كان الجوز شائعًا ومحترمًا لفترة طويلة. خصائصها المفيدة معروفة للكثيرين ، ولكن هذا عندما يتعلق الأمر بالمكسرات الناضجة. عندما يتعلق الأمر بالجوز الأخضر ، فإن التركيب الكيميائي والمعدني يختلف اختلافًا كبيرًا. محتوى فيتامين ج مرتفع بشكل خاص في الحبوب غير الناضجة ، والتي تتناقص مع النضج. هذا يجعل المكسرات الخضراء مكونًا مهمًا في النظام الغذائي لكل من الأطفال والبالغين.
خصائص الجوز الأخضر
حطم الجوز الناضج لمنتجات الألبان الأرقام القياسية لوجود فيتامين سي. من حيث محتوى حمض الأسكوربيك ، تتقدم المكسرات بثماني مرات على الكشمش الأسود و 50 مرة قبل أي ثمار حمضيات. يساعد هذا الفيتامين على تصنيع الحمض النووي ، ويضمن الأداء الطبيعي للغدد ، بما في ذلك الغدة الدرقية. بالإضافة إلى ذلك ، يحسن فيتامين سي مرونة الأوعية الدموية ونفاذية الشعيرات الدموية. بالنظر إلى أن التدخين والمواقف المجهدة تسرق من 1/2 إلى 5 جرعات يومية من هذا الفيتامين المهم من الإنسان ، يصبح الجوز منتجًا لا غنى عنه في النظام الغذائي لكل شخص.
بنفس القدر من الأهمية ، فإن كمية الدهون في المكسرات الخضراء أقل بكثير من تلك الناضجة. نظرًا لحقيقة أن طعم الجوز الأخضر أدنى من طعمه الناضج ، نادرًا ما يتم تناوله طازجًا. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير الصبغات أو المواد الحافظة منها.
صبغة الجوز الأخضر
تساعد صبغة حليب الجوز في علاج الزحار والأحاسيس المؤلمة في الكلى والمسالك البولية والتهاب المعدة المزمن. لتحضيره سوف تحتاج:
- جوز أخضر - 30 قطعة ؛
- كحول 70٪ - 1 لتر.
أولاً ، يجب التحقق من نضج المكسرات بإبرة. إذا اخترقت الجوز ، فلا تزال خضراء ويمكن استخدامها للطهي. في هذه الحالة ، يتم غسل المكسرات وتجفيفها وتقطيعها بسكين. توضع قطع المكسرات في طبق مناسب يغلق بإحكام ويسكب بالكحول. توضع أطباق المكسرات في مكان مظلم لمدة شهر. بعد انقضاء هذه الفترة ، يشربون ملعقة حلوى بعد الوجبات. أثناء تحضير الصبغة ، يجب رجها بشكل دوري.
مربى الجوز الأخضر
يعتبر مربى الجوز الأخضر ممتازًا ليس فقط لخصائصه المفيدة ، ولكن أيضًا لمذاقه وقدرته على التخزين لفترة طويلة. عملية تحضيره شاقة ، لكن النتيجة تستحق العناء. لتحضير مربى الجوز سوف تحتاج إلى:
- جوز أخضر - 100 قطعة ؛
- سكر - 2 كجم ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- قرنفل - 100 قطعة ؛
يتم غسل المكسرات وإزالة الشوائب ، ثم نقعها في الماء لمدة 4-5 أيام للتخلص من المرارة. يتم تغيير الماء 3 مرات في اليوم. بعد النقع ، تُسلق المكسرات الخضراء في الماء المغلي لمدة 5 دقائق وتترك لتبرد ، ثم تقشر وتقشر السيقان ، إما عن طريق ترطيب يديك بالخل أو ارتداء القفازات ، وذلك بسبب اليود الموجود في المكسرات يلطخ الجلد بشدة.
يُسكب الجوز بدون قشور وسيقان مرة أخرى بالماء البارد ويترك لمدة يومين ، مع تغيير الماء مرتين على الأقل في اليوم. إذا كانت المكسرات شديدة المرارة ، يتم حفظها في الماء مع الجير لمدة 4-6 ساعات (يضاف 100 غرام من الجير المطفأ إلى 1 لتر من الماء ، ويخلط جيدًا ويُسكب من خلال القماش القطني ، وإزالة الرواسب).
تُثقب المكسرات المقشرة بشوكة أو إبرة وتوضع في الحبوب ، قطعة واحدة من القرنفل في المرة الواحدة. بعد ذلك ، تُقشر الثمار المقشرة مرة أخرى في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. ثم تُنقل المكسرات إلى شراب السكر (2 كجم من السكر لكل 0.5 لتر من الماء) وتُغلى حتى تصبح كثيفة. يمكنك التحقق من الجاهزية عن طريق إسقاط قطرة من الشراب على الظفر. إذا لم ينتشر ، يكون المربى جاهزًا.
