وبحسب الخبراء فإن عدد أنواع الجبن المختلفة يتجاوز 2500 ألف نوع. المنفحة والحليب المخمر والمذاب وكذلك شبه الصلب والصلب هي المجموعات التي ينقسم إليها عادة هذا المنتج المحبوب في البلاد.
يتم الحصول على الجبن من الأبقار والأغنام والماعز أو حتى أكثر غرابة للشريط الأوسط من حليب الجاموس والخيول والإبل. Rossiyskiy ، Poshekhonskiy ، Smetankovy ، Maasdam ، Gouda ، Oltermani - تمتلئ أرفف المتاجر ومحلات السوبر ماركت بالمنتجات التي توفر الاختيار لكل الأذواق والميزانيات. في بعض الأحيان يصعب فهم هذا التنوع الغني والحصول على فكرة صحيحة عن العلاقة بين جودة الجبن وسعره ، والتي تحددها مجموعة من العوامل المختلفة.
أجبان طرية
يمكن أن يُعزى أحد أغلى الأنواع إلى ما يسمى بالجبن الطري ، فوجود العفن أمر ممكن ، ولكن ليس على الإطلاق عنصرًا إلزاميًا للمنتجات من هذا المستوى الشائع في فرنسا وبقية أوروبا. تشمل الأجبان الطرية المصنوعة من حليب البقر الكلاسيكي
- بري ،
- الكممبير الأكثر رقة ،
- Cambotsolu ، مع قالب نبيل بلون أزرق
- دوربلو حار ،
- جبن معين Gorgonzola.
يمكن زيادة السعر عن طريق إضافات معينة مثل أنواع الفطر والفلفل والتوابل والأعشاب الأخرى.
تشمل فئة الجبن باهظة الثمن بشكل خاص الجبن المصنوع من حليب الأغنام ، والذي يزرع في المناطق الفرنسية وذو مذاق ورائحة حلوة زاهية ، ومثال على هذا الجبن هو الجبن المحبوب Roquefort في البلاد.
شبه صلب
أقل تكلفة ، وغالبًا ما توجد في البيع بالتجزئة ، هي الأجبان شبه الصلبة ذات المذاق المحايد ورائحة غير مزعجة. وتشمل هذه Masdam الحارة ، والتي تعتمد تكلفتها بشكل مباشر على شيخوخة المنتج ، والنرويجي Jarlsberg ، والسويسري Emmental ، وغير مكلفة وبالتالي متواضع في مسائل الذوق Tilsiter ، والتي يختلف سعرها من فترة النضج ، Goudou و Edam.
تعتبر الأجبان القائمة على حليب الماعز الأكثر قيمة والأكثر ندرة من فئة المنتجات المتاحة على نطاق واسع.
المنتجات الروسية والأوكرانية والبيلاروسية ، التي لا تختلف أحيانًا في الجودة والذوق الرفيعين ، وكقاعدة عامة ، لا تتنافس مع نظيراتها الأجنبية ، من المرجح أن تكون منتجات استهلاكية.
عند اختيار جبنة شبه صلبة جيدة ، يجب الانتباه إلى الميزات المحددة لمنتج الألبان هذا ، والتي لا ترتبط دائمًا بشكل مباشر بالسعر ، وتشمل هذه الميزات لونًا كريميًا غنيًا أو مصفرًا ، وكثافة ، ووجود ثقوب ، والتي هي مؤشر على الشيخوخة المطلوبة للجبن. تنتمي الأجبان القاسية ذات المذاق اللذيذ والملمس الكثيف والمصنوعة من حليب الماعز البقري والأغنام ، مثل الشدر والبارميزان ، إلى فئة المنتجات الأقل تكلفة والأقل تكلفة بسبب الوصفة ووقت الشيخوخة.
أجبان مخللة ومعالجة
تتكون مجموعة فرعية خاصة من الجبن المالح ، والتي تتميز بلونها الشاحب وملمسها الناعم ، وقد يختلف سعرها حسب الشركة المصنعة ، سواء كانت اليونان أو إيطاليا أو روسيا. السجق والأجبان المصنعة منفصلة ، والتي لها تركيبة مشكوك فيها إلى حد ما ومجهزة بوفرة من المواد المضافة والمواد الحافظة ، وعادة ما يعتمد سعرها بشكل مباشر على الوصفة المستخدمة وتكوين المنتج.
