صلصة المايونيز الفرنسية السميكة والكريمة والباردة لها العديد من الاختلافات. نسخته الأساسية مصنوعة من أربعة مكونات فقط ، ولكن يمكن أن تكون مختلفة تمامًا. إذا كنت تعتقد أنه يمكنك إضافة المزيد إليها ، يصبح من الواضح أن الصلصة الشعبية هي مصدر لا ينضب لتجارب الطهي.
وصفة المايونيز الأساسية
المايونيز الكلاسيكي مصنوع من صفار البيض والزيت النباتي وعصير الليمون والملح. في البداية ، كان يُخفق المايونيز يدويًا باستخدام خفاقة ، ولكن أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام الخلاط. سوف تحتاج:
- 4 صفار بيض
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ الأبيض؛
- 550 مل من زيت الزيتون ؛
- ملح البحر المطحون ناعما.
ضع الصفار في وعاء خلاط نظيف وجاف ، وأضف الخل ، واضرب على سرعة متوسطة. أضيفي القليل من زيت الزيتون مع الخفق حتى يتشكل مستحلب ثابت. أضف الملح. الصلصة جاهزة.
إذا كان المايونيز كثيفًا جدًا ، أضف إليه القليل من الماء الدافئ.
أشكال المايونيز
عنصر إضافي شائع ولكنه غير مطلوب في المايونيز هو الخردل. فهو لا يجعل الصلصة أكثر حلاوة فحسب ، بل يعمل أيضًا على استقرار المستحلب. غالبًا ما يستخدم زيت الزيتون ، لكن كلاً من زيت عباد الشمس وفول الصويا مناسبان للمايونيز ، كما هو الحال في الإصدارات التجارية. طعم المايونيز بزيت الخردل أو الجوز مثير للاهتمام. كل من بيض الدجاج والسمان مناسبان للمايونيز ، وليس من الضروري تناول صفار البيض فقط ، بل يمكنك تناول بيض كامل. تبين أن هذه الصلصة أقل تشبعًا في الذوق وليست صفراء مشمسة جدًا. يتم الحصول على صلصة غريبة على أساس بيض الأوز أو البط. يمكن استخدام الحمض كخل - نبيذ أو مائدة أو تفاح أو ، كما في حالة النسخة اليابانية ، أرز وعصير ليمون. أيضًا ، غالبًا ما تشتمل تركيبة المايونيز على الأعشاب والثوم والفلفل الأسود أو الأحمر ؛ يمنح العسل الصلصة طعمًا مثيرًا للاهتمام.
مزيج شهير من المايونيز والكاتشب يسمى في الغرب إما صلصة روسية أو صلصة ماري روز.
مايونيز قليل الدهن
يحظى المايونيز الخالي من الدهن أو النباتي بشعبية كبيرة. يمكن تحضيره مع كل من حليب الصويا وجبن الصويا. لصلصة الحليب ، خذ:
- كوب واحد من الزيت النباتي
- نصف كوب من حليب الصويا.
- 1 ملعقة صغيرة عصير الليمون الطازج
- ½ ملعقة صغيرة خردل جاف؛
- قليل من الملح.
اخفقي حليب الصويا وعصير الليمون بالخلاط. اخفقي لمدة 30 ثانية ، حتى يثخن الخليط ، أضيفي الملح والخردل ، اخفقي قليلاً بالشوكة.
ستحتاج إلى مايونيز التوفو:
- 150 غ من جبن الصويا الطري ؛
- 2 ملعقة صغيرة عصير الليمون الطازج
- 2 ملعقة صغيرة مستردة الديجون؛
- كوب واحد من الزيت النباتي
- قليل من الملح.
اخفقي التوفو وعصير الليمون والخردل بالخلاط ، وأضيفي القليل من الزيت النباتي ، لتحصلي على خليط متجانس وسلس. تبلي الصلصة بالملح.
