لحم الخنزير المقدد ، المدخن والمملح ، هو منتج لذيذ للغاية ولكنه باهظ الثمن لا تستطيع كل عائلة تحمله. يمكنك تقليل التكاليف بشكل كبير من خلال تعلم كيفية طهي لحم الخنزير المقدد الخاص بك.
وصفة جافة مملحة بيكون
في الواقع ، لا يختلف تمليح لحم الخنزير المقدد عن تحضير شحم الخنزير للمستقبل. هناك طريقتان للتمليح: جاف وفي محلول ملحي.
لملح لحم الخنزير المقدد محلي الصنع ، تحتاج إلى المكونات التالية: 1 كجم من بطن الخنزير ، رأس من الثوم ، 100 غرام من الملح الصخري الخشن ، 1-2 أوراق الغار ، والتوابل.
لحم الخنزير المقدد - بطن لحم الخنزير ، قطع اللحم ذات طبقات الدهون الواضحة. عند اختيار لحم الصدر للتخليل ، يجب الانتباه إلى جودته. يجب أن يكون اللحم ورديًا متساويًا والأوردة الدهنية بيضاء. إذا ضغطت على اللحم بإصبعك ، تختفي الحفرة بسرعة. الأفضل لتمليح لحم الخنزير المقدد هو لحم الصدر مع شرائح واسعة من اللحم وشرائح ضيقة من الدهون.
يتم تقطيع اللحم إلى قطع بعرض 10-12 سم ، ويتم غسل اللحم جيدًا ، ويتم تقطيع عظام الضلع وتجفيفها باستخدام مناديل ورقية. قشر الثوم وقطّع الفصوص إلى شرائح رفيعة. يخلط الملح مع البهارات المفضلة لديك مثل الفلفل الأسود. تُفرك قطع لحم الخنزير جيدًا بالمزيج. كلما كانت لحم الصدر أكثر سمكًا ، كلما احتجت إلى المزيد من الملح.
ثم تُحشى قطع لحم الخنزير ببعض من الثوم وتُنقل إلى وعاء مناسب ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. الجزء العلوي من لحم الصدر مغطى ببقايا الثوم ، ويضاف ورق الغار ويغطى ببقايا خليط الملح والتوابل.
في غضون يومين ، يجب تمليح لحم الصدر في درجة حرارة الغرفة. ثم يتم إرساله إلى الثلاجة لمدة 3 أيام. أثناء التمليح ، يجب تصريف السائل الذي يفرزه لحم الخنزير المقدد بشكل دوري من الحاوية. يتم غسل لحم الصدر الجاهز في ماء بارد وجاف بالمناديل. من الأفضل تخزين لحم الخنزير المقدد محلي الصنع في الفريزر ملفوفًا في غلاف بلاستيكي.
تمليح لحم الخنزير المقدد محلي الصنع في محلول ملحي
لتحضير لتر من محلول ملحي ، ستحتاج إلى المنتجات التالية: 100 غرام من الملح ، 10 غرام من السكر ، 1-2 ورق غار ، 5-6 حبات فلفل أسود ، توابل حسب الرغبة.
يُغسل اللحم ويوضع في قدر عميق في طبقات كثيفة. يُغلى الماء بإضافة الملح والسكر وأوراق الغار والتوابل إلى قدر. تُسكب قطع لحم الصدر بالمحلول الملحي المبرد. يجب أن يغطي المحلول الملحي اللحم بالكامل. يمكنك الضغط على لحم الصدر بالحمل.
يتم حفظ الحاوية في مكان بارد لمدة 3-4 أيام. يجب أن تكون هذه المرة كافية لتمليح قطع صغيرة من لحم الصدر. تغسل اللحوم المملحة وتجفف وتخزن في الفريزر. يتمتع سفير لحم الخنزير المقدد بالطريقة الرطبة بميزة واضحة. يخترق الملح المنتج بشكل أسرع ويتم توزيعه بالتساوي. بالإضافة إلى ذلك ، الناتج مملح قليلاً ولحم الخنزير المقدد لذيذ جدًا.
