الفطر ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا. محتوى بعض العناصر الغذائية والفيتامينات في الفطر ليس أقل من العديد من المنتجات الأخرى. بالإضافة إلى البروتين والألياف ، يحتوي الفطر على العديد من العناصر النزرة الضرورية للإنسان.
القيمة الغذائية للفطر
من حيث القيمة الغذائية ، يحتل الفطر مكانًا بين اللحوم والخضروات. من حيث القيمة الغذائية ، يمكن معادلتها بأعلى درجات الخضار.
يعتبر الفطر غذاء منخفض السعرات الحرارية. تحتوي على عدد قليل جدًا من الكربوهيدرات والدهون. يبلغ متوسط محتوى السعرات الحرارية في اللحوم ثمانية ، والدهون تبلغ ثمانية عشر ضعفًا لمتوسط محتوى السعرات الحرارية في الفطر.
ومع ذلك ، فإن الفطر المجفف ، مثل البورسيني ، مغذي أكثر بكثير من البيض أو النقانق المسلوقة. ومرق الفطر بورسيني مغذي أكثر من مرق اللحم ، علاوة على ذلك فهو أكثر طعمًا ورائحة.
الفطر الأكثر قابلية للاستيعاب هو كاميلينا. يتجاوز محتوى السعرات الحرارية في الكاميلينا المملحة محتوى السعرات الحرارية للفواكه والخضروات ولحوم الدجاج والحليب كامل الدسم.
يحتوي الفطر على الكثير من البروتين ، لكن هذا البروتين يصعب على الجسم امتصاصه. لذلك ، لا ينصح باستخدام الفطر للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي وأمراض الكبد والكلى.
الفيتامينات والعناصر النزرة في الفطر
يحتوي الفطر على مجموعة متنوعة من الفيتامينات. يوجد الكثير منها ، مثل B1 ، B2 ، B6 ، D ، H ، أحماض النيكوتين والبانتوثينيك ، في الخضروات بكميات صغيرة جدًا أو لا توجد على الإطلاق.
Chanterelles ، على سبيل المثال ، غنية بالأحماض الأمينية وبيتا كاروتين ، مما يمنحها لونها الأصفر المميز. وفيتامين ب 1 في هذا الفطر هو نفسه الموجود في كبد البقر.
محتوى فيتامين P في الفطر هو نفسه في الخميرة تقريبًا ، وفيتامين B هو نفسه تقريبًا كما هو الحال في الحبوب ، ومن حيث محتوى فيتامين د ، فالفطر ليس أقل شأنا من الزبدة.
تحتوي العديد من أنواع عيش الغراب على كميات قليلة من فيتامينات A و C. كما أن الفطر يحتوي على كمية كبيرة من المعادن والعناصر النزرة ، مثل البوتاسيوم والحديد والفوسفور والكالسيوم والنحاس والمنغنيز واليود والزنك وغيرها.
الخصائص الطبية للفطر
منذ العصور القديمة ، استهلك المسيحيون الأرثوذكس كمية كبيرة من الفطر أثناء الصوم الكبير. بعد كل شيء ، يحتوي الفطر على بيتا جلوكان. هذه هي المواد التي لها تأثير مفيد للغاية على جهاز المناعة في الجسم. لذلك ، في أوائل الربيع ، أثناء الصيام الصارم ، ساعد الفطر في الحفاظ على المناعة.
يساعد البوليتوس المجفف على تطهير الدم وخفض مستويات الكوليسترول. يستخدم تسريب الشانتيريل لعلاج الخراجات والتهاب الحلق والتهاب الحلق. يحتوي عيش الغراب على مضادات حيوية طبيعية ، ويمكن للمادة الراتنجية الموجودة في الزيت أن تخفف الصداع الشديد.
يعتبر الفطر مفيدًا لأمراض القلب والأوعية الدموية ، وكذلك لاضطرابات التمثيل الغذائي. أنها تعزز حرق الدهون وتمنع ترسب الكوليسترول.
يقلل الفطر من تعرض الجسم للسرطان. كما أن الفطر غني جدًا بالألياف ويساهم في إزالة المواد الضارة من الجسم.
