في معظم الحالات ، يكتسب الطهاة المعاصرون دجاجة تم قطفها بالفعل ، أو حتى مقطوعة بالكامل إلى أجزائها المكونة. لذلك ، عندما تقع جثة بدون جلد في يد مثل هذا الطباخ ، فإنه لا يعرف من أي جانب يقترب منها على الإطلاق. وفي الوقت نفسه ، لا يوجد سر في نتف الطائر ، حتى المبتدئ يمكنه التعامل معه.
انه ضروري
- - ذبيحة الدجاج
- - دلو
- - ماء مغلي؛
- - النار.
تعليمات
الخطوة 1
من الناحية المثالية ، يجب قطف الذبيحة فور ذبحها وهي لا تزال دافئة. كلما كان الدجاج أصغر سنًا ، كان من الأسهل نزع الريش منه ، وأحيانًا لا يتطلب هذا أي تحضير أولي. لكن لا تتعجل ، فالنتف الجاف ، حتى لو بدا ذلك ممكنًا ، محفوف بالتمزق المحتمل للجلد ، والذي يمكن أن يجعل الذبيحة غير جذابة ظاهريًا بل ويقلل من خصائصها في الطهي. لذا استعد للعمل وفقًا للخطة.
الخطوة 2
اغلي الماء قبل ذبح الدجاج. ضع الطائر المذبوح في طبق عميق ، على سبيل المثال ، في دلو ، صب الماء الساخن من جميع الجوانب. لا تحتاج إلى الاحتفاظ بها في الماء المغلي لفترة طويلة ، وبالتالي فإنك تخاطر بغلي الجلد ، والذي سيسقط في قطع مع الريش. لذلك ، انتظر من 30 ثانية إلى 2-3 دقائق (يعتمد الوقت على عمر الدجاجة) ، أخرج الذبيحة ، امسحها بمنشفة قديمة.
الخطوه 3
ضع الذبيحة بحيث يكون الجزء الخلفي متجهًا لأسفل على سطح مستو ومريح ، مثل الطاولة. ابدأ النتف ، بدءًا من منطقة الذيلية. يجب أن يكون سحب الريش في الاتجاه المعاكس للنمو. اقرص بطن وصدر وفخذي الطائر ، واقلبه رأسًا على عقب وقم بإزالة الريش المتبقي. الأجنحة ستكون الأخيرة في الصف. اسحب أكبر ريش منها في اتجاه النمو ، مع وجود ريش صغير يفعل نفس الشيء كما هو الحال مع الريش العادي.
الخطوة 4
قد تحتوي الدجاجة المقطوفة ، حسب الموسم ، على قدر معين من جذوع الأشجار - أساسيات الريش في المستقبل. سيكون هناك الكثير منهم بشكل خاص خلال فترة طرح الريش - في الربيع أو الخريف. قم بإزالتها بالملاقط ، خاصة الكبيرة منها التي يسهل إزالتها بأصابعك أيضًا. بشكل عام ، يجب ألا تستغرق عملية النتف أكثر من ربع ساعة. أخصائي متمرس قادر على التعامل مع هذا الأمر في بضع دقائق فقط. حاول إزالة كل الريش ، وخاصة القنب.
الخطوة الخامسة
ولكن بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، ستبقى الشعيرات المنفردة على الدجاج ، والتي يمكن بالطبع إزالتها يدويًا ، ونزعها واحدة تلو الأخرى. لكن من الأفضل التخلص منها بالحرق بالنار. يمكنك استخدام موقد غاز عادي أو مصباح موقد خاص لهذه الأغراض. أشعل النار ، احرق الدجاج بلطف من جميع الجهات باللهب. حاول أن تتصرف بشكل متساوٍ ، دون التباطؤ في منطقة واحدة من الجلد ، وإلا ستحترق الجثة. يتم شد جلد الذبيحة المغروسة بشكل صحيح قليلاً ، ويكتسب صبغة صفراء طفيفة. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون خاليًا من علامات الاحتراق وبقايا الريش أو الشعر.
