مخلل الملفوف أو الملفوف الأبيض المخلل هو عمليًا كلاسيكي للطبخ المنزلي الروسي. لكن أي كلاسيكي يتطلب تحديثات وتحولات. يمكنك الحصول على نكهات جديدة بمكونات مألوفة عن طريق تخليل القرنبيط.
القواعد والمبادئ الأساسية للتخليل معروفة لجميع محبي المستحضرات محلية الصنع. لا يتطلب طهي القرنبيط المخلل أي مهارات طهي معقدة. ولعل السمة الرئيسية هي وفرة التوابل والأعشاب وتوليفاتها. الحقيقة هي أن القرنبيط يتماشى معهم ، مما يفتح المجال لإبداع المطبخ.
كيفية اختيار وتحضير القرنبيط للتخليل
بالنسبة للفراغات ، تحتاج إلى قرنبيط ذو مظهر مثالي - أبيض أو قشدي شاحب اللون بدون بقعة داكنة واحدة. علامة أخرى على وجود خضروات جيدة هي وجود الكثير من الأوراق في منطقة القصبة ، مما يعني أنه تم تخزين الملفوف بشكل صحيح. أخيرًا ، يجب ألا يبدو الملفوف "أشعثًا" ، أي يجب أن تتناسب النورات معًا بشكل مريح.
مثل أي منتج آخر ، يجب تحضير القرنبيط للتخليل. نأخذ رأس ملفوف ونضعه في قدر كبيرة ونغطيه بالماء. أضف ملعقة كبيرة من الملح واتركه لمدة 40 دقيقة. سيؤدي ذلك إلى تنظيف الملفوف من الأوساخ والعشب والحشرات المحتملة المتجمعة بين النورات. اشطف رأس الملفوف مرة أخرى وقم بتفكيكه إلى أزهار. إذا قمت فجأة بتفكيك الملفوف لأول مرة دون شطفه ، ضع النورات في الماء المغلي بالملح لمدة 15 دقيقة. لا تنسَ تعقيم حاويات التخليل حتى لا تتدهور قطعة العمل المستقبلية ولا "تنفجر" الجرار.
مخلل قرنبيط مع فلفل حلو
مكونات:
للتتبيلة
- ماء - 1 لتر
- خل المائدة 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل
- سكر - 3 ملاعق صغيرة
- الثوم - 2 فصوص
- زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل.
الملفوف:
- قرنبيط - 1 كجم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)
- فلفل بلغاري - 2 قطعة.
- الثوم - 6-8 فصوص
- الشبت حسب الرغبة
- أوراق الكرز والكشمش حسب الرغبة
- البهارات - عدد قليل من البازلاء
- الفلفل الأسود - عدد قليل من البازلاء
- قرنفل حسب الرغبة
- أوراق الغار - حسب الرغبة
تحضير:
- اغسل الملفوف ، كما هو موصى به أعلاه ، وفكه إلى أزهار.
- اغسل الفليفلة الحلوة وأزل البذور وقطعت إلى مكعبات.
- ابشر الجزر أو قطعه إلى شرائح.
- تحضير التتبيلة: اغلي الماء في قدر ، أضيفي الخل والزيت والملح والسكر والثوم ، المقطعة مسبقًا إلى شرائح رفيعة. طهي لمدة 5 دقائق.
- نضع الملفوف في ماء مالح ، ونتركه يغلي ، ويطهى لمدة 1-2 دقيقة.
- يُضاف الفلفل والجزر ويُغطى ويُرفع عن النار.
- ضع الكشمش و / أو أوراق الكرز في برطمانات معقمة مسبقًا في قاع كل منها ، وأضف غصنًا من الشبت وزوجين من فصوص الثوم والبازلاء السوداء والبهارات والقرنفل (حسب الرغبة) وأوراق الغار.
- ضعي الفلفل في الجرار عليها - الملفوف. حشا.
- اسكبي التتبيلة الساخنة ولفي البرطمانات.
- اقلب العلب واتركها تبرد.
سيكون الملفوف جاهزًا في غضون أيام قليلة ، لكن يمكنك تخزينه في مكان بارد طوال العام. هذا الملفوف هو وجبة خفيفة رائعة في حد ذاته ، يمكنك أيضًا صنع سلطة بالبصل والزيت النباتي. سارت الامور بشكل جيد مع أي أطباق البطاطس.
مخلل قرنبيط مع شمندر
- قرنبيط - 2 كجم
- جزر - 2 قطعة.
- البنجر - 2 قطعة.
- فلفل بلغاري - 2 قطعة.
- الثوم - 5 فصوص
- ملح - 100 جم
- سكر - 100 جم
- الشبت حسب الرغبة
- البهارات والفلفل الأسود - 20 قطعة
- ماء - 1.5 لتر
- خل المائدة 9٪ - 80 مل
تحضير
- شطف الملفوف ، وتفكيكها في النورات.
- اغسل الفليفلة الحلوة وأزل البذور وقطعها إلى شرائح رفيعة.
- ابشر الجزر والبنجر.
- نقطع الثوم إلى "بتلات" رفيعة
- ضعي النورات في الماء البارد ، واتركيها حتى الغليان ، والملح ، واطبخي لمدة 10-15 دقيقة.
- تحضير ماء مالح. يُغلى 1.5 لتر من الماء ويُضاف الملح والسكر والخل ويُطهى لمدة 5 دقائق.
- يُضاف الجزر والبنجر والفلفل إلى التتبيلة ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.
- ضعي الفلفل والملفوف في مرطبانات معدة مسبقًا.
- ثم توضع الخضار في طبقات وتسكب فوق التتبيلة.
- لف العلب ، لفها في بطانية ، اتركها لتبرد.
- يخزن في مكان بارد.
مخلل قرنبيط على الطريقة الكورية
السمة الرئيسية لهذه المقبلات هي حدتها! أولئك الذين لا يخشون تجربة أطباق جنوب شرق آسيا سيقدرون القرنبيط على الطراز الكوري المطبوخ وفقًا لجميع القواعد. إذا كانت الأطباق التي تحمل علامة "حارة" أكثر من اللازم بالنسبة لك ، فاستخدم توابل أقل نشاطا ، وستتحول المقبلات إلى أن تكون حارة ، وحلوة بشكل ممتع ، لكنها حارة إلى حد ما. على الرغم من صدقوني ، فإن الأمر يستحق تجربته في الإصدار الأصلي!
مكونات:
- قرنبيط - 1 كجم
- جزر - 2 قطعة.
- الثوم - 5 فصوص (يمكنك الحصول على رأس كامل إذا كنت تحب حار)
- فلفل أحمر حار - 2 قرون
- سكر - 150 غرام
- زيت نباتي - 1/4 كوب.
- ماء - 1 لتر
- ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة ملعقة مع أعلى
- خل المائدة 9٪ - 80 مل
- فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة
- كزبرة - 1 ملعقة صغيرة
تحضير:
- تحضير الملفوف كما كان من قبل. تفكيكها في النورات وتغلي لمدة 3 دقائق. صفي الماء من خلال مصفاة ، وضعي القدر جانبًا.
- قشر وابشر الجزر (مثالي للجزر الكوري) ، أو قطعه إلى شرائح رفيعة جدًا.
- أضف الجزر إلى الملفوف. نضع الكزبرة والفلفل الحار والفلفل الأسود هناك.
- قشر وقطّع الثوم. كبديل ، اطحن فصوص الثوم بالملح والفلفل.
- تحضير ماء مالح. اغلي الماء ، أضيفي الملح والسكر والزيت ، اتركيه يغلي مرة أخرى ، أضيفي الخل ، أخرجي من الموقد.
- نضع الخضار مع البهارات في مرطبانات معدة مسبقا. يُسكب التتبيلة المغلية فوقها ويُضاف الثوم.
- لف البرطمانات بالغطاء واتركها لتبرد. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة يوم.
- بعد ذلك ، يمكنك إعادة ترتيب البنوك في أي مكان آخر.
مخلل قرنبيط مع طماطم
مكونات:
- قرنبيط - 1 كجم
- الطماطم - 0.5 كجم (صغير ، هذا مهم)
- فلفل حلو - 0.5 كجم
- خيار - 0.5 كجم
- ماء - 1 لتر
- خل المائدة 9٪ - 100 مل
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة ل.
تحضير:
- تحضير النورات وغليها لمدة دقيقة.
- الفلفل ، يشطف ، خالي من البذور ، يقطع بخشونة.
- اغسل الطماطم ولا تقطع وتحقق من ملاءمتها بالكامل للوعاء.
- يغسل الخيار ويقطع على الجانبين ويقطع بخشونة.
- تحضير ماء مالح. يغلي الماء ويضاف الملح والسكر ويقلب ويطهى لمدة 5 دقائق. يضاف الخل ويطهى لمدة دقيقة أخرى.
- انشر الخضار في برطمانات معقمة ، وصب الماء المغلي النظيف ، وغطيها بالأغطية والمناشف واتركها لمدة 15-20 دقيقة.
- صفي البرطمانات واسكبي التتبيلة المغلية فوق الخضار. نشمر البنوك.
مخلل قرنبيط بدون تعقيم
وصفة سريعة لا تتطلب التعقيم المسبق للعلب. فقط لا تنس أنه يمكنك فقط تخزين هذه الفراغات في الثلاجة أو قبو بارد إلى حد ما. لن تكون خزائن المطبخ أو حجرة المؤن مناسبة للتخزين في هذه الحالة.
مكونات:
- قرنبيط - 2 كجم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)
- فلفل حلو - 2 قطعة.
- فلفل حار - 1 جراب
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الخل - 80 مل
- ماء - 2 لتر
- أوراق الغار - حسب الرغبة
تحضير:
- تحضير الملفوف ، وتقسيمه إلى أزهار. تأكد من أنها جميعًا بنفس الحجم تقريبًا.
- قشر الجزر وقطّع إلى شرائح.
- يُقشر الفلفل جيدًا البذور ويقطع إلى قطع أو حلقات كبيرة.
- يُضاف الخضار المُعدّة إلى الماء المغلي ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة.
- تحضير ماء مالح كالمعتاد.
- رتب لافروشكا وحلقات الفلفل الحار في مرطبانات ، ثم رتب الملفوف والفلفل الحلو والجزر في طبقات. تامب ، صب ماء مالح مغلي.
- نشمر العلب بأغطية معدنية ، تبرد تحت بطانية دافئة.
مخلل قرنبيط بالليمون
مكونات:
- قرنبيط - 1 كجم
- ماء - 0.3 لتر
- خل التفاح - 200 مل
- ليمون - 1 قطعة.
- ملح - 2 ملعقة صغيرة
- الفلفل - 1 ملعقة صغيرة
- الثوم - 2 فصوص
طبخ الملفوف والتتبيلة كما كان من قبل.يقطع الثوم بأي شكل من الأشكال ، يقطع الليمون رقيقًا. رتب شرائح الليمون والثوم والفلفل في برطمانات. ثم انشر الكرنب واسكبه فوق التتبيلة. ضعي 1-2 قطعة أخرى من شرائح الليمون فوقها. دعها تبرد وتبرد. سيكون الملفوف جاهزًا خلال 12-14 ساعة.
سلطة مخلل قرنبيط مع فاصوليا
سلطة سهلة وسريعة التحضير بشرط أن يكون لديك ملفوف مخلل.
مكونات:
- مخلل قرنبيط - 400 جم
- الفاصوليا المعلبة - 300 جم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- خيار مخلل أو مملح قليلاً - 3-4 قطع.
- خضار حسب الرغبة
تحضير:
يغسل الجزر ويقشر ويقطع إلى شرائح. نقطع الخيار إلى مكعبات. اخلطي الجزر والخيار مع مخلل الملفوف والفاصوليا المعلبة. يرش بالأعشاب على الوجه ويقدم.
مخلل القرنبيط على الطريقة التايلاندية مع الكركم
يتم تخزين الملفوف الأصفر المبهج والمشرق والمقرمش على الطراز التايلاندي بشكل مثالي على مدار السنة. في الوصفة ، من المهم الالتزام الصارم بالتعليمات والتوابل الطازجة الجيدة. من الناحية المثالية ، إذا قمت بسحق الكزبرة من الفول بنفسك في ملاط خاص.
مكونات:
- قرنبيط - 1 كجم
- خل التفاح 6٪ - 120 مل
- خل المائدة 9٪ - 200 مل
- ماء - 0.8 لتر
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- الكركم - 1 ملعقة صغيرة
- كاري - 2 ملعقة صغيرة
- كزبرة - 1 ملعقة صغيرة (مسحوق)
- الثوم - 1-2 فصوص
- زنجبيل طازج - قطعة صغيرة
- زيت نباتي مكرر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير:
- طبخ الملفوف للتخليل كالعادة.
- يُغلى الماء ويُرمى الملفوف فيه ويُطهى في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
- رتب الملفوف الساخن في برطمانات معقمة معدة مسبقًا.
- افركي الزنجبيل والثوم على مبشرة جيدة قبل الطهي مباشرة. يجب أن يتحول الزنجبيل إلى ملعقة صغيرة.
- تحضير ماء مالح. لغلي الماء. نضيف الملح والسكر إليه ونخلط ونطهو لمدة دقيقة ثم نضيف جميع البهارات الأخرى. يُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين ويُسكب الخل. ازالة من الحرارة.
- تُسكب برطمانات التتبيلة الساخنة من الملفوف إلى الأعلى.
- قم بلف البرطمانات بأغطية معدنية ، ثم اقلبها واتركها لتبرد.
