كارباتشيو هو طبق شهير جاء إلينا من إيطاليا في منتصف القرن التاسع عشر. خضعت الوصفة الأصلية للعديد من التغييرات على مر العقود ، ويتم استبدال مجموعة المكونات الكلاسيكية بأخرى جديدة.
ما هو النجار
في الإصدار الكلاسيكي ، كارباتشيو عبارة عن مقبلات مصنوعة من أطباق رقيقة جدًا من لحم بقري طازج ومجمد قليلاً ، مصبوبة بصلصة خاصة من زيت الزيتون وعصير الليمون والمايونيز وبعض المكونات الأخرى. لكن بمرور الوقت ، بدأ الاسم ينتقل ليس إلى وصفة محددة ، ولكن إلى طريقة تقطيع المنتجات - شرائح رفيعة جدًا ، توجد في طبقة واحدة على طول سطح اللوحة. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير هذه المقبلات من اللحوم ، ولكن هناك اختلافات من الأسماك والمأكولات البحرية والفطر والخضروات وحتى الفواكه.
كيف تم صنع الطبق
تقول القصة أنه في منتصف القرن التاسع عشر ، زار زائر ذو مظهر حزين للغاية حانة هاري في البندقية. لم يستطع جوزيبي سيبرياني ، رئيس الطهاة ، أن يمشي بجوار المرأة وسألها عن سبب حزنها الشديد. فأجابت أن الأطباء منعوها من أكل اللحم المطبوخ بطريقة المعالجة الحرارية ، ولهذا لا يمكنها حتى معرفة كيفية تناولها الآن: لا يمكنك تضمين اللحوم النيئة في النظام الغذائي!
بعد سماع القصة ، ذهب كيبرياني سريعًا إلى المطبخ ، لأنه جاء بفكرة إعداد طبق جديد تمامًا. لقد أخذ قطعة لحم بقري صغيرة عالية الجودة من الفريزر ، مقطوعة على شكل أطباق رفيعة كما سمحت له مهارته بذلك. ينشر الشرائح في طبقة رقيقة على طبق ، ثم يخلط الصلصة بسرعة من المكونات الموجودة في متناول اليد: المايونيز وزيت الزيتون وعصير الليمون والقليل من الكريمة والملح والفلفل وبضع قطرات من الصلصات الحارة. مع الصلصة الناتجة ، سكب القليل من اللحم الذائب ، وبعد ذلك قدمه على الفور للزائر.
كان العميل مسرورًا بالطبق! لم تستطع حتى التفكير في أن طريقة الخروج من وضعها يمكن أن تكون أصيلة ولذيذة. شكر أونو الشيف ، الذي بدأ بدوره في ابتكار اسم لطبق توقيعه الجديد. قرر تكريس اسم الوصفة لرسام عصر النهضة الإيطالي الشهير فيتوري كارباتشيو. برر اختياره بحقيقة أن مخطط الألوان الرئيسي للوحات الفنان يمكن تتبعه في طبقه: الألوان الحمراء والبيضاء.
فوائد ومضار الكارباتشيو
بالطبع ، سوف يفكر الكثيرون فيما إذا كان من الممكن تناول اللحوم النيئة ، حتى في هذا الشكل. من المستحيل إعطاء إجابة دقيقة على هذا السؤال ، لأن الأمر كله يتوقف على جودة المنتجات التي اخترتها. يجب أن يكون اللحم البقري طازجًا ، ويجب ألا يكون عليه بقع ومخاط ، ويجب أن تكون الدهون بيضاء اللون ، ويجب أن يكون اللحم نفسه بلون أحمر موحد. يجب أيضًا ألا يثير الدجاج الشكوك حول نضارته ، فلا يجب أن يكون له رائحة نفاذة ورائعة وبقع داكنة على السطح. بالإضافة إلى ذلك ، عند اختيار اللحوم منخفضة الجودة ، هناك خطر الإصابة بالطفيليات. ومع ذلك ، فإن لحوم البقر الطازجة عالية الجودة لن تسبب أي ضرر للجسم. على العكس من ذلك ، يمتص الجسم اللحوم النيئة بشكل أفضل من طهيها في درجات حرارة عالية ، لأنه عند تسخينها ، يتم تدمير العديد من الإنزيمات المفيدة للهضم.
تحضير خطوة بخطوة لنوع غير عادي من نجارة الدجاج. فيليه الدجاج النيء تمامًا ليس ممتعًا لتناول الطعام بسبب صلابته وأليافه ، لذلك توصل الطهاة إلى طريقة لمنحه بنية أكثر نعومة دون استخدام درجات حرارة عالية: يتم نقع اللحم بالملح والتوابل وتجفيفه من أجل عدة أيام. كل خطوة من التعليمات خطوة بخطوة مصحوبة بصورة لتسهيل الإدراك والتحضير.
مكونات
لصنع قطع دجاج فيليه ، تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات:
- فيليه دجاج - قطعة واحدة ؛
- الفلفل الحلو المطحون - 1 ، 5 ملاعق صغيرة ؛
- ثوم مجفف - 1 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- كزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة.
- ملح - 1 ، 5 ملاعق كبيرة.
كيف تطبخ
1. اشطف شرائح الدجاج جيدًا واتركها جافة بمناشف ورقية وقم بقياس الكمية المطلوبة من البهارات الجافة. ليس من الضروري مراعاة النسب المشار إليها إذا كنت ترغب في جعل الطبق أكثر أو أقل حارًا وحارًا. من حيث المبدأ ، يمكن استبدال الثوم المجفف بالثوم الطازج المعصور من خلال عصارة الثوم. سيؤدي ذلك إلى تفتيح الطعم ، ولكن ستبقى قطع صغيرة من المنتج في الطبق النهائي. عند استخدام المكونات المطحونة حصريًا ، يكتسب الطبق لونًا جميلًا وموحدًا وسطحًا أملس. بالإضافة إلى ذلك ، يُنصح باستخدام الملح "الإضافي" حتى تنقع الحبوب الصغيرة اللحم بقوة أكبر.
2. قلّبي التوابل ، واسكبيها فوق شرائح الدجاج واخلطيها جيدًا ، ودلكي اللحم بيديك وافركي التوابل فيه.
3. بعد ذلك ، يجب وضع اللحم تحت حمولة ثقيلة لبعض الوقت. للقيام بذلك ، صببت الماء في وعاء كبير ووضعته في قدر فوق شرائح الدجاج مباشرة. في هذا الوضع ، يجب أن يستلقي في درجة حرارة الغرفة لمدة 40-60 دقيقة.
4. استخدم إبرة سميكة لوضع اللحم منزوع العظم على الخيط. يعلق في مكان دافئ وجيد التهوية لمدة 3-4 أيام.
5. بعد بضعة أيام ، ابدأ في تقطيع شرائح صغيرة من اللحم لمعرفة ما إذا كان قد نضج. يجب أن تصبح طرية من الداخل ، ويجب أن تختفي صلابة اللحم النيء. تخلصي من أي توابل زائدة من الفيليه ، امسحيها حتى تحصلي على سطح أملس.
6. طبق من الوجبات الخفيفة اللذيذة جاهز ، ويبقى تقطيعه إلى شرائح رفيعة وتقديمه.
