ارتفعت درجة حرارة شمس الربيع وأصبحت الزهور البرية الأولى على وشك الظهور ، ومن بينها الهندباء الصفراء الزاهية التي ترضي العين بشكل خاص. سيسرع سكان الصيف لاقتلاعهم من الموقع بمجرد ازدهارهم والرياح تنثر البذور الرقيقة في جميع أنحاء المنطقة المحيطة. ومع ذلك ، يمكن الجمع بين هذا النشاط وإعداد وجبات صحية من الهندباء.
الحقيقة هي أنه يتم استخدام البراعم الصغيرة فقط للطعام: السيقان مع الأوراق قبل الإزهار. لذلك ، تحتاج إلى الاستفادة من لحظة بداية الربيع. أولئك الذين هم بالفعل مغرمون بسلطات الهندباء يحاولون تخزين الخضار الصغيرة لاستخدامها في المستقبل ، باستخدام طريقة التجميد. هناك طريقة أخرى لتخزين الهندباء لفترة طويلة - التخليل. تحتاج إلى تحضير ماء مالح حسب رغبتك ، وتغلي فيه خضار الهندباء لمدة دقيقتين ، وتبرد وترتب في برطمانات.
لتحضير الهندباء ، يجب قطع وردة النبات بالكامل بعناية حتى الجذر. محبو الطعام النيء لا يخضعون النبات لأي معالجة حرارية ، لكن ببساطة اشطفها بالماء الجاري ، وقطعها وإضافتها إلى أي سلطة. قبل أن يبدأ الهندباء في التفتح ، كانت سيقانه طرية للغاية ومليئة بالعصارة.
لكن لا يزال يُنصح بصب الماء المغلي فوق الهندباء بعد شطفها أو حتى غليها لمدة دقيقة تقريبًا. بعد ذلك ، تُغمر في الماء البارد لمدة 6 ساعات ، ثم تُعصر من السوائل الزائدة وتُمزج مع أي تتبيلة للسلطة. النقع ضروري لإزالة المرارة. كلما كانت أوراق الشجر أصغر سنا ، كلما قلت. يمكنك تسريع العملية عن طريق تركها في الماء المالح (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة نصف ساعة فقط.
لفهم الشكل الذي يناسب ذوقك ، تحتاج إلى التجربة قليلاً. بعض الناس يحبونهم كطبق جانبي. في هذه الحالة ، تُحفظ الهندباء في محلول ملحي بنسبة 5٪ وتُقلى مع إضافة البسكويت في الزيت النباتي. يمكنك دمجها مع قطع اللحم المطبوخة مسبقًا.
يمكن لمحبي التوابل تقديم الهندباء المقلية مع إضافة الفلفل الأحمر الحار أو البصل الأخضر أو الثوم وصلصة الصويا. سلطة الهندباء الخفيفة مصنوعة من مكونات مثل البصل الأخضر والفجل والفجل والخيار ومجموعة متنوعة من الخضر. استخدم الخل البلسمي أو زيت الزيتون أو عصير الليمون كصلصة.
إذا ضاع الوقت ، وكانت الهندباء قد أزهرت بالفعل ، لكنها لم تنضج بعد ، فيمكنك صنع المربى - "عسل الهندباء". بالنسبة لـ 300 قطعة من الزهور ، يتم أخذ 1 كجم من السكر وكأسين من الماء. تغمس الأزهار في شراب مطبوخ مسبقًا. طهي لمدة نصف ساعة ، يمكنك بشكل متقطع ، في إحداها إضافة عصير الليمون. الطعم مطابق حقًا للعسل. فقط الزهور تؤخذ بدون sepal الخضراء.
