تتطلب بعض الأطباق حرفياً إضافة صلصة الرمان. فهو لا يخفف فقط من ملمس ونكهة اللحوم والأسماك والخضروات ، ولكنه أيضًا يسرع عملية الهضم ويحسن الصحة العامة.
صلصة الرمان الأذربيجانية
مكونات:
- 1.5 كجم من الرمان الناضج ؛
- قليل من القرفة وجوزة الطيب والفلفل الأسود المطحون.
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
اقطع الرمان إلى نصفين واضغط على الخارج بملعقة كبيرة أو مقبض سكين ، واقطع البذور التي تجلس بعمق واسحبها بأصابعك. ضع في اعتبارك أن الفاصوليا يجب أن تكون حمراء زاهية ، والوردي لا يناسب الصلصة. ضعي قدرًا صغيرًا معهم على نار متوسطة الحرارة وسحق المحتويات بدافع مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة. يجب أن يكون كلا الجهازين مصنوعًا من الخشب أو البلاستيك ، وليس المعدن ، حيث يتفاعل مع حمض الفاكهة.
يُطهى الرمان على نار خفيفة حتى تنفصل البذور عن اللب وتتحول إلى اللون الأبيض. ثم انقل الخليط الناتج إلى مصفاة فوق قدر آخر. استمر في عصره وفرك العصير من خلال الخلايا. ضع الأواني مع السائل الأحمر المصفى على الموقد. اطبخي الصلصة حتى تتكاثف لتصل إلى قوام كريمة حامضة. تبليها بالملح والتوابل في نهاية الطهي ، تبرد ، اسكبيها في وعاء زجاجي وضعيها في الثلاجة.
صلصة رمان جورجيان
مكونات:
- قنبلتان كبيرتان
- 50 غرام من الجوز ؛
- 30 غرام من الكزبرة ؛
- فلفل حار؛
- 1 فص ثوم
- 100 مل من الماء
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
يُهرس الرمان جيدًا ويقطع من القاعدة ويُسكب العصير في كوب. يُطحن الجوز في ملاط أو مطحنة قهوة ناعماً
يقطع الكزبرة والفلفل الحار. يُقشر ويُهرس فص ثوم في مكبس خاص. يُمزج جميع المكونات المحضرة ويضاف الماء ويضاف الملح والسكر ويقلب.
صوص رمان فرنسي
مكونات:
- 100 مل من عصير الرمان الطازج.
- 100 مل من النبيذ الأحمر ؛
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما الملح والريحان المجفف
- 1/3 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض؛
- 1 فص ثوم
- 3/4 ملعقة كبيرة نشاء.
يُمزج عصير الفاكهة مع نصف حصة من النبيذ ويُضاف السكر والملح والتوابل ويُضاف الثوم المسحوق. يُسكب المزيج في قدر ويُسخن على نار متوسطة حتى الغليان. يُذوّب النشا في النبيذ المتبقي ويُضاف إلى كتلة الرمان مع التحريك المستمر. احتفظ بالصلصة على النار لمدة نصف دقيقة أخرى ثم أخرجها من الموقد.
صلصة الرمان الحارة
مكونات:
- 3 حبات برقوق سمين كبيرة ؛
- 100 مل من عصير الرمان الطازج.
- 2 ملعقة صغيرة الفجل الجدول
- 50 مل زيت زيتون.
قم بإزالة القشرة من البرقوق ، وإزالة البذور وهرس اللب حتى يهرس. اخفقيها في الخلاط مع عصير الرمان والفجل المبشور وزيت الزيتون.
