لقد ثبت تجريبياً أن مختلف الضيوف يتلقون جودة مختلفة من الخدمة في نفس المؤسسة. يُمنح شخص ما الطلب بالكامل في غضون 15 دقيقة ، دون إرباك أي شيء ، ولم يتم تقديم القائمة لشخص ما لمدة 15 دقيقة.
لإعادة صياغة مقولة مشهورة ، فإن خلاص الزوار (المؤسسات) هو عمل الزوار أنفسهم. يتم تقديم الخدمة من قبل الموظفين ، مما يعني أنك بحاجة إلى تقديم نفسك من الجانب الإيجابي حتى لا ينظر إليك النادل على أنك عائق مزعج.
1. لا تختار طاولة من الصعب إرضاءه. يمكن لبعض الضيوف الوقوف في الممر بين طاولتين متطابقتين تمامًا ، والنظر إلى الأولى ، ثم الثانية (مثل الأولى) ، ثم الأولى (مثل الثانية) ، ثم الثانية … ، لأن الضيوف لم يجلسوا بعد.
هذا هو الوقت الضائع. كل من الضيوف والموظفين. كيف يتذكر دون ماريا جيلو: "السعادة هي ما تقرره. سواء أحببت غرفتي أم لا ، لا يعتمد على نوع الأثاث الذي سيكون هناك … كل شيء يعتمد على كيفية إعداد توقعاتي. وقررت أنني أعشق غرفتي! هذا هو القرار الذي أتخذه كل يوم عندما أستيقظ ". قرر أنك تحب المكان الذي تهبط فيه وتنقذ نفسك وأعصاب النادل. هذه أول خطوة.
2. جلس - لا تتغير. في كثير من الأحيان ، يمسك الأشخاص والنساء ، بمجرد أن يروا طاولة فارغة (من المفترض أنها مريحة أكثر) ، الأشياء ويركضون هناك. هذا خطأ شائع. أولاً ، إذا كنت تريد حقًا تغيير المقاعد (وبالمناسبة ، لماذا؟) ، اسأل النادل إذا كانت هذه الطاولة مجانية. قد يكون ذلك محجوزًا. ثانيًا ، إذا كانت الطاولة فارغة ، أخبر النادل برغبتك في تغيير الطاولة وانتظر حتى يتم ترتيبها. إذا هرعت للتو إلى طاولة خالية واندفعت لتنظيفها ، فما الانطباع الذي تعتقد أنه سيبقى عنك؟
3. إذا لم تتمكن من اتخاذ قرار بشأن الطلب ، فاستشر النادل. وليس مع المحاور دون ترك النادل. يحب النادل الجيد هذا الجزء من العمل كثيرًا - لتقديم المشورة: هنا يمكنك إظهار معرفتك وفئة المطبخ ، ومساعدة الضيف بشكل إنساني في اختيار طبق وشراب وما إلى ذلك. ولكن بشرط أن تتحدث مع النادل.
للأسف ، الأمر مختلف تمامًا - عندما يقول الضيوف أنهم مستعدون للطلب ، يقترب النادل ، ويبدأ هؤلاء الضيوف في مناقشة ما يريدون القيام به فيما بينهم.
حوار نموذجي:
- أيها الشاب ، نحن مستعدون لتقديم طلب. وبالتالي. هل سيكون لديك قهوة؟
- هيا.
- أو لا تريد؟
- لا ، أعطني قهوة.
- ربما لدينا بعض الشاي؟ أخضر؟
- يمكنك أيضًا تناول الشاي ، نعم.
- أم قهوة؟
- حسنًا ، يمكنك تناول القهوة.
- هل تشرب الشاي معي إذا تناولت الشاي؟
- إذا لم يكن لدينا شاي ، فسنأخذ كوبين من القهوة.
- نعم ، أعتقد أن الشاي أفضل أو القهوة.
والنادل يقف ويريدك بهدوء ألا تأتي إلى هنا مرة أخرى.
4. حاول ألا تغير الترتيب. بمجرد أن يضع الضيف طلبًا ، يستلمه المطبخ والبار. هناك ، يبدأ العمل: قدر ، زبدة ، فراغات … ثلج ، كوب ، خلطات مسبقة … وعندما قرر مثل هذا الضيف فجأة أنه يجب إلغاء طلبه ، لأنه غير رأيه ويريد الآن شيئًا مختلفًا تمامًا ، النادل في هذه اللحظة مجبر على:
أ) الهروب من القاعة إلى المطبخ ليصرخوا إلى مساعد الطهاة بأنه لا داعي لإصدار أمر لطاولة كذا وكذا
ب) الهروب من القاعة إلى البار من أجل الصراخ للنادل بأنه ليست هناك حاجة لإصدار أمر لطاولة كذا وكذا ؛
ج) الهروب من القاعة للبحث عن مدير لإزالة الأمر من طاولة كذا وكذا ، لأن الضيف غير رأيه ؛
د) بعد ذلك ، سيبدأ النادل في البحث عن مساعد الطاهي لمعرفة سبب إلغاء الطلب ، لأنه تم بالفعل نصفه ؛
هـ) بعد ذلك ، سيبدأ النادل في البحث عن النادل لمعرفة سبب إلغاء الطلب ، لأنه تم بالفعل نصفه ؛
إلخ. كل طلب تم إلغاؤه يخلق ضجة إضافية في جميع الحالات. بطبيعة الحال ، يحاولون عدم إظهار الضيف ، لكن في تلك اللحظة تنخفض أسهمه.
خمسة.لا تقم أبدًا بالبقاء في مؤسسة بعد وقت الإغلاق. لا يتم استخدام كلمة "عميل" في المطاعم العامة. المعالج عنده مريض وسائق التاكسي راكب والنادل عنده ضيف. تذكر أنك ضيف ، وإذا تم الإشارة على باب المنشأة إلى أنها مفتوحة حتى الساعة 23:00 ، فيرجى التفضل بحساب وقتك ومغادرة المنشأة قبل الساعة 23:00. في كثير من الأحيان ، يعمل الموظفون من 16 إلى 18 ساعة ، وغالبًا ما تترك 5 ساعات للنوم بين نوبات العمل. لذلك ، كل دقيقة مهمة. إظهار الاحترام لعمل شخص آخر ووقت شخص آخر ، لذلك سيظهرون الاحترام لك.
