على ملصق أي نبيذ تقريبًا ، بغض النظر عن قيمته ومنشأه ، يمكنك الآن العثور على مؤشر لمحتوى ثاني أكسيد الكبريت. تُصنف هذه المادة ، المعروفة أيضًا باسم ثاني أكسيد الكبريت أو ثاني أكسيد الكبريت ، على أنها سامة ، لذلك غالبًا ما يتم التساؤل عن الحاجة إلى إضافة ثاني أكسيد الكبريت إلى النبيذ. ومع ذلك ، فإن استخدام أنهيدريد الكبريت في إنتاج نبيذ العنب له ما يبرره تمامًا ويفسره أسباب موضوعية.
لماذا هناك حاجة لثاني أكسيد الكبريت؟
تم استخدام أنهيدريد الكبريت منذ العصور القديمة. في العصور الوسطى ، تم استخدام تبخير براميل النبيذ بفتائل الكبريت على نطاق واسع للحفاظ على المشروب النبيل بشكل أفضل. كان صانعو النبيذ في العصور الوسطى على دراية بسمية هذه المادة الكيميائية ؛ لذلك ، تم حظر تبخير براميل النبيذ بالكبريت أو تم تقييده أكثر من مرة من أجل حماية صحة المستهلكين.
ومع ذلك ، لم يتمكنوا من التخلي عن ثاني أكسيد الكبريت ، وفي بداية القرن الماضي بدأوا في استخدامه في إنتاج النبيذ ، مضيفين هذه المادة إلى مواد النبيذ أو في النبيذ النهائي لتجنب نمو البكتيريا الضارة والعفن والعفن. الخميرة البرية.
لا يعمل ثنائي أكسيد الكبريت فقط على استقرار النبتات الدقيقة لمواد النبيذ والنبيذ ، ويمنع التغيرات البكتيرية فيها ، ولكنه يمنع أيضًا الأكسدة. بفضل أنهيدريد الكبريت يحتفظ النبيذ بلونه وطعمه ورائحته.
ثاني أكسيد الكبريت قادر أيضًا على تحفيز تخمير النبيذ ، لأن الخميرة المزروعة لا تموت تحت تأثيرها.
لم يكن من الممكن حتى الآن العثور على بديل مناسب لأنهيدريد الكبريت - المواد ذات السمية الأقل لا تمتلك الخصائص الضرورية المضادة للبكتيريا ومضادات الأكسدة ، وتؤدي إلى تدهور جودة المشروب. يمكن فقط لمنتجي النبيذ العضوي الباهظ الإدارة عمليًا دون إضافة ثاني أكسيد الكبريت أو الحد الأدنى منه - ينمو العنب لإنتاجهم في مناطق نظيفة بيئيًا ، ولا تستخدم المواد الكيميائية والتكنولوجيا الحديثة في تصنيع المشروب ، يحدث التخمير بشكل طبيعي. ولكن حتى النبيذ العضوي يحتوي على كمية صغيرة من أنهيدريد الكبريت الذي يتم إطلاقه أثناء التخمير.
الجودة تعتمد على الكمية
على الرغم من كل صفاته المفيدة ، يظل ثاني أكسيد الكبريت مادة سامة يمكن أن تسبب مشاكل صحية خطيرة بجرعات عالية ، ومسببات الحساسية القوية. ومع ذلك ، في الجرعات التي تسبب ردود فعل غير مرغوب فيها ، ببساطة لا يتم إضافة هذه المادة إلى النبيذ. لا يتجاوز محتواها في النبيذ 160-400 ملليغرام لكل لتر من الشراب. في الوقت نفسه ، يحاول المصنعون تقليل محتوى ثاني أكسيد الكبريت في المنتج النهائي قدر الإمكان ، لأن فائضه له تأثير سيء على طعم النبيذ.
يحق للشركة المصنعة ألا تشير على ملصق النبيذ إلى ما إذا كان أنهيدريد الكبريت موجودًا فيه ، ومع ذلك ، إذا لم تشتري نبيذًا عضويًا نادرًا ، فإن المادة الحافظة مضمونة في المشروب.
إذا تم انتهاك العملية التكنولوجية أثناء إنتاج النبيذ ، فقد يتغير مذاقه - هناك ظل معدني لاذع ، غير معتاد لهذا النبيذ ، رائحة كريهة. من المحتمل أن يتسبب شرب مثل هذا المشروب في حدوث صداع وغثيان وثقل في المعدة ، وغالبًا ما يتم الخلط بينه وبين أعراض صداع الكحول. بالنسبة لمن يعانون من الحساسية ، من الأفضل عدم استخدام مثل هذا المنتج على الإطلاق - تزداد احتمالية حدوث ردود فعل غير مرغوب فيها (حتى الاختناق) عدة مرات.
