الأغاف نبات أخضر موطنه المكسيك. يعتبر قلب ونسغ النبات من المكونات الرئيسية في المشروبات الكحولية المختلفة ، وأشهرها التيكيلا والميزكال واللب.
انه ضروري
- لعمل التكيلا:
- - 3-4 كجم من أوراق الصبار ؛
- - 25-35 جرام خميرة.
- - 1 كيلو سكر.
- لجعل mezcal:
- - 3-4 كجم من أوراق الصبار ؛
- - 30-40 جم خميرة.
- لتحضير اللب:
- - 2-3 لترات من العصير من براعم الأغاف ؛
- - 10-25 جم خميرة.
تعليمات
الخطوة 1
في الظروف الروسية ، يكاد يكون من المستحيل صنع المشروبات من الصبار ، حيث يتم توزيع المصنع حصريًا في المكسيك ولا يتم توريده رسميًا إلى روسيا. للبيع يمكنك العثور على مشروبات مكسيكية جاهزة ، على أساسها يتم إنشاء العديد من الكوكتيلات القوية. ومع ذلك ، إذا كنت تخطط للانتقال إلى المكسيك وبدء الإنتاج الخاص بك ، فإن صنع مشروبات الصبار بنفسك يمكن أن يكون نشاطًا ميسور التكلفة.
الخطوة 2
لإنتاج التكيلا ، تحتاج إلى جمع أوراق الصبار الزرقاء. يتم استخراج اللب منها وتنقسم إلى عدة أجزاء. ثم يتم الاحتفاظ بقطع اللب لمدة 2-3 أيام في فرن خاص ، يجب أن تصل درجة الحرارة فيه إلى 60-85 درجة مئوية. يعمل ذلك على تليين الأوراق ويجعلها مناسبة لمزيد من المعالجة.
الخطوه 3
في غضون 24 ساعة ، يتم تبريد المادة الخام ووضعها في أحجار الرحى ، حيث يتم عصر العصير. يتم تخفيف العصير الحلو الذي يتم الحصول عليه في نفس الوقت بالماء ، ويتم سكب خميرة خاصة فيه ، ويضاف السكر أيضًا. بعد ذلك ، يتم وضع المنتج شبه النهائي في براميل خشبية أو فولاذية ، حيث تتم عملية التخمير. في غضون 7-12 يومًا من التسريب ، يتم تكوين مشروب بقوة 10 درجات.
الخطوة 4
المرحلة الأخيرة من تحضير التكيلا هي التقطير ، ويتم ذلك مرتين. علاوة على ذلك ، فإن قوة المشروب بالفعل 55 درجة. قبل التعبئة ، يتم تقادم المشروب مرة أخرى في البراميل ، مما يجعله يحصل على نكهة ورائحة مميزة ومحددة. يمكن أن تتراوح فترة التسريب من عدة أشهر إلى عدة سنوات: لكل مصنع وصفة خاصة به.
الخطوة الخامسة
لصنع mezcal ، يأخذون لب الأغاف ويخبزونه في أفران حجرية ذات شكل مخروطي خاص. والحفر مغطاة بألياف النخيل والتراب والفحم. بالإضافة إلى ذلك ، في الوقت الحاضر ، يتم استخدام أجهزة التقطير الخاصة المسخنة بالخشب العادي بشكل متزايد.
الخطوة 6
يتم غرس النبات لعدة أيام ، ويمتص رائحة الدخان. ثم يتم سحقها باستخدام عجلات حجرية ، وإطلاق العصير. يتم تخمير العصير الناتج في غضون ثلاثة أيام بعد إضافة الخميرة إليه. بالإضافة إلى ذلك ، على عكس التكيلا ، لا يتم إضافة السكر إلى ميزكال ، لذلك فإن المشروب له لون كهرماني شفاف. بعد عمليتي التقطير ، يكتسب المشروب قوة 38-43 درجة ويحصل على رائحة غنية.
الخطوة 7
لإنشاء اللب ، يتم استخدام العصير الذي يتم الحصول عليه من براعم الأغاف الصغيرة. في غضون ثلاثة أيام ، يتم تخمير العصير ، والنتيجة هي لب - مشروب حليبي لزج ورقيق قليلاً بقوة 4 إلى 6 درجات. يُعتقد أن Pulque مفيد للهضم ويقوي الجسم باعتدال.
