تم ضبط أول معيار للتخمير في عام 1516. في ذلك الوقت ، احتوت البيرة "الصحيحة" على 3 مكونات فقط: الماء والشعير والجنجل. لقد تغير الكثير منذ ذلك الحين ، وقد تحتوي البيرة على مكونات أخرى. كما تغيرت تقنية صنع مشروب محبوب من قبل الكثيرين.
تعليمات
الخطوة 1
شراب الشعير
لا يزال شعير الشعير هو المادة الخام الرئيسية لإنتاج معظم ماركات البيرة. ومع ذلك ، يمكن أن تختلف أنواع الشعير. يعتمد تنوع أنواع مختلفة من البيرة على جودتها وتنوعها. يُسمح أيضًا باستخدام الشعير والأرز والقمح غير المملح في إنتاج هذا المشروب الكحولي المنخفض. ولكن يجب أن تكون المعلومات المتعلقة باستخدام أي مكونات إضافية على الملصق.
الخطوة 2
قفزة
القفزات لا تمنح البيرة مذاقًا ورائحة محددة فحسب ، بل تمنحها أيضًا مطهرًا يمنع نمو البكتيريا الضارة ، وهو مسؤول عن ثبات ووفرة الرغوة. تستخدم عملية التخمير الحديثة القفزات ذات الحبيبات والمكوّنات المصنوعة من الأقماع المجففة.
الخطوه 3
ماء
يتم وضع متطلبات عالية على الماء في عملية التخمير. يمكن أن يفسد الملح الشديد أو الإفراط في تناوله طعم البيرة وجودتها. لذلك ، يخضع الماء للتحليل الكيميائي وتنقيته بالكربون المنشط.
الخطوة 4
مستحضرات الإنزيم
إذا تم استخدام مواد خام غير مملوءة لإنتاج مشروب رغوي ، يتم استخدام مستحضرات إنزيمية خاصة. على سبيل المثال ، "Amilorizin" أو "Protosubtin". كلما انخفضت جودة المواد الخام غير المملوءة ، زاد عدد الإنزيمات المطلوبة لإنتاج البيرة.
الخطوة الخامسة
تقنية
أولاً ، يتم تحضير نبتة البيرة. للقيام بذلك ، يتم خلط حبوب الشعير مع الماء المقطر والقفزات المغلية لعدة ساعات. ثم تبرد ، أزل القفزات وأضف خميرة البيرة لتخمير المشروب. هناك أسطورة مستمرة مفادها أن الكحول يضاف إلى البيرة من أجل القوة وتقليل التكلفة. في الواقع ، ستؤدي إضافة الكحول إلى زيادة التكلفة الإجمالية للمنتج ، ويمكن أن توفر الخميرة ما يصل إلى 13٪ من كحولها ، وهو ما يكفي حتى للبيرة القوية. ثم تنضج البيرة عند درجة حرارة 2 درجة في عبوات خاصة لمدة 4 إلى 6 أشهر. يتم ترشيح المشروبات الناضجة تحت ضغط عالٍ لتجنب الرغوة. في المرحلة النهائية ، يتم تعقيم الجعة لمدة نصف ساعة. تتراوح درجة حرارة البسترة من 55 إلى 69 درجة. يتم صب المنتج النهائي في حاويات وإرسالها إلى المستودعات أو عدادات التخزين.
