الويسكي هو مشروب كحولي قوي يتم الحصول عليه عن طريق تقطير نبتة البيرة المخمرة ومن ثم تقدم العمر في براميل خشبية. المواد الخام للويسكي هي الشعير والجاودار والقمح والذرة.
لطالما كان الويسكي هو المشروب المفضل لشعوب سلتيك. بالنسبة للاسكتلنديين والأيرلنديين ، لها نفس معنى الفودكا للروس والبولنديين. تواصل اسكتلندا وأيرلندا الجدل حول أي منهما ينتمي إلى الحق في أن يُطلق عليه اسم مسقط رأس الويسكي ، ولكن لا توجد قوانين تقيد استخدام كلمة "ويسكي" فقط للمشروبات المنتجة في هذه البلدان. هذا هو السبب ، إلى جانب سكوتش الشهير (يُطلق عليه غالبًا "سكوتش") والويسكي الأيرلندي ، والويسكي الكندي والأمريكي ، وكذلك الويسكي الياباني والهندي.
يأتي اسم هذا المشروب من اللغة الغيلية (يتم التحدث بها في أيرلندا): uisge (أو uisce) beatha تعني "ماء الحياة". تعود السجلات المكتوبة الأولى للويسكي إلى القرن الخامس عشر ، على الرغم من أنه يُفترض أن الرهبان الأيرلنديين والاسكتلنديين كانوا قادرين على تقطير الهريس من الحبوب قبل عدة قرون من ذلك التاريخ.
يعد إنتاج الويسكي عملية مثيرة للاهتمام من عدة مراحل.
تخمير - المعالجة الحرارية والتخمير. يختلف إنتاج ويسكي الشعير والحبوب قليلاً. في المرحلة الأولى ، تكون مرحلة التخمير مطلوبة ، أي إنبات الشعير. خلال هذه العملية ، يتم تنشيط الإنزيمات - وهي إنزيمات ضرورية لتحويل النشا إلى سكر وفي النهاية إلى كحول. بالنسبة لويسكي الحبوب ، يتم طهي القمح أو الذرة لتحويل النشا إلى سكريات تكسير. ثم يتم تحضير نقيع الشعير من الحبوب المطحونة والماء. بعد حوالي يومين من التخمر ، تكتسب نقيع الشعير 6-8٪ كحول وتكون جاهزة للتقطير.
التقطير. يتم تقطير نبتة الويسكي مرتين ، عادة في قطع نحاسية. لم يعد منتج التقطير الأول يحتوي على الخميرة والرواسب الأخرى ، ويرتفع مستوى الكحول إلى 20٪. أثناء التقطير الثاني ، يتم تخصيص ثلاثة أجزاء من الكحول - الأول ("الرأس") ، والوسط ("القلب") والأخير ("الذيل") ، ولكن سيتم استخدام الجزء الأوسط فقط لمزيد من إنتاج الويسكي. نسبة الكحول فيه حوالي 68٪.
مقتطفات. المرحلة التالية هي الشيخوخة في براميل خشبية. أثناء الشيخوخة ، يكتسب الويسكي لونه الكهرماني المميز ، ويصبح الطعم أكثر ثراءً ونعومة. يتبخر بعض الكحول. مطلوب قانونًا الاحتفاظ بالويسكي سكوتش في براميل لمدة 3 سنوات على الأقل ، لكن الشركات المصنعة تزيد هذه الفترة إلى 8 أو 10 أو 12 أو 15 عامًا أو أكثر للعلامات التجارية باهظة الثمن. بعد التعبئة ، لا تتغير الرائحة والطعم الطبيعي للويسكي.
مزج. تتبع الشيخوخة مرحلة المزج ، أي تحضير المشروب "النهائي" (لا ينبغي الخلط بينه وبين الويسكي المخلوط!). يمكن مزج دفعات مختلفة من ويسكي الشعير أو حبوب ويسكي الشعير معًا. بعد الخلط ، يُمنح المشروب مرة أخرى "راحة" قليلاً حتى يكون لدى الأذواق المختلفة وقت لتتحد.
أنواع وأصناف
المواد الخام للويسكي هي الشعير والجاودار والقمح والذرة.
- ويسكي الشعير هو ويسكي مصنوع فقط من الشعير المملح.
- ويسكي الحبوب مصنوع من القمح والجاودار والذرة.
- يتم إنتاج الويسكي المخلوط عن طريق خلط ويسكي الشعير والحبوب.
بالإضافة إلى التصنيف حسب المادة الخام ، من المعتاد التمييز بين الأنواع التالية من ويسكي الشعير:
الشعير المحشو هو مزيج من ويسكي الشعير من معامل تقطير مختلفة. يمكن تسمية هذا المشروب بالشعير النقي أو الشعير المخلوط على الملصق.
شعير واحد - ويسكي الشعير من معمل تقطير واحد. إذا كان الملصق لا يشير إلى برميل واحد (برميل منفصل) ، فإن مثل هذا الويسكي هو نتاج لمزج دفعات مختلفة داخل معمل التقطير.
برميل واحد - ويسكي الشعير من برميل منفصل. يمكن أن تحتفظ المشروبات المعبأة في زجاجات بقوة البراميل أو يمكن تخفيفها إلى محتوى الكحول القياسي بنسبة 40 أو 43٪.
قوة برميل الماء - قوة برميل الشعير ويسكي الشعير.إنه مشروب نادر جدًا يحتفظ ببراميله القوية ، والتي تتكون من 50 إلى 65٪ كحول.
