سرطان البحر ، المعروف أيضًا باسم جراد البحر ، هو قشريات ذات عشرة أرجل. اسم "lobster" من أصل إنجليزي ، و "lobster" من أصل فرنسي. تحت هذين الاسمين يتم إخفاء ممثل واحد ونفس القشريات.
كيف تبدو الكركند
يمكن أن يكون الكركند بألوان مختلفة: من الرمادي والأخضر إلى الأزرق المخضر. في الكركند الحي ، فقط قرون الاستشعار حمراء. في عملية المعالجة الحرارية ، يتم دهن جسم هذه القشريات بالكامل.
يتجه جسم الكركند إلى الرأس ، والذيل على شكل مروحة ، والبطن مقسم إلى سبعة أقسام. الزوج الأول منهم لديه مخالب قوية إلى حد ما. يبلغ متوسط حجم الكركند 30-50 سم ، والوزن 300-700 جرام. يمكن أن يصل طول العينات الفردية إلى متر واحد.
حيث يتم الحصول على الكركند
يعيش الكركند في مياه المحيط الدافئة والباردة. إنهم يفضلون الاستقرار على ضفاف رملية صخرية ، خاصة في الشقوق ، حيث يخرجون منها للصيد في الليل فقط.
الأكثر قيمة هو الكركند الأطلسي. طعمهم أفضل بكثير من نظرائهم. يبلغ طول الكركند 22 سم. في بحار النرويج تجد الكركند الأوروبي ، الذي يصل طوله إلى 90 سم ، ويمكن أن يزيد وزنه عن 10 كيلوغرامات. على ساحل أمريكا الشمالية ، يتم تربية الكركند في مزارع خاصة. يصل طولها إلى متر ووزنها 20 كيلوغراماً.
ومع ذلك ، فإن التعبير عن الحجم لا يؤكد دائمًا الذوق الممتاز. لذلك ، في مياه المحيط الهندي ، يعيش الكركند الصغير ، طعمه أكثر إثارة للاهتمام وأكثر ثراءً.
جراد البحر في الطبخ
يباع الكركند في المتاجر المعلبة والآيس كريم والطازجة. من المؤشرات البارزة على جودة سرطان البحر الحي قدرته على الحركة. كلما زاد نشاطه في تحريك عينيه وشاربه ، كان أعذب. أفضل وقت لشراء الكركند الحي يكون خلال فصل الربيع أو أوائل الخريف. في هذه الحالة ، يجب إعطاء الأفضلية للذكور ، لأن لحمهم أكثر ليونة ولذيذًا.
الجزء اللذيذ من سرطان البحر موجود في ذيله. في الساقين والمخالب ، لا يكون اللحم أقل طعمًا ، ولكنه كثيف جدًا. من الصعب جدًا هضمها ، ولكنها غنية بالمعادن والبروتينات والكوليسترول "الجيد".
على رأس الكركند ، تحت القشرة ، يوجد كبد - تومالي. لا يبدو مظهره فاتح للشهية. الكبد كتلة من الرغوة الخضراء. وفي الوقت نفسه ، إنها طعام شهي معترف به. يستخدم كبد الكركند في صنع الصلصات والشوربات اللذيذة. يعتبر الكافيار الأحمر من أنثى جراد البحر أيضًا طعامًا شهيًا.
يمكن سلق الكركند أو خبزه أو قليه. الطريقة الأساسية لتحضيرها هي غليها بالكامل في ماء مملح لمدة 5-7 دقائق. في عملية الغليان ، يتحول إلى اللون الأحمر.
الحساء ، السلطات ، السوفليه ، الكروكيت ، الشوربات ، الموس من جراد البحر. كما أنه عنصر شائع في الباييلا الإسبانية ، وحساء السمك الجامايكي ، وحساء سمك مرسيليا ، ومعكرونة فيتوتشيني الإيطالية والسوشي. يعتبر لحم الكركند الحشوة المثالية للبيجنيت - الكعك الفرنسي.
