الكاشاسا مشروب كحولي بقوة 38 إلى 50 درجة. يأتي بلون بني فاتح أو شفاف. وهي مصنوعة في البرازيل من قصب السكر المخمر. الكاشاسا تعتبر رمزا للبلد مثل الفودكا بالنسبة لنا. في عام 2009 ، وقع رئيس البرازيل مرسومًا بشأن عطلة كاشاسا الوطنية. حتى وقت قريب ، كان هذا المشروب غير مألوف لمستهلكنا. الآن يمكن شراؤها من المتاجر المتخصصة.
البرازيليون هم المستهلكون الرئيسيون للكاكاسا. يذهب 95٪ من المشروبات المنتجة في البرازيل إلى السوق المحلية. علاوة على ذلك ، يتم شرب معظمها خلال الكرنفال في ريو دي جانيرو. في السنة ، يستهلك الأمريكيون اللاتينيون المزاجيون أكثر من 1.5 مليار لتر ، أي هناك 7.5 لتر لكل ساكن. في الوقت نفسه ، تعتبر الكاشا مشروبًا لعامة الناس والطبقة الوسطى. يميل البرازيليون الأثرياء إلى تفضيل الكحول الأوروبي. على المستوى الصناعي ، يتم إنتاج هذا المنتج أيضًا في بنما وكوستاريكا وكولومبيا والإكوادور والمكسيك. ومع ذلك ، يتعرف الخبراء الحقيقيون على أفضل الكاشاكا المصنوعة في البرازيل.
تاريخ إنشاء الكاشاسا
يعود تقليد إنتاج الكاشاشو إلى القرن السادس عشر ، عندما جلب البرتغاليون قصب السكر إلى هذا البلد. ترسخت الثقافة جيدًا في الأرض الجديدة وأصبحت المصدر الرئيسي لدخل المستعمرين. لاحظ العبيد من إفريقيا ، الذين جمعوا القصب ، أن عصير هذا النبات يبدأ في التخمر في الشمس ، واستخدامه بهذا الشكل يرفع معنوياتك. كان من المفيد للمزارعين أن يكون لديهم عمال مبتهجون لأن إنتاجيتهم زادت. استخدم أصحاب هذا المشروب كمكافأة على العمل الجيد. ثم كانت رائحة مثيرة للاشمئزاز مع رائحة وطعم كريهين. في وقت لاحق ، بدأ البرتغاليون في تقطير العصير المخمر من خلال غمر القمر ، مضيفًا نكهة وطعمًا للشراب ، وهكذا ولدت الكاشاسا. لذلك ، يمكن تسمية أسلاف كاشاسا ، الذين يزيد عمرهم عن 400 عام ، بالعبيد الأفارقة السود ، وقد حسّن البرتغاليون الإنتاج والجودة فقط. بدأ المشروب يكتسب المزيد والمزيد من الشعبية بين السكان المحليين ، مما أدى إلى تشريد الميناء البرتغالي. حتى أن المستعمرين فرضوا عددًا من الحظر على إنتاج الكاشا. لكن مبيعات نبيذ الميناء استمرت في الانخفاض. ثم رفعت الحكومة البرتغالية الحظر ، وفرضت ضريبة كبيرة على إنتاج الكحول ، مما أدى في النهاية إلى ملء الخزينة.
إنتاج الكاشا الحديث
اليوم في البرازيل ، يتم إنتاج الكاشاسا في كل مكان. هناك نوعان من هذا المشروب:
- مرحلي أو حرفية. وهي مصنوعة في منازل خاصة بطريقة حرفية.
- صناعي. مصنعة في مصانع مطابقة للمعايير والأنظمة. هنا يتم اعتماد المنتج وإصداره للاستهلاك المحلي والتصدير. وفقًا للتكنولوجيا ، تكون الكاشا طازجة (بيضاء وفضية) ويتم تعبئتها مباشرة بعد التقطير ؛ العمر (الذهبي) ، الذي ينضج في براميل خشبية ؛ ملون عندما يكون المنتج النهائي ملونًا بأصباغ طبيعية أو كراميل أو مستخلص خاص.
في هذه الحالة ، يمكن تعيين حالة العصيدة الناضجة بشرطين:
1) يتم نضج المشروب في براميل خشبية بحجم لا يزيد عن 700 لتر لمدة عام أو أكثر ؛
2) يجب ألا تقل درجة حرارة المشروب عن 50 درجة. هذه هي متطلبات القانون البرازيلي.
يجب أن تتراوح أعمار الكاشا المتميزة بين 5 و 7 سنوات ، وأن يكون عمر الكاشا المميز أكثر من 15 عامًا. البراميل التي يحدث فيها الشيخوخة مصنوعة من خشب البلوط والأرز والأراريب.
تكنولوجيا إنتاج الكاشا
تعتبر أعلى جودة هي عصيدة الفازندا ، لأنها مصنوعة بطريقة طبيعية ، وبالتالي فهي أعلى من الصناعية. يوجد الآن في البرازيل أكثر من 40 ألف منتج لهذا المشروب ، لكن أحجام الإنتاج صغيرة جدًا.لهذا السبب ، يتم استخدام الكاشازا الطبيعية فقط في السوق المحلية ، ولا يتم تصديرها. يمر الإنتاج بعدة مراحل:
- يتم استخدام قصب السكر المختار ، الذي يتم حصاده يدويًا ، كمواد خام. من المهم جدًا أن تنضج القصب. يحتوي عصير السيقان الخضراء على كحول ميثيل خطير.
- يتم عصر العصير المقطوع من العصير باستخدام مكابس يدوية بدائية.
- بعد التصفية ، يُسكب العصير في براميل خشبية ويترك للتخمير المستقل في الشارع. في بعض الأحيان ، لتسريع عملية التخمير ، يضاف الهريس القديم أو الخميرة إلى العصير. يستمر التخمر من 18 إلى 48 ساعة.
- يُقطر العصير المخمر من خلال مكعب نحاسي.
- يُسكب ناتج التقطير في عبوات زجاجية أو يُرسل للنضوج في براميل خشبية.
يتبع المنتجون الحرفيون وصفات إنتاج مختلفة ، بإضافة الأرز ، والحبوب ، وفول الصويا ، والنخالة ، ودقيق الذرة أو مكونات أخرى إلى العصير ، ويتم صنع الشيخوخة في براميل من أشجار الفاكهة ، واللوز ، والكستناء لإعطاء نكهة خاصة للشراب. تعد صناعة الكاشا عملية طويلة وشاقة ، لذا لا يمكن لمزرعة واحدة أن تنتج أكثر من 200 لتر في السنة.
الضرر والاستفادة
لا تمتلك الكاشا أي خصائص مفيدة خاصة. ولكن يمكن استخدامه كقاعدة كحولية لصنع صبغات مختلفة. عند استخدامه خارجيًا ، يتم استخدام الكاشا كعامل مطهر ومطهر ومرقئ وعلاج للجروح. نظرًا لأنه مشروب كحولي قوي ، يجب تناوله باعتدال. في حالة الجرعة الزائدة ، تحدث أعراض التسمم والقيء والغثيان وفقدان الوعي والاضطرابات العصبية وتدهور الرؤية والسمع. ومع ذلك ، مع تعاطي العصيدة المزمن ، مثل الكحول الآخر ، يتطور الاعتماد على الكحول ، ويتأثر الكبد والقلب والدماغ. …