لماذا غادرت العديد من المطاعم السوق في أوقات الأزمات الصعبة ، وتمكن بعضها من الصمود؟ لماذا هرب الموظفون حرفيًا من العديد من المؤسسات ، بينما تمكن أصحاب المطاعم الآخرون من الحفاظ على فريقهم؟ ما سر ولاء الضيف؟ كيف تتأكد من أنه في مواجهة انخفاض الطلب ، تتحول الزيارات العفوية إلى زيارات جديدة ومخططة ، وأن رواد المطاعم يجلبون المزيد والمزيد من أصدقائهم؟
للوهلة الأولى ، تكمن إجابات كل هذه الأسئلة على السطح. غادر اللاعبون غير المحترفين وغير المحظوظين السوق ، مما أفسح المجال لأنجح وأنجح المطاعم ، تمكنت المطاعم التي نجت من الأزمة من الاحتفاظ بالأشخاص الرئيسيين ، ولم يتوقف الضيوف عن الذهاب إلى المطاعم على الإطلاق ، لقد "تدفقوا" ببساطة من مؤسسة إلى أخرى. ربما ، هذه الحجج لا تخلو من المعنى.
ومع ذلك ، فإن عملية تحفيز ولاء الضيوف تتكون من مئات الأشياء الصغيرة التي يجب على كل صاحب مطعم أن يأخذها في الاعتبار. يعتمد مزاج الضيف على عدد كبير من العوامل ، يشكل الجمع بينها ولاءً حقيقيًا وصادقًا ومحفزًا للمطعم ومأكولاته وأجواءه وطاقمه.
كما أشرنا سابقًا ، خلال الأزمة ، أصبح ضيفنا أكثر انتقائية وتميزًا. الآن يريد الحصول على المزيد مقابل ماله ، وهو مستعد بنشاط للتعرف على أحاسيس تذوق الطعام الجديدة ، ومقارنة المطاعم ومأكولاتها وجودة الخدمة. الضيف الحديث صارم ولا يمكن التوفيق بين أوجه القصور في المؤسسة.
يحتاج صاحب المطعم الآن إلى المزيد من الاحتياطيات الداخلية والمثابرة والمثابرة لجعل مؤسسته تتماشى مع توقعات الضيوف. الآن المطبخ الجيد لن "يسحب" الخدمة المزعجة ، والخدمة الرائعة لا تعوض العيوب في المطبخ. في بيئة اليوم التنافسية المتزايدة ، يتطلب كسب الولاء وكسب التقدير والولاء من الضيف جهدًا أكبر بكثير مما كان مطلوبًا في السابق.
