تورتيلا الذرة ليست فقط لذيذة بمفردها ، ولكنها أيضًا رائعة مع مجموعة متنوعة من الإضافات. جرب التورتيلا المكسيكية الرقيقة التي يمكن لفها بأي صلصة أمريكا اللاتينية الحشو أو السميكة. أو اصنع كعك دقيق الذرة السميك حسب وصفات الطهاة القوقازيين.
رقائق الذرة في "التورتيلا" المكسيكية
مكونات:
- 250 غرام من دقيق الذرة ؛
- 170 جم دقيق قمح ؛
- 50 غرام زبدة
- 1 ملعقة كبيرة. ماء؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
أخرجي الزبدة من الثلاجة قبل نصف ساعة من الطهي. نخل الذرة ودقيق القمح من خلال غربال وخلطهما في وعاء واحد. تُضاف الزبدة المخففة والملح هناك ، ويُخلط بسرعة ويُسكب في الماء الساخن في أجزاء صغيرة ، ويُعجن العجينة. اعجنها حتى تصبح مرنة ، ثم قسّمها إلى 6-8 قطع ولفها برفق.
قم بتغطية التورتيلا بقطعة قماش مبللة أثناء طهي الحشوة (الجبن واللحوم والخضروات وما إلى ذلك) حتى لا تجف.
امنح كل طبقة الشكل الدائري الصحيح عن طريق وضع صفيحة مقلوبة بالقطر الصحيح وقطع الزائدة بسكين حاد. قم بتكوين كتلة واحدة أو اثنتين من القصاصات وصنع تورتيلا إضافية. سخني مقلاة واقلي تورتيلا الذرة لمدة 30 ثانية على كل جانب دون إضافة الزيت.
تورتيلا الذرة مع جبن لا "خاشابوري"
مكونات:
- 300 غرام من دقيق الذرة ؛
- 1 ، 5 ملاعق صغيرة مسحوق الخبز؛
- 1 ملعقة كبيرة. مياه فوارة؛
- بيضة دجاج واحدة
- 3 فصوص من الثوم
- 200 غرام من الجبن الصلب
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
نخلط الدقيق مع البيكنج بودر والصودا ونعجن العجينة ونغطيها بمنشفة نظيفة ونتركها لمدة 10-15 دقيقة. في هذه الأثناء ، ابشري الجبن والثوم المقشر على مبشرة جيدة. يقلب في كل من المكونات المحضرة و 2 ملعقة كبيرة. الزيت النباتي في قاعدة الدقيق من التورتيلا ويعجن كل شيء معًا.
انشر التورتيلا على منشفة ورقية سميكة بعد الطهي لامتصاص الدهون الزائدة.
قسّمي العجينة المرنة إلى 8-10 أجزاء متساوية بأصابعك ، افرديها أولاً إلى كرات بقطر 3-4 سم ، ثم افرد كل منها بسمك لا يزيد عن 1 سم ، ضعي الكعك في زيت نباتي ساخن (2 ملاعق كبيرة) وتقلى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق على كل جانب.
كعك الذرة في "مشادي" الجورجية
مكونات:
- 300 غرام من دقيق الذرة ؛
- 0 ، 5 ملاعق كبيرة. الحليب من 3 ، 2٪ دهن ؛
- 0 ، 5 ملاعق كبيرة. ماء؛
- 30 غرام زبدة
- قليل من السكر
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
- 50-70 جم من suluguni ؛
- زيت نباتي.
نقع الزبدة لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. سخني الحليب والماء إلى 40-45 درجة مئوية في وعاء واحد ، أضيفي دقيق الذرة والسكر والملح ، أضيفي الزبدة المخففة واعجني العجين بيديك. يجب أن يتحول إلى رطب قليلًا حتى لا يتشقق عند القلي. إذا لم يكن كذلك ، أضف بعض الماء أو الحليب واعجن مرة أخرى.
شكلي التورتيلا السميكة كما في الوصفة السابقة واطهيها في الزيت النباتي. تناولها تمامًا مثل هذا أو قطعها بالطول بسكين حاد ساخن وضع شريحة من suluguni بداخل كل منها.
