لطالما كانت الفطائر هي الطبق المفضل لدى السلاف. كان لهم الفضل في الخصائص السحرية ، وتم مقارنتهم بالشمس. استقبل الوثنيون الربيع بالفطائر. والآن بقيت هذه العادة عند الأرثوذكس. يظل هذا الطبق سمة مهمة لطقوس الزفاف والجنازة. سيكون لكل ربة منزل دائمًا سرها الخاص في إعدادها. خبز الفطائر هو أمر بسيط. فقط تعامل مع هذه العملية بخيال ومزاج جيد.
انه ضروري
-
- دقيق الحنطة السوداء - 3 أكواب.
- دقيق القمح - 2 كوب.
- حليب - 4 أكواب
- كريمة ثقيلة - 1 كوب ؛
- زبدة - 100 جرام ؛
- بيض 5 قطع
- خميرة 30 جرام
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق.
تعليمات
الخطوة 1
ينخل الحنطة السوداء ودقيق القمح من خلال غربال ناعم 3 مرات. سيؤدي ذلك إلى إثرائها بالأكسجين ، مما يجعل العجين أكثر انتفاخًا وأكثر تهوية.
الخطوة 2
سخني كوبين من الحليب في وعاء مينا لدرجة حرارة البخار (36 درجة). إذا كنت تستخدم الحليب محلي الصنع ، قم بغليه أولاً ثم برده.
الخطوه 3
يعجن العجين. للقيام بذلك ، قم بإذابة 30 جرامًا من الخميرة في القليل من الحليب الدافئ ، واسكب الباقي وأضف دقيق الحنطة السوداء. امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح قوامه متجانسًا وضعه في مكان دافئ للتخمير لمدة 1 ، 5-2 ساعات. ستعمل العجينة على تحسين قوام العجين ، وستصبح الفطائر أكثر مرونة وممتلئة.
الخطوة 4
بعد مرور الوقت ، اطحنوا فطائر البيض مع السكر والملح والقشدة الحامضة. يجب أن تحصل على كتلة متجددة جيدة التهوية. أضيفيها إلى العجينة واخفقيها.
الخطوة الخامسة
يُسكب دقيق القمح في المزيج تدريجياً ويُسكب الحليب. اخفقي العجين حتى تختفي التكتلات. ضعه في مكان دافئ قبل الرفع.
الخطوة 6
اخفقي الكريمة المخفوقة وأضيفيها إلى العجينة مع التحريك بملعقة من الأعلى إلى الأسفل. اتركه 15-20 دقيقة.
الخطوة 7
دهن صينية البان كيك بالخضار أو الزبدة ، اقطعها على النار.
الخطوة 8
ارفعي المقلاة واسكبي القليل من العجين في مجرى رقيق ووزعيه بالتساوي على السطح بالكامل بحركات دوران سريعة. تُخبز الفطائر بدقيق الحنطة السوداء على كلا الجانبين.
الخطوة 9
يمكن تقديم الفطائر مع السمك المملح أو الفطر أو القشدة الحامضة.
