كعكة "نابليون" مصنوعة من عجين الفطير ، تلطخها بالكاسترد. هذه الكعكة لها العديد من الأصناف. ولكن في صميم أي وصفة لا تزال النسخة الكلاسيكية لصنع العجين والقشدة. ظهرت كعكة نابليون في روسيا عام 1912. في البداية ، كانت كعكة على شكل مثلث ترمز إلى قبعة نابليون بونابرت. هذا هو سبب تسمية الكعكة (وفيما بعد الكعكة) بـ "نابليون". منذ ذلك الحين ، لم تتغير وصفة الإصدار الكلاسيكي من "نابليون" على الإطلاق.
مكونات لصنع العجين
1.800 غ طحين
2.2 بيضة
3.5 كجم زبدة أو سمن
4. رشة صغيرة من الملح
5.200 مل من الماء النقي
6.1 ملاعق كبيرة. ملعقة 7٪ خل
مكونات صنع الكريم
1. لتر حليب
2.4 بيضة
3.320 جرام زبدة
4.300 جرام سكر
5.100 جرام دقيق
6. فانيلين على طرف السكين
تحضير العجين
1. لتحضير عجين الفطير ، يجب خلط بيضتين مع الملح والخل. ثم أضف 200 مل من الماء واخلط السائل الناتج جيدًا. بعد أن يصبح السائل جاهزًا ، يجب وضعه في الثلاجة.
2. الشيء التالي الذي يجب القيام به هو بشر المارجرين المجمد بخشونة. بعد مبشور السمن ، يجب مزجه بالدقيق.
3. بعد ذلك ، تحتاج إلى الحصول على السائل المحضر من الثلاجة ومزجها مع الكتلة الناتجة من الدقيق والسمن. تُعجن العجينة بلطف ، دون زيادة الضغط ، وتجمع تدريجياً كل الدقيق مع السمن في قطعة واحدة كبيرة.
4. عندما تصبح العجينة جاهزة ، يجب وضعها في كيس بلاستيكي ، والذي يوضع في الثلاجة لبضع ساعات. من الناحية المثالية ، تُترك العجينة النهائية في الثلاجة طوال الليل.
صنع الكاسترد
لتحضير الكريمة ، من الضروري خلط الحليب بالسكر وإشعال النار فيه. قلّب الحليب باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا. ثم يترك الحليب على نار خفيفة حتى يسخن. يخلط البيض والدقيق في وعاء منفصل. عندما يكون للبيض مع الدقيق قوام متجانس ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الحليب الدافئ لجعل الخليط أكثر سيولة. ثم يُسكب هذا الخليط تدريجياً في قدر مع الحليب الدافئ ، وتُغلى الكريمة حتى تتكاثف. بعد ذلك يرفع الكريم عن النار ويضاف إليه 20 جرام من الزبدة ويترك ليبرد. عندما يبرد الكريم ، اخفقي باقي الزبدة والفانيلين في وعاء منفصل. بعد ذلك ، أضيفي القليل من الكريمة المبردة إلى وعاء ، واخفقيها حتى تصبح ناعمة. الكريم جاهز.
كعكات الطبخ
تُخرج العجينة من الثلاجة وتنقسم إلى 10 أجزاء متساوية. يتم لف كل جزء من هذه الأجزاء بواسطة درفلة وتخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 200-220 درجة. امسح صينية الخبز بقطعة قماش مبللة قبل الخبز. يتم تقطيع كل كعكة عدة مرات قبل وضعها في الفرن.
تحضير الكيك
عندما يتم خبز الكعك ، يتم تلطيخ الكل ما عدا واحدًا بالقشدة. رشي الطبقة العلوية مع آخر كعكة مبشورة. توضع الكعكة الجاهزة في الثلاجة لتنقع.
للتقديم ، يتم نقل الكعكة إلى طبق جميل. الجزء العلوي من الكعكة مزين برقائق الشوكولاتة أو التوت والفواكه الطازجة. تسير الكعكة بشكل جيد مع المشروبات التقليدية: الشاي والقهوة.
