يعتبر البروكلي من أصح الخضروات ، ولكنه ليس شائعًا جدًا في روسيا. ربما لأن سعره أعلى بكثير من سعر الملفوف الأبيض العادي ، أو لا يعرف الجميع كيفية طهيه بشكل صحيح ولذيذ.
فوائد البروكلي الملفوف
هذا الملفوف الأخضر الزمردي يشبه القرنبيط في المظهر. كما يتكون من أزهار مضغوطة بإحكام ضد بعضها البعض. يحتوي البروكلي على فيتامينات A و B و C و E والعناصر النزرة والأهم من ذلك البروتين النباتي والأحماض الأمينية الأساسية. من المركبات المعدنية الموجودة فيه يوجد الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والصوديوم والنحاس والمغنيسيوم والكروم البورون واليود. بالإضافة إلى أنها تحتوي على حمض الفوليك والكولين والميثيونين والريبوفلافين.
الألياف الموجودة في هذا الملفوف لها تأثير مفيد على حركة الأمعاء ، واستخدامها المنتظم هو الوقاية الجيدة من تصلب الشرايين. كما أنه يحتوي على مواد سلفورافان و ميوزينازات ، والتي لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للأورام. لذلك ، فإن استخدام البروكلي هو أيضًا الوقاية من السرطان. من الواضح أنه مهم جدًا أثناء المعالجة الحرارية ، ومن الضروري لهضم هذا المنتج بشكل أفضل ، للحفاظ على جميع فوائد هذا الملفوف الرائع.
كيفية طهي الكرنب البروكلي بشكل صحيح
من أجل الحفاظ على الحد الأقصى من هذه المواد اللازمة للجسم ، لا يستغرق طهي الملفوف وقتًا طويلاً. عند طهي البروكلي ، عليك اتباع المبدأ الأساسي لطهي الخضار - لا تفرط في طهي المنتج.
في غلاية مزدوجة ، يجب طهي ملفوف البروكلي المفكك إلى أزهار لمدة لا تزيد عن 8 دقائق.
قبل الطهي ، يجب غسل هذا الملفوف جيدًا ثم تفكيكه إلى أزهار. للقيام بذلك ، اغلي في قدر صغير وأضيفي القليل من الملح إلى الماء ، ثم اغمسي النورات في الماء المغلي. يعتمد مقدار طهيها على حجم النورات. إذا كانت بأحجام مختلفة ، بحيث يتم غلي النورات بشكل متساوٍ ، يمكن تقطيع النورات الكبيرة إلى النصف. كقاعدة عامة ، لا ينبغي غلي البروكلي لأكثر من خمس دقائق. تجدر الإشارة إلى أن خبراء التغذية لا ينصحون بغلي البروكلي لفترة طويلة ، لأن المعالجة الحرارية تزيل الخصائص المضادة للسرطان من هذا الملفوف. بعد الغلي ، يجب أن يصبح البروكلي أكثر ليونة ، لكن لا يجب أن يتحول إلى "لطخة".
يمكنك صنع شوربة مهروسة لذيذة من البروكلي بغلي نوراتها في مرق خضروات جاهز ، ثم تقطيعها في الخلاط حتى تصبح مهروسة.
بعد الغليان ، يمكن وضع الملفوف على الفور في وعاء به ماء شديد البرودة. سيؤدي ذلك إلى إيقاف عملية طهي الخضار وإعطائها ملمسًا مقرمشًا لذيذًا.
يمكن استخدام البروكلي المسلوق في السلطات أو كطبق جانبي لأطباق اللحوم أو الأسماك. لتعزيز خصائصه المفيدة ، يمكنك إضافة القليل من الخردل الجاهز ، وملعقة صغيرة من عصير الليمون والعسل وزيت الزيتون إلى تتبيلة السلطة. تُمزج مكونات الصلصة وتُسكب فوق السلطة أو زهور البروكلي المسلوقة.
