بالنسبة للخبراء الحقيقيين ، الشاي ليس مجرد مشروب أسود قوي. هذا تقليد له تاريخ يمتد إلى ألف عام. لاختيار الشاي الأسود عالي الجودة ، يجدر بنا أن نسأل كيف يتم صنعه.
تمر المواد الخام بجميع مراحل المعالجة - الذبول ، والدرفلة ، والتخمير ، والتجفيف والفرز - من أجل الحصول على أفضل أنواع الشاي الأسود. هذا النوع من الشاي هو الأصعب في التصنيع ، بينما يتطلب صنع الشاي الأخضر ثلاث مراحل فقط - اللف والتجفيف والفرز.
أنواع الشاي
هناك ثلاثة أنواع من الشاي الأسود عالي الجودة - الأوراق والحبيبات (ما يسمى STS-tea) والمضغوطة. الأولين معروفان في رابطة الدول المستقلة ، والأخير مستخدم فقط في الصين. كما يوجد شاي بودرة - معبأ -. لكنها لا تنتمي إلى أنواع النخبة.
الشاي المعبأ والمحبوب ، مقارنة بنوع الأوراق الكبيرة ، يختلف في القوة. إنهم ليسوا أدنى من ذوقه بأي حال من الأحوال ، لكنهم يفقدون معظم الرائحة أثناء المعالجة.
الشاي الأسود عالي الجودة في شكل جاف له لون غامق. في الغالب أسود أو بني-أسود. إذا كانت أوراق الشاي ذات صبغة حمراء ، فهذا يشير إلى جودة منخفضة للمنتج. يشير اللون الرمادي إلى تدهور الشاي ، على سبيل المثال ، أن أوراق الشاي رطبة.
الشاي الأسود عالي الجودة له صبغة لؤلؤية مميزة ، يطلق عليها المحترفون شرارة. ووجود الزغابات البيضاء ، التي تسمى النصائح ، مسموح بها فقط في الشاي مع إضافات الأزهار.
أصناف هندية
أجود أنواع الشاي الأسود المنتج في الهند يسمى شاي دارجيلنغ. تحصل دارجيلنغ على اسمها من المقاطعة التي تزرع فيها. يشير إلى أصناف النخبة. إنه ليس قويًا جدًا ولا يختلف في قابليته ، لكن رائحته تتميز برائحة الأزهار اللوزية. لشراء "دارجيلنغ" حقيقي ، تحتاج إلى تناول الشاي من الحصاد الأول أو الثاني.
يتمتع "شاي أسام" الهندي بنكهة لاذعة أكثر ثراءً مقارنةً بدارجيلنغ. لكن رائحة الشعير الباهتة لا تضاهي شاي دارجيلنغ. غالبًا ما يُباع شاي أسام كمزيج تحت ملصق الإفطار الأيرلندي ، والذي يحتوي على ما يصل إلى 80٪ من المواد الخام الأصلية.
لا يعتبر شاي نيلجيري من النخبة. له طعم خشن ورائحة ضعيفة. و "شاي سيكيم" ، على الرغم من جودته العالية ، لا يحظى بشعبية كبيرة في روسيا.
أصناف سيلان
جاء الشاي الأسود عالي الجودة من سيلان إلى مساحات الاتحاد السوفيتي السابق بفضل منتجين من إنجلترا. قبل ذلك ، كان لدى رابطة الدول المستقلة مجموعة واسعة من المشروبات العادية المصنوعة في سريلانكا.
يتم إنتاج شاي سيلان النخبة اليوم بواسطة Ahmad Tea and Twinings. باقي أنواع الشاي المسماة "أورانج بيكو" هي مجرد خليط من المحاصيل من المزارع العادية.
أصناف صينية
يفضل الشاي الأخضر في الصين. والأسود ، أو كما يطلق عليها في المنزل ، تعد الأنواع الحمراء أكثر شيوعًا في بلدان رابطة الدول المستقلة.
أشهر أنواع الشاي الصيني الأسود هو شاي لابسانغ سوتشونغ. يتم تبخير Lapsang sushong بدخان الصنوبر أثناء عملية التجفيف ، مما يمنحه رائحة خاصة.
غالبًا ما يتم تضمين شاي Keemun في مجموعة متنوعة من خلطات الإفطار الإنجليزية. نادرا ما يباع الكيمون في شكله النقي. طعمه أشبه بالشاي الأسود الجورجي ، والذي يميزه بشكل جذري عن الأصناف الهندية.
