مهما كانت المدينة - العاصمة أو المقاطعة ، وعدد المقاصف فيها صغير. لماذا حدث هذا؟ كل هذا يرجع إلى حقيقة أن العديد من الناس ، وخاصة جيل الشباب ، يربطون كلمة "مقصف" بشيء من الطراز القديم ، وهو ما يذكر بأوقات الاتحاد السوفيتي. لذلك ، غالبًا ما يطلق رجال الأعمال الحديثون على مؤسساتهم "مطاعم" ، لأن ذلك يبدو أكثر جاذبية.
ومن ثم ، هناك وجهتا نظر حول مشكلة واحدة: من ناحية ، إنها ابتكار مثير للاهتمام ، ومن ناحية أخرى ، إنها غرفة طعام تم تقديمها للزوار من الجانب الآخر. يسعد غالبية السكان بهذه المطاعم ووجبات الإفطار والغداء التي أقيمت في "تلك" المقاصف. هناك أشخاص يقدرون وقتهم ، لا يقضونه في الطهي ، لكن في نفس الوقت يحبون الطعام المصنوع في المنزل. في الوقت نفسه ، تطورت مطاعم المأكولات اليابانية في المدن كثيرًا ، لكن لا يحب الجميع السوشي أو اللفائف. من هنا يمكننا أن نستنتج أنه من أجل تطوير عملك الخاص ، فإن فتح مقصف من الصفر هو الخيار الأفضل.
ولكن ، كما هو الحال في أي عمل تجاري ، من الضروري وضع خطة عمل لغرفة الطعام. قد يخاف نوفيكوف في ريادة الأعمال على الفور من هذه الكلمة ، لأنها ستبدو صعبة عليه. لذلك ، سننظر في مثال لخطة عمل لفتح مقصف تم إعداده بالفعل ، حيث يمكنك بعد ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، إجراء التغييرات والتعديلات والإضافات الخاصة بك.
يجب أن يكون مفهوما أن فتح مقصف من الصفر سيكون بداية جيدة للأعمال التجارية الصغيرة. ومع ذلك ، فإن سوق المؤسسات التي توفر الفرصة لتناول الطعام والاسترخاء لعملائها كبير جدًا. لذلك ، فإن الدخول في مثل هذا المكان ليس بالأمر السهل ، والمكان الذي نخطط لشغله ليس فقط محددًا ، ولكنه جديد أيضًا للأشخاص الذين اعتادوا تناول الأطعمة السريعة.
خطة عمل المقصف: كيفية فتحه من الصفر
إذن كيف تفتح مقصفًا من الصفر؟ نقدم انتباهكم إلى مثال جاهز لفتحه.
شكل ممارسة الأعمال التجارية لهذا المشروع - ريادة الأعمال الفردية - هو الخيار الأفضل. وإذا كان موردو المواد الخام والمكونات المطلوبة لفتح مقصف كيانات قانونية ، فسيتعين عليك فتح كيان قانوني. إذا لم يتبع ذلك ، فإن الخيار الأفضل هو ريادة الأعمال الفردية.
يجادل المحللون ، بعد تحليل جميع المؤشرات الضرورية ، بأن مثل هذه الأعمال التجارية مثل افتتاح مقصف تعتبر ناجحة للغاية. وكل ذلك يرجع إلى حقيقة أن العديد من المحليات لا يوجد بها مثل هذه المنشآت.
نظرًا لأن المقصف تم إنشاؤه للعملاء ذوي المستوى المتوسط من الدخل ، فيجب أن تكون أسعار المنتجات فيه منخفضة ومناسبة.
تم تصميم خطة العمل بحيث يتم تقديم الخدمات التالية في غرفة الطعام:
- إنشاء وبيع وجبات الإفطار الساخنة ؛
- إنتاج وبيع الأوبل ؛
- التحضير لحفلات الشركات ، والخدمات التذكارية ، واجتماعات الخريجين ، إلخ.
تكشف هذه الفقرة وتحتوي على جميع المعلومات الضرورية حول المقاصف الموجودة في مدينة أو منطقة معينة. حدد المنافسين وأيهم ليسوا كذلك. بمعرفة جميع أخطاء المنافسين يمكنك أخذها بعين الاعتبار ومنع ظهورها في مؤسستك.
ستكون النقطة الأكثر أهمية هي البحث عن غرفة لغرفة الطعام. مكان يمكن أن يصبح بشكل مريح منطقة طعام شهيرة. ولهذا السبب يجب إيلاء البحث عن مكان الاهتمام الواجب. سيكون أفضل موقع للمقصف هو المنطقة التي توجد بها أكبر الشركات ، بل والأفضل إذا كان المقصف يقع في مباني هذه الشركات. خيار جيد آخر هو وضع غرفة طعام في مركز تسوق جديد. سيكون بناة المركز أول عملائك في البداية.
لتصفح جميع أنواع الشيكات وكذلك السلطة ، يجب مراعاة وجود المخارج الرئيسية ومخارج الطوارئ في غرفة الطعام ، وكذلك تقسيمها إلى قسمين: أحدهما المطبخ ، و الجزء الثاني هو القاعة. بالنسبة لمستوى المباني وحجمها ، فكل شيء يعتمد على قدراتك المالية.
يجب إيلاء اهتمام خاص للمعدات اللازمة لغرفة الطعام. يوجد عدد كبير من الشركات المستعدة لتوفير المعدات اللازمة لغرفة الطعام في السوق. الفرق هو فقط في السعر والجودة.
- الألواح اللازمة لتصنيع المنتجات الساخنة ؛
- خزانات التحميص والطبخ ؛
- طاولات الإنتاج والتقطيع.
- مكتب المدير؛
- طاولات وكراسي للعملاء ؛
- أواني الطبخ وتقديم الأطباق.
ستعتمد نتيجة عملها على طاقم عمل المقصف. لذلك ، عند اختيار الموظفين ، تعامل مع هذه المسألة بعناية وانتقائية.
بعد السير في المسار ، يجب اتخاذ الخطوة التالية ، وهي الحملة الإعلانية للمقصف. يعتمد نجاح أي مؤسسة على هذا العمل. وهنا أي وسيلة جيدة - يمكنك استخدام الإعلانات العادية ، ولكن تسويق حرب العصابات أفضل بكثير.
يجب أن يكون الطهاة المتمرسون قادرين على طهي أي طبق من المأكولات الروسية. للقيام بذلك ، من الضروري الإشارة إلى أن القائمة ستتألف بشكل أساسي من المطبخ الروسي ، ثم كل شيء آخر.
تنص خطة العمل على وجود هؤلاء الموظفين في غرفة الطعام:
- مدير واحد.
- طباخين
- اثنان من عمال المطبخ ؛
- غسالة صحون واحدة
- عامل مساعد واحد ؛
بواب واحد ، وصراف واحد
يجب أن تحتوي قائمة غرفة الطعام المفتوحة على قائمة بالأطباق الرئيسية للمطبخ الروسي التقليدي. كقاعدة عامة ، تشمل هذه القائمة: بورشت ، واثنين من الحساء ، وخليط ، وأطباق البطاطس ، وأطباق اللحوم ، والسلطات المختلفة.
عندما يتم أخذ كل ما سبق في الاعتبار وتنفيذها ، فإننا نتولى الاكتشاف. نظرًا لموقع غرفة الطعام ، لن تكون هناك حاجة إلى حملة إعلانية واسعة النطاق. يجب أن يكون الطعام من الدرجة الأولى لكسب حب واحترام العملاء في المستقبل. في المستقبل ، سيسمح هذا بسرقة العملاء الذين يأكلون بالفعل في مؤسسات من هذا النوع.
الخطة المالية للمؤسسة
تم إنشاء هذا العنصر من خطة عمل المقصف لحساب كل من المصروفات والدخل ، وهما ضروريان جدًا لإجراء تقييم شامل لاسترداد هذه المؤسسة.
تشمل المصروفات:
- إيجار المبنى المختار ؛
- شراء جميع المعدات اللازمة ؛
- رواتب عمل الموظفين ؛
- التكاليف العامة الأخرى.
ضع في اعتبارك الدخل:
- بيع الوجبات الساخنة ؛
- توفير الطعام في المآدب والمساء وما إلى ذلك
بناءً على هذه البيانات ، فإن فترة الاسترداد للمقصف ستكون 1-1.5 سنة ، وهذه مؤشرات جيدة جدًا في الظروف البيئية والاجتماعية الحديثة. دع خطة العمل هذه تساعدك على فتح كافيتريا وبدء عملك الخاص. لا يسعنا إلا أن نتمنى حظا سعيدا.
