Ryzhiki عبارة عن فطر خاص ينصح بتملحه بدلاً من مخلل. ليس من السهل العثور على وصفة الفطر المملح بدون الخل ، فالكثير من ربات البيوت يعملن بطريقة "مجربة" ، ومناسبة لأي نوع من أنواع الفطر. ومع ذلك ، يجدر بك تجربة الفطر المملح مرة واحدة فقط - ومن الآن فصاعدًا ستطبخ بهذه الطريقة فقط ، لأن هذه الرائحة الفريدة والذوق لا يمكن نسيانهما.
طريقة تحضير الفطر
قبل التمليح ، يجب تحضير الفطر وتنظيفه من الحطام والالتصاق بالأوراق. من الأفضل الاستغناء عن الماء ، وترك الفطر جافًا - في هذه الحالة ، سيكون مملحًا بشكل أفضل وأقل عرضة للتلف. امسح الفطر بمنشفة ناعمة وجففها إذا كانت لا تزال مبللة. من الأفضل قطع الفطر الكبير ، ويمكن ترك الفطر الصغير على حاله.
وصفة الفطر المملح في عصيره الخاص
اختر الأواني الفخارية المناسبة ، وليس الأواني الفخارية أو المجلفنة. يرجى ملاحظة أن حجم الفطر عندما مملح يتناقص عدة مرات. يرش الملح في قاع الطبق ، ويوضع طبقة من قبعات حليب الزعفران ، مع رفع الساقين. ثم نرش الملح مرة أخرى ونضيف الفطر. يجب ألا يزيد سمك كل طبقة عن 5 سم ، ولكل كيلوجرام من الفطر ، تحتاج إلى 50 جرامًا من الملح.
الفطر المملح الخالي من البهارات لذيذ ومميز بشكل خاص ، ولكن من أجل التغيير ، يمكنك إضافة بعض التوابل حسب الرغبة: ورق الغار ، الفلفل الأسود ، القرفة.
عندما يتم وضع جميع الطبقات ، قم بتغطية الأطباق بقطعة قماش أو شاش نظيف ، وضع القمع في الأعلى (يمكن استخدام أي شيء ثقيل كقمع). بعد يوم ، يستقر الفطر ويعطي العصير ، في هذه اللحظة يمكنك إضافة عيش الغراب الطازج إليه حتى تمتلئ الأطباق (بنفس الطريقة ، صب الملح). يجب أن يكون الفطر في المحلول الملحي ، ولكن إذا ظل الفطر العلوي جافًا ، أضفه جاهزًا ، وقم بتخفيف 20 جرامًا من الملح في لتر من الماء.
كيفية تخزين الفطر المملح
لمنع الفطر من التلف حتى الصيف المقبل ، أو حتى العام المقبل ، تحتاج إلى تخزينه بشكل صحيح. أفضل مكان هو قبو ، قبو مدفأ ، حفرة أو أرفف علوية للثلاجة ، حيث تتراوح درجة الحرارة بين +1 - +7 درجات. قبل التقديم ، ضعي الفطر المملح على طبق ، وأضيفي البصل أو الثوم أو زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون أو القشدة الحامضة حسب الرغبة.
