يتكون الجزء الداخلي للمطعم أو المقهى من عدد كبير من الأشياء الصغيرة التي تخلق المزاج العام للمؤسسة. واحدة من أكثر الطرق فعالية وبساطة لتغيير الحالة المزاجية للمؤسسة هي استخدام مفرش المائدة. ومن الغريب أن استخدام مفرش المائدة له خصوم متحمسون ومؤيدون مخلصون. وسيتعين على صاحب المطعم ، المسؤول عن إنشاء التصميم الداخلي وأسلوب المؤسسة ، أن يقرر بنفسه ما إذا كان استخدام زخرفة المنسوجات للطاولة مناسبًا أم لا.
ومع ذلك ، قبل أن تجيب على هذا السؤال بنفسك ، عليك أن تستمع إلى كلا الجانبين ، وتفهم لماذا يجب عليك استخدام مفرش المائدة على الإطلاق ، وما إذا كانت مناسبة في المقاهي والمطاعم.
مفرش المائدة نفسه يخدم ثلاثة أغراض. زخرفة المؤسسة - بالطبع ، مفرش المائدة الجميل ، المصنوع لتتناسب مع الداخل أو بياض الثلج ، هو مؤشر على المكانة العالية للمؤسسة. حماية سطح العمل - إهمال الضيوف بأدوات المائدة والسوائل المختلفة يترك خدوشًا وبقعًا على سطح العمل ، إذا لم تختلف مادته في قوة الحجر ، فسوف يفقد مظهره الجمالي بمرور الوقت. لذلك ، غالبًا ما يتم استخدام العديد من الوقايات المنسوجة أو الخشبية كبديل لمفارش المائدة. تقليل مستويات الضوضاء - أثناء الوجبة ، يقوم الزائرون بتحريك الأطباق بنشاط ووضع الأجهزة ورفعها ووضع الأكواب وأكواب النبيذ. كل هذا مصدر للضوضاء ، وأحيانًا يكون مزعجًا للغاية ، خاصةً إذا كان سطح الطاولة به سطح صلب ويستجيب بصوت عالٍ جدًا لجميع تلاعبات الضيوف.
كما ذكرنا سابقًا ، غالبًا في العديد من المؤسسات من الدرجة المتوسطة والاقتصاد ، يتم استخدام جميع أنواع الوقايات وحتى الصواني لحماية الأسطح. لا تتميز أسطح العمل في مثل هذه المؤسسات ، كقاعدة عامة ، بالتطور وقد تكون بلاستيكية ، خاصة في المقاهي غير المكلفة التي تركز على مستهلكي البيرة والوجبات الخفيفة المالحة.
المطاعم ذات السمعة الطيبة ، إذا كان هذا لا يتعارض مع موضوع المؤسسة (على سبيل المثال ، المطبخ الآسيوي أو الجزء الداخلي من حانة بها أسطح عمل محفورة تقريبًا) ، استخدم مفارش المائدة دون أن تفشل ، لأن الحالة تلزم ، وأسعار الأطباق تسمح لك بالاحتفاظ مخزون من المنسوجات النظيفة. يولي إعداد الجدول اهتمامًا خاصًا ليس فقط لوجود مفرش المائدة ، ولكن أيضًا بالطريقة التي سيتم وضعها على الطاولة - حد أدنى إلزامي من الحركات ، والتزامن الدقيق لخطوط مفرش المائدة ونسبة الحواف إلى الأرجل. حتى طول الحافة المتدلية يؤخذ في الاعتبار - في حدود 25 سم ، إذا كان أكثر ، فسيفقد الجدول مظهره ، وإذا كان أقل ، فسيكون من غير الملائم استخدام الضيف. تملي قواعد التقديم طريقة تغيير مفرش المائدة المتسخ إلى مفرش نظيف. من الضروري إخفاء سطح العمل ، أي أن كل شيء يجب أن يكون غير واضح قدر الإمكان.
يصر معارضو مفارش المائدة على أنه من المناسب استخدامها فقط في حالة وجود نوع غير جمالي من الأثاث ، أي الطاولات المصنوعة من مواد رخيصة الثمن. وإذا كانت الطاولة مصنوعة من الخشب الصلب والجرانيت والرخام وما إلى ذلك ، فمن الأفضل استخدام حوامل خاصة. بالمناسبة ، تم اعتماد هذا النهج من قبل غالبية المطاعم المحلية ، والتي تعد أعلى من المتوسط من حيث الحالة ، ولكنها في نفس الوقت تسعى جاهدة لتوفير العناصر غير الضرورية. هذا النهج له أيضًا الحق في الحياة ، لكنه لا يتوافق مع الأفكار الكلاسيكية حول الخدمة.
إذا قررت استخدام مفرش المائدة ، فعليك أن تتذكر ما يلي - يجب أن تكون مفارش المائدة دائمًا (دائمًا!) نظيفة ويجب تغييرها قبل كل زائر. هذا يعني أن الحد الأدنى لإمداد مفارش المائدة النظيفة يجب أن يكون أعلى بنسبة 25٪ من عدد الطاولات ، ويجب أن يكون المجموع كافيًا لغسل المفارش المتسخة.
