها على شكل لفائف. ضعيها في طبق مقاوم للحريق أو على صفيحة خبز ، واملأها بالكريمة الحامضة واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. قدمي لفائف الدجاج الجاهزة مع الأعشاب والخس.
الخطوة 2
كبدة دجاج بالتفاح
يُغسل كبد الدجاج ويُجفف ويُقطّع إلى قطع صغيرة. ثم اقليها في الزبدة لمدة 7 دقائق على نار خفيفة. يتبل بالملح والفلفل ويضاف الزعتر. يغسل التفاح ويقطع إلى مكعبات ، والبصل المقشر إلى أنصاف حلقات رقيقة. نقطع فصوص الثوم بسكين أو بالضغط. ثم تقلى المكونات المحضرة في الزبدة حتى تحمر: البصل والثوم والتفاح. ثم نمزجها مع الكبد ، ونضعها في طبق فرن ، وتغطى بالبيرة الداكنة الممزوجة بالخردل وتوضع في الفرن. اخبزيها لمدة 7-10 دقائق. ثم اتركيه لمدة 10 دقائق أخرى في الفرن المغلق.
الخطوه 3
بطون الدجاج في الجورجية
قطعي معدة الدجاج بالطول ، انزعي المحتويات بغشاء واغسليها جيداً. ثم املأ بالماء البارد واغليها. رمي المعدة المحضرة في مصفاة واشطفها بالماء البارد. الفرز والتقطيع إلى شرائح رفيعة. تقلى المعدة المحضرة بهذه الطريقة بالزيت النباتي مع البصل المفروم. قبل التقديم ، يُتبّل الطبق بصلصة الثوم ويُرش بالبقدونس المفروم.
الخطوة 4
صلصة الثوم
يُقشر الثوم ويُوضع في الماء المغلي ويُطهى على نار عالية لمدة 30-45 دقيقة. ثم أخرج الثوم من الماء واتركه حتى يجف وانقله إلى وعاء. أضف الكريمة الحامضة أو الكريمة الثقيلة والملح والفلفل المطحون. يُغلى المزيج على نار عالية لمدة 10 دقائق ، ثم يُخفق بالخلاط.
