يعتبر مرق الدجاج من أبسط الأطباق الغذائية الموجودة في المطبخ الحديث. ومع ذلك ، لجعلها لذيذة حقًا ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار.
لطهي مرق الدجاج والشوربات اللذيذة على أساسها ، تحتاج إلى لحم الدجاج على العظم. يفضل الطهاة المحترفون الطهي من دجاجة كاملة مقسمة إلى أجزاء بنسبة 1 كجم من الدجاج إلى 5 لترات من الماء. يتم الحصول على المرق الغذائي الخفيف لإطعام الأطفال الصغار أو النقاهة من المرض من الثدي أو فيليه الدجاج. للحصول على مرق قوي وغني ، تحتاج إلى أجزاء مثل أرجل الدجاج والأجنحة والأرجل.
لكي يصبح المرق شفافًا ، من الضروري إزالة الدهون من الدجاج ، مما يجعل المرق غائمًا أثناء عملية الطهي. ينصح المحترفون أيضًا بطهي الحساء بعد الغليان على أقل درجة حرارة: وهذا ما سيبقي المرق صافًا وخفيفًا. تغطية المرق بغطاء أمر غير مرغوب فيه ، لأن هذا يزيد من درجة الغليان.
الرغوة الداكنة التي تظهر أثناء الغليان لا تضعف على الإطلاق طعم المرق. إذا كنت تخطط لتصفية المرق ، فلا يمكنك إزالته على الإطلاق ، وإلا يمكنك إما إزالته أو تقليل الحرارة والانتظار حتى يستقر في قاع المقلاة.
للحصول على مرق لذيذ ، يجب إضافة الملح في بداية الغليان ، فور إزالة الرغوة الداكنة. إذا قمت بالملح في نهاية الطهي ، فستتحول المرق إلى طعم مالح ومذاق ، وفي البداية ، سيأخذ الدجاج الملح الزائد لنفسه. تعتبر التوابل في مرق الدجاج اختيارية ، ولكن لتحسين المذاق ، يمكنك رمي 2-3 بازلاء من الفلفل الأسود (لا توجد بهارات بأي حال من الأحوال!) ، واثنين من أوراق الغار واثنين من أعواد الشبت المجفف.
للحفاظ على شفافية المرق ، من الأفضل وضع التوابل في كيس طبخ خاص أو في كيس من الشاش ، ووضع المرق في بداية الغليان مع الملح وإزالته من هناك بعد 10-15 دقيقة. أما بالنسبة للمطبخ الآسيوي (التايلاندي والصيني) ، فيضعون أيضًا 4-5 قطع صغيرة من الزنجبيل الطازج في مرق الدجاج الكلاسيكي لمدة 5-10 دقائق. يضيف الزنجبيل قوة ونكهة للمرق ويمنح الدجاج نكهة خفيفة ومميزة.
الخضار ، في التقاليد الروسية ، عادة ما يتم غليها في مرق وتناولها على الفور ، لصنع مرق لذيذ حقًا ، من الأفضل خبزها قليلاً في مقلاة جافة (بدون زيت) ووضعها في مرق الغليان 10-15 دقيقة. ثم يجب أن يتم سحبهم. يتم تقديم أفضل طعم لمرق الدجاج بالجزر والبصل والفطر (الفطر).
يجب عدم طهي الدجاج لفترة طويلة. عادة ما يكون فيليه جاهزًا في غضون 15-20 دقيقة بعد الغليان ، واللحم على العظم - في 30-40 دقيقة كحد أقصى. إذا قمت بطهيها لفترة أطول ، فكل من المرق والدجاج يخاطران بفقدان مذاقهما. إذا كنت تخطط لصنع حساء من المرق ، فمن الأفضل إضافة المعكرونة (المعكرونة محلية الصنع ، والسوبا ، ونودلز الأرز) التي لا تغير نكهة المرق ، على عكس إضافات الحساء الأخرى.
بعد طهي المرق ، يجب تقديمه في أوعية عميقة مع رش الأعشاب. يعتبر الشبت والبصل الأخضر مثاليين لمرق الدجاج. يمكن إضافة الكزبرة أو البقدونس ، لكنها تعتبر "أقوى" في المذاق. من التوابل مع هذا المرق ، يسير الفلفل الأسود المطحون جيدًا.
