Salniki هو طبق روسي تقليدي. لتحضير هذا الطبق ، هناك حاجة إلى منتج نادر إلى حد ما الآن - لحم الخنزير أو لحم الضأن ، وهي شبكة دهنية يتم لف اللحم المفروم بها.
انه ضروري
-
- لختم الزيت الكلاسيكي:
- غدة الخنزير
- 800-900 غرام من كبد الضأن.
- 3 رؤوس بصل
- 1 ، 5 أكواب الحنطة السوداء.
- 3 بيضات؛
- حفنة من فطر البورسيني المجفف ؛
- الكريمة الحامضة
- ملح
- فلفل.
- لغدة لحم الخنزير المقدد:
- 800 غرام من لحم البقر أو كبد الخنزير ؛
- 300 غرام من لحم الخنزير المقدد المدخن الخام ، مقطع إلى شرائح ؛
- 2 بيض
- 1 ملعقة كبيرة. عصيدة الحنطة السوداء المتفتتة
- 1-2 جزر
- 3-4 رؤوس بصل
- 100 غرام زبدة
- 50 جرام فطر طازج (أي نوع
- المذاق)؛
- ملح
- فلفل أسود مطحون.
تعليمات
الخطوة 1
يُشطف الكبد بالماء الجاري البارد ، ويُجفف ، ويُنقع لمدة ساعتين في الحليب أو الماء المغلي. يغلي في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة ، يقطع ناعما. نقع الفطر المجفف في الماء المغلي حتى ينتفخ.
الخطوة 2
قم بفرز الحنطة السوداء ، منخل منخل ناعم لفصل غبار الدقيق. املأ بمياه الشرب ، وضعيها على نار عالية ، وأغلق الغطاء واتركه حتى الغليان ، وخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى تتكاثف العصيدة ويغلي الماء تمامًا. ارفعيها عن النار ولفي المقلاة بمنشفة واتركيها تتعرق لمدة 15 دقيقة ، ستحصلين على عصيدة الحنطة السوداء الهشة.
الخطوه 3
اسلقي بيضتين مسلوقتين. نقطع البصل إلى أصغر حجم ممكن ، نقطع الفطر إلى قطع صغيرة ، نقطع البيض بشكل خشن ، ونقلي البصل قليلاً في الزيت ، ونضيفوا الفطر ، ونتركهم يقلى قليلاً ، ثم نضع البيض المفروم ، والعصيدة في المقلاة ، ونقلب ، يتبل بالكريمة الحامضة والملح والفلفل ويقلب مرة أخرى ، يرفع عن النار.
الخطوة 4
اشطف صندوق الحشو بالماء الدافئ ، قم بتصويبه ، وضعه في مقلاة من الحديد الزهر ، في قدر فخاري (أو أي طبق آخر مناسب للخبز) ، ضع الحشوة في صندوق الحشو ، لفها ، أغلق الغطاء. سخني الفرن قليلاً ، وضعي ختم الزيت هناك واخبزيه حتى ينضج لمدة 1-1.5 ساعة عند درجة حرارة حوالي 100 درجة مئوية.
الخطوة الخامسة
غدة مع لحم الخنزير المقدد يغسل ، قشر ، يقطع البصل والجزر بشكل خشن ، يُطهى على نار خفيفة في الزبدة حتى تصبح طرية ، جنبًا إلى جنب مع الفطر. ينقع الكبد لمدة 1.5-2 ساعة في الحليب أو الماء ، ويمر مع الخضار والفطر عبر مفرمة اللحم ، ويضاف البيض ، وعصيدة الحنطة السوداء ، والملح ، والتوابل ، ويعجن.
الخطوة 6
ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد في طبقة متساوية في طبق للخبز ، عليها - كبد مفروم ، لف بإحكام الأطراف الحرة لشرائح لحم الخنزير المقدد ، غطي بورق ، طهي لمدة 40 دقيقة في الفرن على 180-200 درجة مئوية ، قم بإزالتها ورق القصدير ، اطهيه لمدة 10 دقائق أخرى.
