البكتين (من الكلمة اليونانية pektos - مجمدة ومخثرة) هو عديد السكاريد الطبيعي. إنه مادة لاصقة ، وهي عبارة عن لبنة من الأنسجة تحافظ على التورم ، وتزيد من مقاومة النبات للجفاف وتعزز التخزين على المدى الطويل. البكتين هو ألياف غذائية قابلة للذوبان ويوجد في جميع النباتات العليا تقريبًا - الجذور والخضروات والفواكه وبعض الطحالب.
تطبيق البكتين
يستخدم البكتين على نطاق واسع في الصناعات الدوائية والغذائية. تساعد مادة البكتين على إزالة أيونات المعادن الثقيلة والمبيدات الحشرية والمركبات الضارة الأخرى بشكل فعال من الجسم ، فضلاً عن تحسين أداء الجهاز الهضمي. يدرجه الصيادلة في مضادات الالتهاب الطبيعية ومسكنات الآلام.
نظرًا لخصائص تكوين بنية البكتين ، يصبح من الممكن استخدامه كمادة قادرة على تغليف الأدوية.
في صناعة المواد الغذائية ، يستخدم البكتين كمكثف في إنتاج أعشاب من الفصيلة الخبازية والآيس كريم والمربى والجيلي وحشوات الحلوى ومشروبات العصير. كمادة مضافة طبيعية ، تم تعيينها E440. هناك نوعان من البكتين - سائل ومسحوق. اعتمادًا على شكل مادة البكتين ، يتم تنفيذ تسلسل خلط المنتجات المختلفة في عملية تحضيرها. يضاف البكتين السائل إلى الكتلة الساخنة التي تم طهيها للتو ، ويضاف مسحوق البكتين إلى العصير البارد أو الفاكهة. البكتين المعبأ مثالي لصنع الهلام والمربى من الفواكه والتوت.
على المستوى الصناعي ، يتم الحصول على مواد البكتين من ثفل التفاح والحمضيات ، ولب بنجر السكر وسلال عباد الشمس.
خصائص مفيدة من البكتين
النظام الطبيعي للجسم - هذا ما يسميه الأطباء البكتين. الألياف الغذائية القابلة للذوبان ، وهي البكتين ، لديها القدرة على إزالة السموم والمركبات الضارة من الأنسجة بشكل فعال: المبيدات الحشرية والعناصر المشعة وأيونات المعادن الثقيلة. من المميزات أن التوازن البكتيريولوجي الطبيعي في الجسم غير مضطرب.
يحسن البكتين بشكل كبير البكتيريا المعوية ، وله تأثير مغلف معتدل ومضاد للالتهابات على الغشاء المخاطي في المعدة في الآفات التقرحية ، ويشكل ظروفًا مواتية للتكاثر الميكروبي - عملية تكاثر الميكروبات المفيدة للجسم.
تعود الفائدة التي لا شك فيها من البكتين إلى تأثيره على التمثيل الغذائي. يشارك بنشاط في تثبيت عمليات الأكسدة والاختزال ، وتحسين الدورة الدموية الطرفية ، وحركة الأمعاء ، وخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
المعدل اليومي من البكتين ، حيث يوجد انخفاض كبير في نسبة الكوليسترول في الدم ، هو 15 جرامًا. من الأفضل أن يحصل الجسم على هذا المعدل ليس من مكملات البكتين ، ولكن من التوت والفواكه الطازجة أو المجففة أو المعلبة.
البكتين في المنتجات
المصادر الأكثر شيوعًا للبكتين هي التفاح والكمثرى والموز والتمر والخوخ والخوخ والتوت والتين والحمضيات (وهي وفيرة بشكل خاص في قشور الحمضيات - تصل إلى 30٪). يوجد القليل من البكتين في الفراولة والكرز والأناناس والتوت والبطيخ والبازلاء الخضراء.
موانع
يكاد يكون من المستحيل الحصول على جرعة زائدة من البكتين من مصادر طبيعية. ومع ذلك ، مع الاستخدام المفرط له ، من الممكن تقليل امتصاص المعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك. أيضًا ، قد تتعطل عملية امتصاص البروتينات والدهون قليلاً وقد يبدأ التخمر بظهور الغازات في القولون (انتفاخ البطن).
