اعتبر لويس باستور أن النبيذ الجاف هو أنقى المشروبات وأكثرها صحة وصحة في العالم. هناك اعتقاد خاطئ بأن النبيذ الجاف هو نبيذ غير مخفف بالماء بدون سكر مضاف. في الواقع ، يتم تصنيف جميع أنواع النبيذ وفقًا لدرجة اكتمال عملية التخمير وتحويل نبتة الكحوليات إلى نبيذ.
يعتبر مفهوم "النبيذ الجاف" خاصًا ولا يرتبط بأي حال من الأحوال بـ "جفاف - بلل" المشروب. وكيف يمكن أن يجف السائل (وهو الخمر) ؟! يرتبط مصطلح "النبيذ الجاف" ارتباطًا مباشرًا بتقنية صناعة النبيذ وعملية التخمير. لضمان استقرار النبيذ في المستقبل ، يحاول صانعو النبيذ عادةً تحويل كل السكر الموجود في عصير العنب (أو اللب) إلى كحول. نبيذ المائدة الجاف يسمى بالنبيذ الجاف حيث يتم تخمير السكر بالكامل أو "جاف". يحتوي النبيذ شبه الجاف على 3 إلى 8٪ سكر ، بينما تحتوي الحلوى أو النبيذ الحلو على نسبة أعلى من السكر. عادةً ما يحتوي النبيذ الجاف على ما بين 9 و 14 بالمائة من كحول الإيثيل ، المشتق مباشرةً من السكر الموجود في العنب. تعتمد قوة النبيذ على نوع العنب والمنطقة التي نما فيها. في أرمينيا ، خلال صيف مشمس طويل ، تتراكم عناقيد العنب كمية كبيرة من السكر ، ويصل محتوى الكحول الإيثيلي في النبيذ الجاف الأرمني إلى 17٪. بالإضافة إلى الكحول الإيثيلي ، يحتوي النبيذ الجاف على عدد من الأحماض العضوية المفيدة ، بالإضافة إلى الفركتوز والجلوكوز والفيتامينات والمعادن. اعتمادًا على نوع العنب الذي يصنع منه النبيذ الجاف ، فهي بيضاء وحمراء وزهرية. جميع أنواع النبيذ الجاف مقسمة إلى أنواع عادية أو غير قديمة (جاهزة للاستخدام فور الانتهاء من عملية التخمير والترشيح والتوضيح) ، عتيقة (مع فترة نضج مدتها عام أو أكثر ، من المعتاد الإشارة إلى سنة الحصاد في تسميات مثل هذه الخمور) والتجميع (مع الشيخوخة طويلة الأجل ، عادة ما تتراوح أعمار النبيذ الأبيض بين 10-18 سنة ، والأحمر - 25-30). من المستحيل تحديد "جفاف" النبيذ من خلال لونه أو رائحته ؛ يمكنك فقط معرفة مدى جفاف أو حلاوة النبيذ أثناء التذوق. تحتوي معظم أنواع النبيذ على نسبة سكر متبقية على ملصقاتها. بالنسبة للنبيذ الجاف ، يكون أقل من 9 جم / لتر. يتم تمييز النبيذ الجاف الفرنسي بـ Sec ، و Italian - Secco ، و Spanish - Seco.
